Receita de Risoto de Abóbora e Camarão

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ingredientesIngredientes:

2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
2 colher(es) (sopa) de vinho branco
1 xícara(s) (chá) de arroz arbório
3 xícara(s) (chá) de caldo de camarão quente
2 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)
300 gr de abóbora moranga cozida(s), sem casca(s)
200 gr de camarão cinza médio(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de salsinha picada(s)

 

preparaçãoModo de preparo

Limpe os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto.
Refogue-os em uma frigideira untada com azeite até que fiquem opacos (cerca de 4 minutos) e reserve.
Em um processador, coloque a abóbora cozida, manteiga e parmesão ralado.
Processe até virar um purê.
Corrija o sal se necessário e reserve na geladeira.
Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite.
Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os camarões reservados e o purê de abóbora gelado.
Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
Polvilhe salsinha e sirva imediatamente.

bom-apetite

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Receita de Risoto de camarão

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ingredientesIngredientes:

2 colheres sopa de manteiga
2 cebolas grandes picadas
1 e ½ xícaras de chá de arroz
Salsinha picada
1 xícara de chá de vinho branco seco
½ xícara de chá de queijo parmesão
750 gramas de camarão fresco com casca
1 cenoura em rodelas
2 dentes de alho amassados (1 colher de sopa de alho em conserva)
Sal a gosto
1 colher de chá de pimenta-do-reino
Suco de 1 limão
1 xícara de chá de vodca

 

preparaçãoModo de preparo

Limpe os camarões e reserve a casca. Em uma panela coloque a cebola picada, as cascas de camarão, acrescente 3 litros de água, a cenoura, o sal a pimenta, e a salsinha picada, leve em fogo alto até a água reduzir pela metade. Retire do fogo, coe e reserve.

Tempere os camarões com sal e o suco de limão. Em uma frigideira, derreta manteiga e refogue os camarões durante 2 minutos, flambe com vodca, coloque em uma tigela e reserve.

Em uma panela coloque a manteiga, frite a cebola e acrescente o arroz, despeje o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo de camarões e mexa até o arroz ficar cozido al dente, junte os camarões e o parmesão, adicione mais um pouco de manteiga, misture bem e está pronto.

bom-apetite

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Receitas com abóbora, Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

Receitas de Halloween Receitas com abóbora

Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

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Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

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Ingredientes

Creme de Abóbora

  • 600 grama(s) de abóbora
  • 200 mililitro (ml) de caldo de legumes

Farofinha de Parma

  • 8 fatia(s) de presunto de Parma
  • azeite a gosto

Risoto

  • 1 cebola média picada
  • 3 dente(s) de alho picados
  • 50 grama(s) de manteiga
  • 1 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
  • 500 grama(s) de arroz arbório
  • 1/4 garrafa(s) de vinho branco
  • 2 litro(s) de caldo de legumes
  • creme de abóbora feito previamente
  • 200 grama(s) de presunto de Parma em fatias
  • 8 colher(es) de sopa de queijo Grana Padano ralado
  • 100 grama(s) de manteiga
  • 2 colher(es) de sopa de salsinha picada
  • sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de preparo:

Creme de Abóbora

Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia. Bata tudo no liquidificador e volte à panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.

Farofinha de Parma

Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas. Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar. Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.

Risoto

Leve o caldo para aquecer e reserve. Derreta metade da manteiga com o azeite. Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem. Tome cuidado para que não pegue cor.

Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.

Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).

Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).

Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços. Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.

Misture e corrija o tempero se precisar. Sirva salpicado com a farofinha de parma.

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Receitas com abóbora, Risoto de Abóbora e Bacalhau

Receitas de Halloween Receitas com abóbora

Risoto de Abóbora e Bacalhau

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Risoto de Abóbora e Bacalhau

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Ingredientes

Abóbora

  • 400 grama(s) de abóbora cortada em fatias, sem sementes
  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • sal e pimenta a gosto

Bacalhau

  • 1 litro(s) e 300 ml de água
  • 800 grama(s) de bacalhau imperial dessalgado
  • 1 cabeça(s) de alho
  • tominho e alecrim a gosto

Risoto

  • 450 grama(s) de arroz arbóreo
  • 200 grama(s) de palmito pupunha fresco
  • 100 grama(s) de parmesão
  • 1 copo(s) de requeijão
  • 50 grama(s) de cebola picada
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 100 mililitro (ml) de vinho branco seco
  • sal e pimenta moída na hora a gosto

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Modo de preparo:

Abóbora

Tempere a abóbora com sal, pimenta e as duas colheres de azeite. Enrole em papel alumínio e asse a 180 graus por 40 minutos. Retire, amasse com um garfo e reserve.

Bacalhau

Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho. Coloque o bacalhau dessalgado e cozinhe por, no máximo, 20 minutos. Retire e desfie. Reserve a água do bacalhau.

Risoto

Refogue no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça. Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos. Junte 100 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.

Acrescente quatro conchas de água de bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16), até chegar ao ponto desejado.

Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão. Mexa bem e depois tempere com sal e pimenta.

Receita do chef Claude Troisgros

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