Receita de Peru com caldo de laranja

quinta-feira admin receitas

Receita de Peru com caldo de laranja

Ingredientes:

1 peru de 4 kg

Tempere com uma vinha d’alhos feita com

3 dentes de alho
½ xícara (chá) de salsa picada – ervas a gosto
Sal e pimenta a gosto (não use sal se o peru for temperado)
Suco de 6 laranjas
½ garrafa de vinho branco

Para assar

1 xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de salsa

Para o molho

1 colher (sopa) de farinha de trigo, dissolvida em
½ xícara (chá) de água

Modo de preparo

Deixe o peru no tempero de véspera.
Tire da vinha dalhos e coloque numa assadeira adequada ao tamanho da ave.
Passe a vinha dalhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos).
Misture, com um garfo, 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho.
Acrescentante mais ½ xícara (chá) de salsa picada.
Com uma faca de ponta, faça furos no peito do peru e introduza a manteiga temperada.
Coloque na forma o líquido da vinha d’alhos.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por umas 2 horas, até que esteja macio.
Então, descubra e volte ao forno até que esteja dourado.
Retire o peru.
Coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou do assado (desengordure, antes de engrossar),
com amido de milho.
Se quiser, acrescente mais vinho ou mais suco de laranja, dependendo de seu paladar.
Se estiver salgado, junte mais água e engrosse com um pouco mais de farinha.
Decore o peru, sirva-o com o molho à parte.
Decore com cachos de uvas de cores diferentes ou cerejas, ameixas e damascos (cozinhe e tire as sementes das ameixas,
cozinhe os damascos).
Outra boa idéia é manga fatiada.
Além de ficar bonito, ainda combina bem com o peru.
A mesma coisa é valida para o abacaxi.
Cubra as pontinhas das coxas com papel recortado, se gostar.
Se quiser, pode preparar uns dias antes (até 30 dias) e congelá-lo bem embalado até o dia de servir, quando deve ser retirado e levado ao forno, coberto, para o descongelamento e aquecimento.
Para congelá-lo, retire-o do forno, coloque-o num saco plástico e mergulhe-o numa bacia funda com gelo e água para o resfriamento rápido.
Embale-o bem, selado.
Os ossos da ave podem escurecer durante o processo, mas não se altera o sabor.
Não é conveniente congelar a ave recheada.
Congele o molho em separado, sem engrossar.
Na hora de servir, engrosse o molho e decore

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