Receitas de Empadão, Empadão

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Receitas de Empadão, Empadão

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Empadão é um prato tradicional da culinária de Portugal e também popular no Brasil, é uma preparação feita no forno, em que se coloca um recheio, que pode ser de carne, frango, atum, bacalhau ou mariscos, entre camadas de puré de batata, arroz, pão, ou dentro duma massa de farinha de trigo. Desta forma, é uma variante da preparação que se chama torta no Brasil.

 

Receitas de empadão Receitas de Empadão

Empadão de alheira2Empadão de alheira

Empadão de alheira de caça com espinafres2Empadão de alheira de caça com espinafres

Empadão de alheira e couve-flor2Empadão de alheira e couve-flor

Empadão de arroz com ovos2Empadão de arroz com ovos

Empadão de atum com delícias do mar2Empadão de atum com delícias do mar

Empadão de atum e camarão2Empadão de atum e camarão

Empadão de Bacalhau2Empadão de bacalhau

Empadão de bacalhau com legumes2Empadão de bacalhau com legumes

Empadão de bacalhau com puré de grão2Empadão de bacalhau com puré de grão

Empadão de Cabrito2Empadão de Cabrito

Empadão de camarão2Empadão de camarão

Empadão de carne2Empadão de carne

Empadão de Carne de Porco2Empadão de Carne de Porco

Empadão de carne com puré de batata2Empadão de carne e chouriço com puré de batata

Empadão de carne estufada2Empadão de carne estufada

Empadão de Coelho2bEmpadão de Coelho

Empadão de coelho com ervas2Empadão de coelho com ervas

Empadão de fiambre com ervilhas2Empadão de fiambre com ervilhas

Empadão de frango2Empadão de frango

Empadão de frango com arroz2Empadão de frango com arroz

Empadão de mariscos2Empadão de mariscos

Empadão de morcela com nozes2Empadão de morcela com nozes

Empadão de Pato2Empadão de Pato

Empadão de peixe com delícias do mar2Empadão de peixe com delícias do mar

Empadão de peixe com legumes2Empadão de peixe com legumes

Empadão de pescada2Empadão de Pescada

Empadão de salmão2Empadão de salmão

Empadão de salsicha2Empadão de Salsicha

Empadão de salsichas com ovos mexidos2Empadão de salsichas com ovos mexidos

Empadão de salsichas frescas2Empadão de salsichas frescas

Empadão de sobras2Empadão de sobras de carne

Empadão de soja2Empadão de soja

Empadão de vitela e cogumelos2Empadão de vitela e cogumelos

Empadão vegetariano2Empadão vegetariano

 

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Receita de Empadão de salmão

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ingredientesIngredientes:

1 embalagem de 200 g de puré de batata instantâneo
4 postas de salmão
2 tomates maduros
2 cebolas
1 dente de alho
1 ovo
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de mostarda
15 folhas de manjericão
Leite q.b.
Noz-moscada q.b.
Piripiri q.b.
Sal e pimenta q.b.

 

preparaçãoModo de preparo

Prepare o puré de batata adicionando leite conforme as indicações da embalagem. Junte depois 2 colheres (sopa) da manteiga, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada e mexa bem.
Descasque e pique finamente as cebolas e o alho. Lave os tomates, retire-lhes as sementes e corte-os em pedaços. Leve um tacho ao lume com 1 colher (sopa) do azeite, a cebola e o alho e deixe refogar 10 minutos. Adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo sempre. Junte então o tomate, a mostarda, o vinho branco e um pouco de piripiri e deixe cozinhar, em lume brando, até o tomate ficar macio.
Tempere as postas de salmão com um pouco de sal grosso e pimenta e leve-as a fritar numa frigideira com o restante azeite, até ficarem bem douradinhas de ambos os lados mas não demasiado secas. Deixe arrefecer.
Retire o tacho do lume, adicione o resto da manteiga e passe com a varinha. Junte o salmão lascado sem peles e espinhas e as folhas de manjericão partidas com a mão e envolva. Deite metade do puré num tabuleiro de louça ou pirex, espalhe a mistura do salmão, cubra com o resto do puré, alise e pincele com o ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos, retire e sirva decorado a gosto.

bom-apetite

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Receita de Empadão de Pato

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ingredientesIngredientes:

para 6 pessoas:
1 pato cortado em quatro e os respectivos miúdos
80 ml de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
Salsa picada
4 tomates maduros cortados em cubos
100g de bacon cortado ao meio
100g de chouriço
250 ml de vinho branco
1,6 kg de batatas
40g de manteiga
180 ml de leite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
1 ovo batido

 

preparaçãoModo de preparo

1. Coloque o pato numa travessa. Tempere de ambos os lados com sal e pimenta.

2. Num tacho, leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Junte os quartos de pato e deixe fritar um pouco para a gordura derreter. Retire o prato para a travessa.

3. À gordura que ficou, junte a cebola, os alhos, o tomate, a folha de louro e a salsa.
Mexa e deixe refogar tudo.
Junte ao refogado o pato, os miúdos, o bacon, o chouriço, o vinho branco e aproximadamente 1 litro de água, o suficiente para cobrir o pato.
Tape e deixe cozinhar durante 1 hora, até a carne ficar tenrinha.

4. Entretanto, numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as batatas a cozer durante 25 minutos. Depois das batatas cozidas, escorra-as. Faça puré.

5. Leve o puré ao lume e junte a manteiga e o leite. Tempere com noz-moscada.
Mexa até que tudo fique bem misturado e o puré fique fofo.

6. Passado 1 hora, retire para uma travessa o pato, os miúdos, o bacon e o chouriço.
Deixe arrefecer.
Deixe o molho ferver durante alguns minutos até ficar bem apuradinho.

7. Corte o chouriço em rodelas, o bacon em tiras e os miúdos em pedacinhos.
Limpe o pato de peles e de ossos e desfie a carne.

8. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe no fundo metade do puré.
Por cima do puré, espalhe o pato e os miúdos, as tiras de bacon e o molho de estufar o pato.
Por cima, espalhe o restante puré e alise bem. Pincele com ovo batido. Por fim, espalhe as rodelas de chouriço.

9. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º aproximadamente 20 minutos, até ficar douradinho.
Depois do empadão douradinho, retire-o e sirva.

bom-apetite

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Receita de Empadão de Cabrito

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| Receitas de cabrito  Receitas de Cabrito |

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ingredientesIngredientes:

1200g de carne de cabrito
3 colheres de (sopa) de azeite
1 molhinho de salsa ( sem ser picada )
1 cebola ( inteira)
1 limao pequeno ( cortado ao meio )
Sal q.b
4 dentes de alho ( inteiros)
1 folha de louro
Água suficiente para cobrir a carne

RECHEIO:
4 colheres de (sopa) de azeite
3 dentes de alho ( picadinho)
1 cebola grande ou duas médias ( cortadas em rodelinhas finas )
1 folha de louro
4 colheres de (sopa) de vinho branco
Pimenta preta q.b (moída no momento )
2 colheres de (sopa) de pao ralado
8 colheres de (sopa) da cozedura da carne
3 raminhos de salsa (picadinha)

PURÉ DE BATATA :
1,700 kg de batatas
200g de cogumelos ( picadinhos ) e levemente fritos em 3 colheres de (sopa )de azeite
Noz moscada q.b
Sal q.b
Pimenta preta q.

 

preparaçãoModo de preparo

Numa panela, coloca-se a carne e todos os ingredientes que dela fazem parte e leva-se ao lume a cozer .
Logo que esteja cozida, retira-se toda a carne dos ossos e desfia-se bem. Passa-se a água da cozedura pelo passador e reserva-se .
Entretanto deita-se azeite numa frigideira grande, alhos, cebola e louro .Deixa-se alourar levemente e acrescenta-se os restantes ingredientes, nao esquecendo a carne que já antes fora cozida e desfiada. Adiciona-se cerca de 10 colheres de (sopa) da água da cozedura da carne .Envolve-se tudo muito bem e reserva-se .
Numa caçarola, cozem-se as batatas, escorrem-se e esmagam-se. Acrescenta-se os cogumelos juntamente com o azeite dos mesmos, pimenta e noz moscada.
Num tabuleiro, espalha-se metade do puré, seguindo-se de todo o recheio e novamente puré . Pincela-se todo ele com ovo batido e leva-se ao forno até alourar .
Terminado este processo, retira-se do forno e serve-se acompanhado com salada de alface ou outra semelhante.

bom-apetite

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Receita de Empadão de Coelho

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ingredientesIngredientes:

PARA O RECHEIO:
1 COELHO
1 DL DE VINHO BRANCO
SAL
PIMENTA
1 RAMO DE SALSA
1 CEBOLA
2 DENTES DE ALHO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
50 G DE MARGARINA VAQUEIRO
1 COLHER DE SOPA DE BANHA
3 FATIAS FINAS DE BACON
2 DL DE CALDO DE CARNE
1 GEMA
PARA A MASSA:
400 G DE FARINHA
80 G DE MARGARINA VAQUEIRO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
6 OVOS
5 G DE FERMENTO DE PADEIRO
2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA

 

preparaçãoModo de preparo

Corte o coelho em pedaços, regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Junte o ramo de salsa e a cebola e os dentes de alho, descascados e picados. Deixe marinar em local fresco durante 2 horas pelo menos. Ao fim deste tempo, escorra os pedaços de coelho e leve-os a alourar num tacho com o azeite, a margarina Vaqueiro e a banha, previamente aquecidos. Quando o coelho estiver dourado, junte as fatias de bacon cortadas em bocados e regue com um pouco docaldo de carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando até o coelho estar macio. Vá adicionando o restante caldo de carne a pouco e pouco durante a cozedura. Retire os pedaços de coelho, limpe-os de ossos e volte a juntar ao molho. Rectifique o sal e a pimenta.
Enquanto cozinha o coelho, deite a farinha numa tigela, abra uma cova ao centro e deite aí a margarina Vaqueiro derretida, o azeite, os ovos e o fermento de padeiro dissolvido na água quente. Amasse tudo com as mãos até obter uma massa ligada, tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
Estenda metade da massa e forre uma forma de mola ou com o fundo móvel. Encha com o coelho estufado e cubra com a restante massa estendida numa placa, fazendo unir bem os bordos da massa. Deixe repousar mais 30 minutos, pincele com a gema e coza em forno médio (200 °C) cerca de 30 minutos, ou até a massa estar dourada.

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