Receita de Perdiz à Conventual

4 perdizes
350 grs de bacon fatiado
20 chalotas
2 cenouras médias
salsa, tomilho, estragão q.b.
molho inglês
vinho branco, vinho do Porto e da Madeira q.b.
Cognac q.b.
sal, pimenta e pimenta-da-jamaica q.b.
manteiga

Modo de preparo

Passar as perdizes por manteiga até ficarem loiras.
De seguida faça um flambé com o cognac.
Embrulhar as perdizes nas fatias de bacon, atando-as com um fio de cozinha.
No mesmo tacho leve ao lume as chalotas, as cenouras, a salsa, e um pouco de tomilho, o estragão e o molho inglês. Deixe cozer em lume brando, adicionando lentamente os vinhos juntos, proporcionalmente, e as pimentas.
Se for necessário para criar um pouco de molho, junte um bocadinho de água a ferver.
As perdizes podem ser servidas com esparregado e castanhas fritas.