Receita de Rabanadas com praliné

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ingredientesIngredientes:

Ingredientes para a Rabanada
4 fatias de pão adormecido (francês ou italiano) com 3 cm de espessura
4 ovos
2 taças de vinho do Porto
Açúcar
Canela
Óleo de milho para fritura

Ingredientes do Praliné
250 ml de água
125 g de açúcar
30 g de castanhas
30 g de nozes
30 g de pinholes

 

preparaçãoModo de preparo

Em um prato fundo coloque as fatias de pão com o vinho moscatel, virando-as dos dois lados para que absorvam bem o vinho.
Coloque os ovos numa tigela e bata com um garfo. Mergulhe as fatias molhadas no vinho e leve à frigideira para fritar até dourar.
Reserve até esfriar um pouco. Polvilhe com açúcar e canela.
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Aqueça até ferver e formar o caramelo. Adicione as castanhas, nozes e pinholes picadinhos. Deixe esfriar em um recipiente e depois quebre a praliné em pedacinhos. Sirva por cima da rabanada.
Dica da chef: podem ser usadas frutas secas e outros ingredientes, como pistache, para fazer a praliné.

Receitas: Chef Ilda Vinagre, do restaurante A Bela Sintra. Rua Bela Cintra, 2325, Jardim Paulista

bom-apetite

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Receitas de Rabanadas

Receitas, livro de receitas

Receitas de Rabanadas ou fatias douradas

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As rabanadas surgem em meados do século XV quando a escassez de carne era muita e então começam a aproveitar os restos de pão que demolhado em leite, açúcar e vinho tinto vai posteriormente a passar por ovo e depois frita-se em óleo, polvilhado no fim com açúcar e canela ou mel.

    Agora recentemente tornou-se uma receita usada essencialmente na época natalícia e já existe várias versões onde o pão de forma, calda de açúcar com vinho do porto, limão, etc.

Rabanada é um doce de pão de trigo em fatias que, depois de molhadas em leite, vinho ou calda de açúcar, são passadas por ovos e fritas. As rabanadas fazem parte de muitas mesas da consoada em Portugal, e em várias ceias do Brasil.

 

Lenda associada às rabanadas

-“Uma mulher pobre, sem ter quase nada para comer, precisava alimentar seu filho recém-nascido. Seu único alimento eram restos de pão dormido molhados com leite adocicado. A mulher teve tanto leite que amamentou seu filho e ainda sobrou para amamentar outras crianças também! Dessa forma, a rabanada acabou virando símbolo de prosperidade e fartura, sendo servida nas festas de fim de ano.”

Receitas de Rabanadas Receitas de Rabanadas

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