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Receita de Cabrito assado à Firenze

Receita de Cabrito assado à Firenze

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Ingredientes:

– 1 a 1,5 kg de carne de cabrito em um só pedaço
– Suco de 2 limões
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 3 dentes de alho amassados
– 2 colheres de salsa picada
– 1/2 garrafa de vinho branco
– 1 copo de vinagre de maçã
– 1/2 copo de azeite
– Louro a gosto
– 1 colher de alecrim picado
– Páprica picante
– 3 batatas médias
– 2 cenouras
– 3 cebolas
– Fatias de bacon

Modo de preparo

– Passe limão no cabrito, como se estivesse limpando a peça de carne. Tempere de véspera o cabrito com o limão, o sal, o alho, a pimenta-do -reino, uma cebola picada, alecrim e páprica. No dia seguinte, retire as cebolas, Regue com vinho misturado ao vinagre. Acrescente a folha de louro. Num refratário, passe azeite no fundo da vasilha. Coloque o pernil. Passe azeite. Cubra tudo com papel alumínio. Leve ao forno moderado até que a carne esteja macia.

Coloque as batatas e as cenouras para cozinhar. Deixe uns 5 minutos após levantar fervura. Cerca de 15 minutos antes da carne estar totalmente cozida, adicione as cenouras, as batatas e cebolas cortadas ao meio, em volta do pernil. Cubra a carne com fatias de bacon. Não se esqueça de regar frequentemente a carne com o molho enquanto assa. Retire o papel alumínio uns 10 minutos antes de servir.
Revista O Berro nº 136 – Receita: Denise de Abreu

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Receita de Cabrito Recheado à Moda da Beira Baixa

terça-feira admin receitas

Receita de Cabrito Recheado à Moda da Beira Baixa

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Ingredientes:

1 CABRITO COM MIÚDOS
250 G DE TOUCINHO
6 DENTES DE ALHO
40 G DE MARGARINA
20 G DE BANHA
SAL
PIMENTA
0,5 DL DE AZEITE
1 CEBOLA
1 DL DE VINHO BRANCO
1 COLHER DE SOPA DE SALSA PICADA
1 COLHER DE CAFÉ DE MANJERONA
1 CARCAÇA
2 GEMAS

Modo de preparo

Retire os miúdos ao cabrito e reserve.
Prepare uma pasta com metade do toucinho, picado, os dentes de alho, descascados e picados, a margarina, a banha, sal e pimenta. Esfregue o cabrito por dentro e por fora com esta pasta e deixe assim enquanto prepara o recheio.
Leve a refogar no azeite, a cebola, descascada e picada, o restante toucinho, igualmente picado. Junte os miúdos muito picadinhos, o vinho, a salsa picada, a manjerona, o miolo da carcaça esfarelado e as gemas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e recheie o cabrito. Há quem junte um pouco do sangue do cabrito a este recheio.
Recheie a barriga do cabrito com o preparado e cosa com agulha e linha. Deixe o cabrito assim durante algumas horas, ou de um dia para o outro.
Coloque o cabrito numa assadeira sobre uns pauzinhos de loureiro e leve a assar em forno bem quente até estar tenro e a pele bem tostada.
Acompanhe com batatas fritas ou assadas no molho que ficou de assar o cabrito.

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Receita de Cabrito Derretido

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Receita de Cabrito Derretido

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Ingredientes:

Para a marinada
– 1 pernil de cabrito de cerca de 1 kg
– 2 cebolas picadas
– ½ pimenta vermelha (picada) – 6 dentes de alho (picados)
– Ramos de alecrim a gosto
– Noz-moscada ralada a gosto
– 2 folhas de louro
– Suco de 1 limão
– ½ xícara (chá) de molho de soja
– 250 ml de vinho tinto (seco)
– Sal a gosto

Para o cozimento do pernil
– 50g de farinha de trigo
– 6 colheres (sopa) de azeite
– 3 cenouras batidas no liquidificador com 1 litro de água
– 3 tomates maduros (sem pele) e sem sementes (picados)
– 2 litros de caldo de carne ou 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água
– 500g de massa tipo rigatoni

Modo de preparo

Para a marinada – Coloque o pernil de cabrito dentro de um saco plástico e junte todos os ingredientes da marinada. Deixe de um dia para o outro na geladeira.

Para o cozimento do pernil – Retire o pernil da marinada (reserve a marinada) e passe em 50g de farinha de trigo. Doure o pernil em 6 colheres (sopa) de azeite. Acrescente 3 cenouras batidas no liquidificador com 1 litro de água, 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados, 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água), inclusive a marinada (líquido e sólido), e cozinhe na pressão por 1,5 h.

Veja se o pernil está macio a ponto de desfiar a carne sem deixar secar o caldo. Se secar, acrescente mais caldo de carne). Adicione a massa tipo rigatoni crua e deixe cozinhar (conforme especificação do fabricante) no próprio molho formado pelo pernil. Sirva imediatamente com queijo parmesão.

Revista O Berro nº 138

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Receita de Cabrito assado com vinho do porto

terça-feira admin receitas

Receita de Cabrito assado com vinho do porto

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Ingredientes:

– 1/2 cabrito com cerca de 1,8 kg
– 6 dentes de alho
– sal
– salsa
– pimenta
– 3 colheres (sopa) banha
– 50 ml de azeite
– 100 ml de vinho do Porto

Modo de preparo

Limpar e lavar a carne. Descascar os dentes de alho, colocando-os numa vasilha de pedra ou barro, juntamente com uma colher de sal, duas colheres (sopa) de salsa picada e um pouco de pimenta. Amassar tudo muito bem, adicionar a banha e misturar de novo.

Espalhar este preparado na carne e deixar em repouso por cerca de 1 hora já dentro de uma assadeira de barro. Regar com azeite e um copo de água. Assar no forno, virando a carne várias vezes e regando com o molho que for formando. Quinze minutos antes de ficar pronto regar também com o vinho do Porto.
Revista O Berro nº 129 – Receita de Luis Pires – Alpiarça

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Receita de Cabrito Estonado à moda de Oleiros

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Receita de Cabrito Estonado à moda de Oleiros

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Ingredientes:

1 Cabrito de leite, mas com a pele intacta (peça no talho que o prepare dessa forma)
Alhos
Banha de porco
Pimenta preta
Sal

Modo de preparo

Esfregue bem o cabrito por dentro e por fora com uma pasta constituída por banha de porco, pimenta preta moída, alhos esmagados e sal. Deixe assim por duas ou três horas antes de levar a forno de lenha muito quente, assente em paus de loureiro ou, na falta, numa grelha que impeça que toque na assadeira que, por baixo, irá apenas recolher o molho que vai pingado à medida que progride o assado.
Durante o assado, vai-se constipando o bicho com borrifos de vinho branco gelado de modo a tornar a pele estaladiça, pedra de toque do cabrito estonado.

Acompanha com batatas assadas no forno, esparregado de nabiças um arroz de cabidela dos miúdos do cabrito e rodelas de laranja.

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