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Receita de Paleta de cabrito à Portuguesa com arroz rico

Receita de Paleta de cabrito à Portuguesa com arroz rico

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Ingredientes:

1 paleta de cabrito com aproximadamente 1.2 kg
1 molho de salsinha picada grosseiramente
1 cebola média cortada em pedaços pequenos
3 tomates médios cortados em cubos
1 copo (200ml) de vinho branco seco
1/2 copo (100ml) de azeite extra virgem de boa qualidade
Sal e pimenta do reino moída na hora o quanto baste
2 xícaras de arroz branco cozido

Modo de preparo

Em uma panela que possa ser tampada por inteiro (meia pressão), coloque pela ordem: a paleta, a cebola, os tomates, a salsinha, o vinho, o azeite, o sal e a pimenta.Leve ao fogo médio por aproximadamente 90 min. Esse tempo pode variar em razão de fatores como a idade do animal e a intensidade da chama. Para saber se está tenro e no ponto desejado, basta espetar a peça com um garfo, sem exercer pressão.

Quando atingir a cocção desejada, retire as partes sólidas, separe e adicione o arroz ao molho que se formou na panela. Deixe cozinhar por cinco minutos e sirva com a paleta beijando o fundo da travessa com o arroz por cima.

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Receita de Cabrito Assado à Transmontana

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Receita de Cabrito Assado à Transmontana

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Ingredientes:

1,500 kg de cabrito limpo
2 folhas de louro
7 dentes de alho descascados
½ cebola grande descascada
l copo de vinho branco
Sal e pimenta preta moída na altura
Colorau q.b.
1,500 kg de batatas pequenas
500 g de cebolinhas
500 g de castanhas
300 g de cogumelos

Modo de preparo

Corte o cabrito em pedaços.
Coloque-os num recipiente grande.
Adicione-lhes o alho e a cebola picadas, o louro, o vinho branco e os temperos de sal, pimenta e colorau.
Deixe em repouso por umas oito horas.

Leve o cabrito a assar junto com as batatinhas e as cebolinhas.

Faça um golpe em cada uma das castanhas, de modo a cortar a casca e a película que as envolve.
Coza as castanhas em água temperada de sal.
Descasque as castanhas.

Quando o cabrito estiver quase assado, junte-lhe as castanhas.
Complete a assadura.

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Receita de Cabrito assado à Monção

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Receita de Cabrito assado à Monção

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Ingredientes:

1 limão
1 cabrito com cerca de 5 kg
6 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
sal q.b.
200 g de chalotas
0,5 l de azeite
100 g de pimentão doce
1 colher da chá de Tabasco
4 saquetas de corante alimentar
0,5 l de vinho branco

Modo de preparo

Cortar o cabrito em bocados com cerca de 170 g cada e colocar num recipiente com água fria e limão para sangrar
durante 2 horas.
Ao fim de 2 horas deixar escorrer bem. Entretanto, preparar o molho com todos os ingredientes, excepto o limão que já foi utilizado.
Bater bem até ficar bem ligado.
Misturar o preparado ao cabrito e deixar marinar durante 12 horas.
Ao fim desse tempo, colocar num tabuleiro e levar ao forno a 230º C durante 1 hora e 15 minutos.
Servir com batatinha assada e respectivo arroz de forno feito com as miudezas do cabrito.

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Receita de Cabrito à Serrana

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Receita de Cabrito à Serrana

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Ingredientes:

1 Cabrito
5 Dl de vinho branco de boa qualidade
20 Dentes de alho
Banha de porco (q.b.)
1 Folha de louro
Colorau (q.b.)
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Salsa (q.b.)

Modo de preparo

Limpa-se a carne do cabrito e escalda-se com água a ferver. Faz-se uma mistura com a banha, os alhos picados, o sal, o colorau e a pimenta e barra-se o cabrito por dentro e por fora com este preparado.
Rega-se tudo com o vinho branco e deixa-se a marinar para o dia seguinte.
No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, numa caçoila de barro preto de Molelos, sempre com a caçoila destapada, de preferência em cima de paus de loureiro. Rega-se, de vez em quando, com vinho branco.
Quando o cabrito estiver bem assado, serve-se na própria caçoila, acompanhado com batatas miúdas assadas.
Nota: O cabrito deve ter entre 5 a 6 Kgs. no máximo.
É um prato tradicional da época natalícia.

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Receita de Perna de Cabrito Recheada com Grelos e Morcela

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Receita de Perna de Cabrito Recheada com Grelos e Morcela

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Ingredientes:

1 PERNA DE CABRITO
6 A 8 DENTES DE ALHO
1 COLHER DE SOBREMESA DE MOSTARDA EM PÓ
1 COLHER DE SOBREMESA DE COLORAU
SAL
PIMENTA DE MOINHO
1 FOLHA DE LOURO
2 DL E VINHO BRANCO
1 MOLHO DE GRELOS
100 G DE VAQUEIRO LÍQUIDA
1 MORCELA PARA ASSAR
3 A 4 COLHERES DE SOPA DE MEL

Modo de preparo

Desosse ou peça no talho para lhe desossarem a perna de cabrito, com cuidado para não a desmanchar demasiado. Reserve os ossos para preparar o caldo para um arroz de forno.

Esborrache metade dos dentes de alho e esfregue-os na perna de cabrito, juntamente com a mostarda em pó, o colorau e sal. Tempere com pimenta acabada de moer, junte a folha de louro e regue com o vinho branco e um pouco de Vaqueiro Líquida. Deixe marinar de um dia para o outro, pelo menos.

Escolha os grelos e coza-os, destapados para que fiquem bem verdes, durante 10 minutos em água a ferver, temperada com sal. Escorra bem.

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Aqueça metade da Vaqueiro Líquida numa frigideira, junte os restantes dentes de alho esborrachados e quando começarem a chiar introduza a morcela. Pique a pele da morcela com um garfo e deixe fritar até estar estaladiça, tendo o cuidado de não deixar queimar a gordura.

Retire a morcela, deite os grelos na mesma frigideira e deixe-os saltear, enquanto corta a morcela em rodelas. Misture os grelos com a morcela e recheie a perna de cabrito. Ate-a com um cordel cozinha de modo a que retome a forma inicial.

Volte a colocar a perna de cabrito, já recheada, no tabuleiro.
Regue com o mel e por cima espalhe a restante Vaqueiro Líquida.

Asse no forno durante cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando com o molho.

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