Receita de Pato de Cabidela

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ingredientesIngredientes:

1 pato novo, ou pato marreco
1 dl de aguardente velha
2 dl + ou – de sangue de pato ou de frango
3 colheres de sopa + ou – de vinagre de vinho tinto
5 dl de vinho tinto
1 colher de sopa de banha
1 dl de azeite + ou –
1 folha de louro
salsa picada
pimenta branca moída na altura q.b.
3 dl de caldo de aves ou de carne
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

 

preparaçãoModo de preparo

Depois do pato arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com os alhos pisados com sal, a polpa de tomate, a folha de louro e o vinho tinto.
Fica neste tempero a tomar gosto cerca de + ou – 2 horas. Leve ao lume uma caçarola de barro de preferência com as gorduras e a cebola picada a alourar um pouco. Junta-se os bocados de pato e deixe refogar virando a carne de vez em quando.
Adicione a aguardente velha e puxe fogo, depois de ter ardido junte a marinada onde esteve o pato, e o caldo de carne, tape a caçarola e deixe cozer em lume brando até a carne estar tenra. Desengordura-se o molho.
Junta-se o sangue que antecipadamente misturou bem com o vinagre e leve novamente ao lume sem deixar ferver cerca de + ou – 3 minutos.
Sirva polvilhado com salsa picada e batatas cozidas, fritas, ou arroz branco, e gostando com fatias de pão de forma frito.

bom-apetite

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Receita de Ninhos de pato com brócolos

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ingredientesIngredientes:

2 peitos de pato
300 g de massa tagliatelle em ninhos
300 g de brócolos
1 lata pequena de milho cozido
Sal q.b.
Para o molho:
1 lata pequena de tomate pelado
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.

 

preparaçãoModo de preparo

Arranje e lave os peitos de pato e leve-os a corar numa frigideira antiaderente, sem juntar gordura, primeiro com a pele virada para baixo e depois do outro lado. Retire-os, rejeite-lhes a pele, deixe-os amornar e desfie-os.
Leve a massa a cozer em água temperada com sal. Arranje os brócolos, corte-os em raminhos e leve-os também a cozer em água temperada com sal.
Prepare o molho: descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte-os em pedaços e deite-os num tacho. Adicione o azeite, leve ao lume e deixe refogar até que fique douradinho. Junte o tomate com o molho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 15 minutos. Retire do lume, reduza a puré e rectifique os temperos.
Deite o molho de tomate num tabuleiro, disponha os ninhos de massa, recheie-os com a carne de pato, com os brócolos e com o milho escorrido, como vê na foto, e sirva decorado a gosto.

bom-apetite

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Receita de Pato Lacado

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ingredientesIngredientes:

1 pato
sal
pimenta
glutamato de sódio
gengibre em pó
1 colher de sopa de óleo
3 dl de vinho branco
3 colheres de sopa demolho de soja
3 colheres de sopa de mel

 

preparaçãoModo de preparo

Tempere o pato com sal, pimenta, glutamato e uma pitada de gengibre em pó. Aqueça o óleo num tacho e introduza o pato. Deixe aquecer e regue com o vinho branco. Tape e deixe cozer um quarto de hora. Depois, escorra o pato e leve-o a secar no forno bem quente. Misture o molho de soja com o mel e barre a pele seca do pato. Leve a forno quente (200ºC) e de 10 em 10 minutos pincele a pele do pato com a mistura de mel e de molho de soja, até o pato estar envolvido numa crosta brilhante e estaladiça.

bom-apetite

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Receita de Fricassé de Pato com Canela

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ingredientesIngredientes:

1 pato
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande descascada
1 colher de sopa de azeite
3 gemas de ovos
sumo de 2 limões
1 raminho de salsa
1/2 colherzinha de canela
algumas folhas de repolho
sal
pimenta

 

preparaçãoModo de preparo

Corte o pato em pedaços, tempere-o com sal e regue-o com metade do sumo de limão. Deixe repousar durante 2 horas e em seguida coloque os pedaços de pato untados com manteiga num tabuleiro de forno.
Cubra o tabuleiro com as folhas de repolho ou papel vegetal e leve ao forno a temperatura média até que o pato esteja tenro.
Entretanto numa frigideira faça um refogado com a cebola e o azeite; quando a cebola estiver dourada, junte um pouco de água e deixe ferver.
Retire o pato com o liquido da cozedura do forno e incorpore-o à mistura na frigideira. Por ultimo prepare o fricassé: deite as gemas de ovos numa tigela, junte um pouco do molho do pato, o sumo de limão restante, a salsa picada, a canela, sal e pimenta.
Junte esta preparação ao pato e leve a lume brando durante 10 minutos até que engrosse ligeiramente. Acompanhe, se gostar, com arroz branco, servindo imediatamente.

bom-apetite

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Receita de Pernas de pato caramelizadas

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ingredientesIngredientes:

4 pernas de pato
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
50 g de açúcar
2 colheres (sopa) de mel
Sumo de 2 laranjas
Sumo de limão q.b.
Paprica q.b.
Sal e pimenta q.b.

 

preparaçãoModo de preparo

Coloque as pernas de pato num tabuleiro e tempere-as com os dentes de alho picados, o sumo das laranjas, o mel, o açúcar, uma pitada de paprica, sal, pimenta e sumo de limão a gosto. Envolva muito bem e deixe marinar 20 minutos.
Regue depois a carne com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, virando de vez em quando, até ficar bem assado. Se necessário, adicione água aos poucos para ficar com mais molho.
Retire as pernas de pato do forno e sirva-as decoradas a gosto e acompanhadas com batatas assadas aos gomos.

bom-apetite

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