Receita de Risotto de Sapateira

•1 Sapateira Cozida 500g
•200g de arroz arbóreo
•2,5dl espumante seco
•50g de manteiga
•1 cebolinha
•queijo parmesão ralado q.b.
•azeite, sal e pimenta q.b.
•ervas aromáticas q.b.

Modo de preparo

1. Descongele a sapateira segundo as instruções da embalagem. Reserve a água da descongelação. Retire a carne das patas bem como as ovas e reserve.

2. Leve o espumante ao lume com a água da descongelação. Acrescente água simples até obter um pouco mais do dobro da medida de espumante. Deixe reduzir e desligue.

3. Num tacho com um fio de azeite aloure a cebola picada. Junte o arroz e mexa, quando este ficar translúcido junte conchas de caldo, uma de cada vez para o arroz ir absorvendo lentamente. Quase no fim da cozedura tempere de sal, junte a manteiga e mexa para o arroz ficar com uma textura cremosa. Adicione a carne de sapateira e envolva. Tempere com uma pitada de sal.

4. Aromatize com ervas e polvilhe com queijo e pimenta moída na altura.