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Receita de Salada de polvo marinado em vinagrete de caipirinha

Receita de Salada de polvo marinado em vinagrete de caipirinha

Ingredientes:

4 porções

750 g de polvo fresco
250 g de cebola em cubinhos
250 g de tomate em cubinhos
1/4 de maço pequeno de salsa picada
25 ml de cachaça envelhecida 3 anos
25 ml de azeite de oliva extravirgem
5 ml de mel de abelha Jataí
50 ml de suco de limão
25 g de gomos de limão tahiti
25 g de gomos de limão caipira
25 g de gomos de limão cravo
100 ml de caldo do cozimento do polvo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1 Em uma panela de pressão, coloque o polvo com o azeite e o sal. 2 Cozinhe por 20 minutos. 3 Destampe a panela, deixe esfriar e corte-o em pedaços de 1 cm. 4 Em uma travessa, coloque o polvo cortado, a cebola, o tomate, os limões, a cachaça, o caldo e o restante dos ingredientes. 5 Misture tudo e deixe marinar por no mínimo 12 horas. 6 Sirva como entrada ou como aperitivo.

Receita da chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça, São Paulo, SP

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Receita de Salada de arroz negro com polvo e manga

quarta-feira admin receitas

Receita de Salada de arroz negro com polvo e manga

Ingredientes:

200g de polvo, limpo;

5ml de azeite extravirgem;

5g de alho;

30g de cebola picada;

2g de pimenta dedo-de-moça;

50g de arroz preto;

50ml de prosecco ou vinho branco seco;

200g de manga em cubos;

meio limão siciliano;

200ml de caldo de legumes;

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Cozinhe o polvo por 30 minutos na panela de pressão. Deixe esfriar. Reserve.
Refogue a cebola no azeite com sal e pimenta-do-reino. Junte o alho e deixe até dourar. Acrescente o arroz preto e deixe refogar mais dois minutos. Tempere com mais sal e pimenta-do-reino. Adicione o prosecco. Quando começar a secar, junte o caldo de legumes aos poucos, como numa receita de risoto, mexendo sempre durante 20 minutos. Aos 15 minutos de cozimento, junte o polvo cozido e fatiado. Ajuste o limão, sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo, deixe esfriar e leve a geladeira por pelo menos uma hora. Junte os cubos de manga, e retifique o limão siciliano antes de servir. Se desejar, acrescente um fio de azeite.

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Receita de Salada de polvo com molho de framboesa

quarta-feira admin receitas

Receita de Salada de polvo com molho de framboesa

Ingredientes:

3 tentáculos grandes de polvo
5 colheres (sopa) de sal grosso
1 sachê de HONDASHI
Folhas de meio maço médio de agrião
Folhas de 1 pé pequeno de alface mimosa roxa, rasgadas
Folhas de 1 radicchio médio, rasgadas

Molho de framboesa

1 xícara (chá) de framboesa ou amora congelada
3 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (chá) de açúcar
1 sachê de HONDASHI
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

Lave o polvo, eliminando qualquer resíduo dos tentáculos, e embrulhe cada um dos tentáculos em filme plástico, deixando-os bem estirados para romper as fibras.

Leve ao freezer até congelar.

Retire os tentáculos do freezer, elimine o filme plástico, estenda-os em uma travessa e espalhe o sal grosso.

Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente.

Em seguida, elimine totalmente o sal e transfira para uma panela grande com 2 litros de água fervente.

Cozinhe por 2 minutos, escorra, embrulhe-os novamente em filme plástico e reserve no freezer, deixando-os estendidos.

Prepare o molho: no copo do liquidificador, coloque a framboesa, o creme de leite, o açúcar, o HONDASHI® e a pimenta-do-reino e, sem parar de bater, regue (em fio bem fino) com o azeite, até obter uma emulsão.

Corte o polvo em rodelas finas, tempere com o HONDASHI® e arrume nos pratos.

Disponha as folhas e sirva com o molho de framboesa.

Rendimento: 1 porção

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