RECEITAS DE NATAL
Açorda de Bacalhau
Ingredientes:
750 g de bacalhau
500 g de pão
2 ovos
0,5 dl de azeite
1 dente de alho
1 colher (sopa) de salsa picada
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Leve ao lume o azeite e o alho e deixe aquecer bem até que este fique escuro,
altura em que o deve retirar do azeite.
Desfie bem o bacalhau, lave-o, esprema-o e coloque-o no azeite para refogar.
Depois do bacalhau estar refogado, junte um pouco de água. Parta os pães em
pedaços, junte-os ao preparado anterior e deixe ferver até se desfazer. Retire
do lume, adicione os ovos bem batidos, a salsa picada e o sumo de limão.
Misture tudo muito bem.
Coloque este preparado num pirex e leve ao forno para tostar.
Sirva bem quente, decorando com um pouco de salsa.
Arroz de Polvo
Ingredientes:
2 kg de Polvo
congelado da Nigéria
3 Cebolas picadas
8 dl de Azeite
3 folhas de louro
Pimenta Preta,
noz-moscada e sal q.b.
5 dentes de alho
3 Cravinho-da-índia
1 copo de Vinho
Tinto
600 g de Arroz
Confecção:
Corta-se o polvo em pedaços não muito grandes. Num tacho grande deita-se a
cebola picada, o polvo cortado, o louro, pimenta preta partida (ou moída), o
alho picado, os cravinhos-da-índia e noz-moscada. Rega-se tudo com o azeite e
mexe-se tudo muito bem. Leva-se a lume forte até começar a ferver. Nessa
altura, tapa-se, baixa-se o lume e deixa-se ferver durante cerca de 1 h e 30 m.
Acrescenta-se então o vinho tinto e água suficiente para cozer o arroz. Quando
recomeçar a ferver, rectificam-se os temperos, acrescenta-se o arroz e
espera-se que coza.
Arroz de Polvo II
Ingredientes:
1 polvo com 1,2 kg
3 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 molho de coentros
picados
1,5 dl de azeite
240 g de arroz
Confecção:
Coza o polvo em
pouca água com uma cebola e sem sal. Escorra e reserve o caldo. Num tacho
aqueça o azeite, e aloure as cebolas e os dentes de alho muito picadinhos.
Junte o polvo cortado aos bocadinhos ao refogado, com a folha de louro e
pimenta a gosto. Tape e deixe estufar em lume lento e depois junte o arroz,
mexendo bem. Adicione a água que reservou (triplo volume do arroz) e deixe
ferver, rectificando os temperos. Tape e deixe cozer cerca de 15 minutos. Sirva
caldoso, polvilhado com coentros.
Arroz de Polvo III
Ingredientes:
1 polvo com cerca de
1,250 kg
1 cebola pequena
1 cebola grande
2 dentes de alho
azeite
1 folha de louro
salsa
1 copo de vinho
branco
sal
pimenta em grão
1 tigela de arroz
Confecção:
Limpe cuidadosamente
o polvo, retirando toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o
amaciar. Lave-o em água corrente e mergulhe-o em bastante água a ferver com a
cebola pequena e um fio de azeite. Deixe cozer até o polvo ficar macio.
Entretanto faça um
refogado com a outra cebola, os alhos picados e o fundo do tacho bem coberto de
azeite. Quando a cebola começar a alourar junte o polvo cortado aos pedaços, o
louro, sem o veio interior, e algumas hastes de salsa. Refogue bem e,
gradualmente, acrescente o vinho branco. Tempere com sal e pimenta moída na
altura e deixe apurar durante cerca de 10 minutos. Junte 3 tigelas de água de
cozer o polvo, previamente coada e deixe ferver. Rectifique o tempero, junte o
arroz, e cozinhe até abrir. Quando servir retire a salsa e o louro.
Atum em Vinho Tinto
Ingredientes:
800 g de atum
200 g de cogumelos
5 dl de vinho tinto
700 g de batatas
1 folha de louro
1 cebola
3 cenouras
2 courgettes
2 dl de azeite
2 dentes de alho
1 colher (café) de tomilho seco
Sal, pimenta e óleo q.b.
Preparação:
Corte o atum em pedaços e tempere com o vinho, o louro, o tomilho, sal e
pimenta a gosto. Deixe marinar durante algum tempo.
De
seguida, pique a cebola e refogue-a no azeite, juntamente com os dentes de alho
esmagados. Depois, adicione o atum, a respectiva marinada e ainda os cogumelos.
Tape e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando.
Entretanto,
corte os legumes em pedaços e coza-os em água temperada com sal. Escorra e
salteie-os num pouco de manteiga. Sirva como acompanhamento do atum.
Se achar
necessário, pode engrossar o molho deste último com um pouco de farinha diluída
em água fria.
Bacalhau à Baiana
Ingredientes:
1 posta de lombo de bacalhau (tipo Cod ou Ling)
1 cebola cortada à Juliana não muito fina
1 tomate cortado à Juliana não muito fino
1 pimentão cortado à Juliana não muito fino
4 colheres de sopa de azeite português
3 colheres de sopa de azeite-de-dendê
1 garrafa de 500 ml de leite de coco.
Modo de
preparo:
Refogue a posta de bacalhau no azeite português,
azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão.
Após refogado o bacalhau, acrescente leite de coco e deixe cozinhar.
Acompanha arroz branco, farofa de dendê ou acaçá.
Rendimento: 4
porções.
Bacalhau
a Braz -1
Ingredientes:
500 g de bacalhau
2 cebolas picadas
2/3 de xícara de
azeite de oliva
6 ovos
Modo de
preparo:
Demolhar o bacalhau
em água fria durante 24 horas, trocando a água três vezes.
Escaldar o bacalhau.
Retirar espinhas e peles, desfiando o o bacalhau em pedaços finos.
Se utilizar batatas
inteiras, descascá-las e ralá-las em palitos finos. Lavá-las até que a água
esteja limpa.
Fritar em óleo
quente até estarem douradas e crocantes. Colocar em papel absorvente. Picar as
cebolas em pedaços pequenos e o alho em quartos. Bater os ovos e temperá-los
com sal e pimenta moída. Deitar o azeite em uma frigideira ou panela grande e
acrescentar as cebolas picadas.
Refogar em lume
brando até que as cebolas estejam levemente douradas. Acrescentar o bacalhau
escorrido e refogar cerca de quatro minutos. Acrescentar metade da batata palha
e misturar bem. Temperar com sal e pimenta. Colocar os ovos e misturar como se
fossem ovos mexidos.
Levar a uma
travessa. Polvilhar com salsa picada e decorar com azeitonas pretas.
Bacalhau
a Braz -2
Ingredientes:
1,200g de bacalhau
desfiado dessalgado (ou 1 kg de bacalhau desfiado salgado e seco)
2 xícaras de azeite
extra-virgem
2 dentes de alho
2 cebolas grandes
1kg de batatas
fritas tipo palito
8 ovos
sal e pimenta
Preparação:
Se o bacalhau for
salgado e seco, deve antes ser dessalgado. Cozinhe o bacalhau em fogo brando
por cerca de 10 minutos. Retire e escorra. Cortar as cebolas em rodelas finas e
as batatas em palitos. Fritar o alho no azeite até alourar, depois retirar e reservar;
colocar as batatas para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma
espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem,
retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até dourar um pouco.
Com o fogo baixo, misturar todos os ingredientes com o bacalhau suavemente
durante 5 min. e depois retirar do fogo. Bater os ovos, temperando-os com sal e
pimenta, e juntar ao preparado. Levar de novo ao fogo, mexendo constantemente
com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios. Servir
imediatamente numa travessa aquecida, polvilhado com a salsa picada.
Bacalhau
a Lagareiro
Ingredientes:
4 postas grossas de
bacalhau (600 gramas);
1 xícara (= chávena
240 ml) de leite;
4 dentes de alho,
cortados em rodelas finas;
Sal e pimenta do
reino a gosto;
Suco de 1 limão;
2 ovos batidos;
Farinha de rosca
(pão ralado) para envolver;
2 colheres (sopa)
(30 gramas) de manteiga de leite;
1 e 3/4 xícaras
(chávena 420 ml) de azeite .
Modo de
preparo:
Depois de demolhado,
retire as peles e os espinhos, corte em quadrados grandes .Em uma travessa,
coloque o bacalhau, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal, pimenta
do reino e o suco de limão e deixe de molho por duas horas.
Preaqueça o forno em
temperatura média (180°C). Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite,
passe-os nos ovos batidos e, em seguida na farinha de rosca, procurando
envolvê-los por completo. Distribua os pedaços de bacalhau em uma travessa (que
possa ser levada ao forno), coloque sobre cada um deles, um pedacinho de
manteiga de leite.
Regue com um pouco
de azeite, mas sem cobrir os pedaços de bacalhau, e com 2 colheres (sopa) do
leite reservado.
Leve ao fogo e asse,
regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o
bacalhau ficar bem dourado. Retire do forno e sirva com Batatas ao Murro e
salada.
Bacalhau almofadado
Ingredientes:
1 lombo de bacalhau (tipo Cod)
1,5 litros de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 litro de molho branco
4 colheres de sopa de natas
Pão ralado e pedacinhos de margarina
2 colheres de sopa de alcaparras picadas
Azeitonas recheadas e cortadas em rodelas.
Modo de
preparo:
Cubra completamente o bacalhau com leite por duas horas.
Coloque-o em uma caçarola com o leite, leve ao fogo, adicione manteiga e deixe
cozinhar.
Coloque em uma travessa que vá ao forno, cubra-o completamente com molho
branco, adicione azeitonas, alcaparras, polvilhe generosamente pão ralado até
fazer uma crosta e espalhe os pedacinhos de margarina.
Leve ao forno previamente aquecido a 250° C até o pão dourar.
Rendimento: 2
porções.
Bacalhau assado com curry
Ingredientes:
2 postas grandes de lombo de bacalhau (tipo Cod)
15 batatas pequenas
3 dentes de alho
1 cebola média
1 colher de sobremesa de curry
Vinagre
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca para gratinar.
Modo de
preparo:
Deixe o bacalhau marinando durante 30 minutos na seguinte mistura: alho
socado, curry, azeite, vinagre, pimenta-do-reino e um pouco de água.
Após este período, adicione cebola cortada em rodelas.
Arrume em um pirex as postas e as batatas, regue o molho da marinada, azeite e
leve ao forno médio por 45 minutos.
De 15 em 15 minutos, abra o forno e regue o bacalhau e as batatas.
No final, salpique farinha de rosca sobre o bacalhau e deixe gratinar até que
fique dourado.
Rendimento: 4 a 5 pessoas.
Bacalhau atolado
Ingredientes:
1 kg de bacalhau em postas de 125g com pele (tipo Cod)
1/2 xícara de chá de óleo de milho
3 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de urucum (colorau)
1/2 xícara de chá de cachaça
2 litros de água
1 limão
1 folha de louro
600g de mandioca cozida em pedaços pequenos
2 ramos de salsa picados
2 ramos de cebolinha picados
1 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca
1 pimenta dedo-de-moça picada
Sal e pimenta malagueta.
Modo de
preparo:
Aqueça o óleo, doure as postas de bacalhau dos dois lados e reserve.
No mesmo óleo doure cebola, alho e urucum, volte com as postas para a panela,
junte cachaça e, assim que ferver, adicione água, suco de limão e louro.
Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos com a
panela tampada, até que o bacalhau esteja macio.
Separe três xícaras de chá da água do cozimento para o pirão e acrescente a
mandioca ao bacalhau.
Deixe no fogo por mais uns 15 minutos até a mandioca dissolver e engrossar o
molho, acerte sal e pimenta, junte salsinha, cebolinha e retire do fogo.
Modo de
preparo do Pirão:
Leve ao fogo
água e farinha de mandioca, misturando sempre até engrossar.
Junte pimenta, acerte o sal e retire do fogo.
Sirva o bacalhau atolado com couve-manteiga refogada, arroz branco com alho,
farofa de ovos, banana-da-terra frita e pirão.
Rendimento: 8 porções
Bacalhau com abóbora
Ingredientes:
1 kg de bacalhau bem carnudo (tipo Saithe)
1 kg de abóbora moranga bem madura descascada e cortada em cubos
Azeite de oliva extra-virgem
250 gramas de azeitonas pretas azapa
250 gramas de cogumelos em conserva cortados em lâminas finas
1 lata de creme de leite com o soro
1 cebola grande cortadinha bem miudinha
3 dentes de alho bem esmagadinhos
Salsinha e cebolinha a gosto bem picadinhos.
Modo de
preparo:
Cozinhe a abóbora moranga com um pouco de água até ficar completamente
desmanchada como um creme e reserve.
Desalgue o bacalhau deixando de molho em água gelada de véspera, trocando a
água três vezes e substituindo a água do molho sempre por outra água gelada.
No dia seguinte, cozinhe o bacalhau em bastante água até ficar macio, mas ainda
firme, retire da água deixando a mesma reservada.
Desfie o bacalhau em lascas grossas e reserve.
Coloque azeite a gosto em uma panela, refogue cebola e alho, coloque o bacalhau
desfiado, mexa um pouco, acrescente o creme de moranga que deve estar quente
(se estiver seco coloque um pouco da água do cozimento do bacalhau), tampe a
panela para começar a abrir fervura e os sabores se fundirem, coloque creme de
leite, azeitonas, cogumelo, mexa e desligue o fogo.
Acrescente cheiro verde e sirva com arroz branco soltinho e salada verde.
Rendimento: 6 porções.
Bacalhau com batatas gratinadas
Ingredientes:
500g de bacalhau (tipo Saithe, Ling ou Zarbo)
500g de batatas descascadas e picadas em palito
300g de maionese
100g de queijo parmesão ralado
4 cebolas médias cortadas em rodelas
2 dentes de alho amassados
3 copos de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200g de azeitonas portuguesas pretas sem caroço
50g de salsinha picadinha
50g de ciboulette picadinha
4 ovos cozidos e picados
10g de oregano fresco.
Modo de
preparo:
Dessalgue o bacalhau e o desfaça em lascas.
Tempere as batatas já cortadas em palitos com sal, pimenta, orégano, meio copo
de azeite e coloque no forno médio/alto por cerca de 40 minutos ou até que elas
estejam douradas e macias.
Em uma panela grande, refogue no azeite restante cebola e alho até ficarem
transparentes, acrescente bacalhau, ovos, salsinha, azeitonas e misture
delicadamente.
Acrescente as batatas, misture tudo e corrija o tempero.
Em uma forma refratária coloque todo o refogado, cubra com maionese e polvilhe
queijo parmesão.
Leve ao forno para gratinar e enfeite com a ciboulette.
Rendimento: 2
porções.
Bacalhau com castanhas
Ingredientes:
4 postas altas de bacalhau (tipo Cod) - devem ficar previamente de molho
no leite
2 dentes de alho
1 kg de castanhas
200 ml de azeite de oliva extra-virgem
500 g de batatas pequenas
Sal e pimenta
1 colher de chá de erva-doce
1 raminho de salsa
Azeitonas pretas.
Modo de
preparo:
Ferva as castanhas em água temperada com sal e erva-doce e depois
escorra.
Ferva as batatas.
Coloque as postas de bacalhau bem escorridas em um pirex (reserve o leite em
que esteve de molho), dentes de alho cortados em rodelas, azeite e um pouco de
pimenta.
Acrescente as batatas e as castanhas, regue com um pouco do leite em que o
bacalhau esteve de molho e sirva quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e
as castanhas estiverem douradas.
Decore com azeitonas e raminho de salsa.
Rendimento: 4
porções.
Bacalhau com Couves
Ingredientes:
3 postas de bacalhau demolhado
1 couve portuguesa
2 cenouras
6 batatas
4 ovos
5 dentes de alho
Sal, azeite, pimenta e colorau doce
Preparação:
Depois de demolhado, coza o bacalhau durante alguns minutos. À parte, coza as
batatas, a couve, as cenouras e os ovos em água temperada com sal. Depois de
cozido, escorra tudo muito bem.
Limpe o
bacalhau de peles e espinhas e divida-o em lascas bem largas. Corte as batatas
e os ovos em rodelas, a couve em pedaços e as cenouras em palitos grossos.
Num
tacho, deite um pouco de azeite e, por cima, disponha todos os ingredientes em
camadas alternadas. Regue com o azeite e polvilhe com pimenta, colorau doce e
os alhos finamente picados. Leve ao lume e deixe a cozinhar lentamente até
apurar bem.
Bacalhau com estragão e molho tártaro
Ingredientes:
1 lombo de bacalhau (tipo Saithe, Ling ou Zarbo)
1 raminho de estragão
1 ramo de salsa
4 grãos de pimenta
2 ovos
4 batatas
1 frasco de molho tártaro
1 colher de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de natas.
Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau com o ramo de salsa e os grãos de pimenta.
À parte, cozinhe a batata e os ovos.
Desfie o bacalhau e corte a batata e os ovos em rodelas.
Disponha em uma frigideira de barro um pouco de manteiga ou azeite e frite até
começarem a dourar.
Misture bem o molho tártaro com a nata, estragão picado e polpa de tomate.
Cubra o bacalhau com este molho, mexa com uma colher de pau e leve mais alguns
minutos no fogo brando só para aquecer.
Rendimento: 2
porções.
Bacalhau com frutas secas
Ingredientes:
1 kg de bacalhau em pedaços (tipo
Saithe, Ling ou Zarbo)
1/2 kg de batatas cortadas em cubos
150g de azeitonas chilenas sem caroço
100g de damascos secos
100g de tâmaras secas
1 cebola grande em cubos
Pimenta-do-reino
1 xícara de azeite extra-virgem
Pimentão amarelo em cubos
2 copos (tipo requeijão) de Molho Béchamel bem temperado com um pouco de queijo
forte.
Modo de preparo:
Cozinhe a batata na água em que dessalgou
o bacalhau.
Arrume tudo em um refratário grande, de modo que os ingredientes fiquem bem
misturados.
Por cima, coloque o Molho Béchamel e as uvas-passas sem caroço.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos e sirva com arroz
branco.
Rendimento: 4
porções.
Bacalhau com migas e broas
in Companhia dos Petiscos
Ingredientes:
- 1 lombo(s) de bacalhau
- kg broa de milho
- 6 dente(s) de alho
- 3 dl azeite
- q.b. sal e pimenta
Preparação:
Demolha-se o bacalhau durante pelo menos 48 horas. Retira-se a pele e
esfrega-se muito bem com 2 dentes de alho esmagados. Em seguida coloca-se o
bacalhau numa assadeira de barro, rega-se com um pouco de azeite e leva-se a
forno quente durante 10 minutos.
Entretanto, esfarela-se a broa para uma tigela,
juntam-se os 4 dentes de alho picados, o restante azeite, sal e pimenta.
Mistura-se. Quando o bacalhau estiver meio assado (10 minutos), retira-se do
forno e cobre-se com as migas de broa preparadas.
Leva-se novamente ao forno até as migas ficarem bem
douradas. Serve-se na própria assadeira.
BACALHAU com NATAS
(Gastronomia portuguesa
de Natal - Estremadura)
Preparação
1 -
Faça um refogado com metade de azeite e metade de margarina onde aloira as
cebolas cortadas às rodelas finas.
2 -
Quando a cebola estiver transparente, junte o bacalhau desfiado.
3 -
Deixe refogar um bocado e depois introduza a batata palha, envolvendo tudo
muito bem.
4 -
Misture o bechamel e as natas e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Mexa
tudo com uma colher de pau.
5 -
Leve ao forno a gratinar o tempo necessário para ganhar uma ligeira crosta.
6 -
Decore com a cara do saloio e acompanhe com uma salada de alface.
Bacalhau com Vinho do Porto
Ingredientes:
600 g de bacalhau demolhado
500 g de tomate maduro
150 g de cogumelos
600 g de batatas
1 cálice de vinho do Porto
2 ovos
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1,5 dl de azeite
Farinha, pão ralado, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Corte o bacalhau em filetes e limpe-os de peles e espinhas. Passe-os por
farinha e frite-os de seguida no azeite, uniformemente. Retire e, na mesma
gordura, refogue o tomate limpo de peles e grainhas e cortado aos pedaços.
Junte também os alhos esmagados, a salsa picada, os cogumelos laminados e o
vinho do Porto. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar, em lume
brando, durante cerca de 15 minutos.
De
seguida, coloque os filetes de bacalhau num recipiente refractário e regue com
o molho que preparou anteriormente. Salpique com pão ralado e leve ao forno
durante mais 15 minutos.
Entretanto,
coza as batatas em água temperada com sal. Escorra-as, corte-as em rodelas e
passe-as pelos ovos previamente batidos. Frite em azeite e sirva como
acompanhamento do bacalhau
Bacalhau
da Consoada
Ingredientes:
postas de bacalhau
alto
couve portuguesa
batatas
ovos
0,5 decilitros de
azeite por pessoa
alguns dentes de
alho
vinagre
Confecção:
Coza as postas de
bacalhau bem demolhado com couve portuguesa. À parte coza as batatas com pele
e, também à parte, um ovo por pessoa. Na altura de servir descasque os ovos e
pele as batatas. Deve preparar tudo à última da hora, para servir tudo bem
quente.
Molho: Leve ao lume o azeite com o alho aberto ao meio.
Quando levantar fervura retire do lume e junte vinagre.
Bacalhau de Natal
Ingredientes:
600 g de bacalhau
5 decilitros de
leite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pimento vermelho
1,5 decilitros de
azeite
salsa e louro
125 g de puré
instantâneo
3 ovos cozidos
50 g de amêndoas
peladas
8 colheres de sopa
de maionese
Confecção:
Depois de bem demolhado
o bacalhau, coloque-o no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e os alhos
e o pimento em tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa.
Coza o bacalhau no restante azeite, junte o refogado e leve ao forno para
acabar de cozer. Depois de acabado de cozer, coloque num pirex, decore
com o puré de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas laminadas.
Cubra com maionese e leve ao forno para corar. Quando servir, decore a gosto
com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.
Bacalhau Dourado com Vinho do Porto
Ingredientes:
400 g de lombos de bacalhau congelado
1 cálice de vinho do Porto
3 cebolas
3 a 4 dentes de alho
80 g de margarina com azeite
1 ovo
Sal, pimenta, óleo e farinha q.b.
Preparação:
Enquanto ainda estiverem meios congelados, abra os lombos de bacalhau ao meio.
Descasque
as cebolas e os dentes de alho, corte em rodelas e leve ao lume com a margarina
com azeite. Deixe refogar sobre lume brando até a cebola estar macia. Nessa
altura, tempere com sal e pimenta.
Entretanto,
ponha uma frigideira funda ao lume com óleo. Enquanto aquece, passe os filetes
de bacalhau por farinha e, de seguida, pelo ovo previamente batido. Frite-os no
óleo já quente até estarem dourados. Retire-os do lume com uma escumadeira e
coloque-os no recipiente que vai levar para a mesa. Tempere com sal e pimenta,
cubra com a cebolada e salpique com o vinho do Porto.
Tape e
deixe repousar, em local quente, durante cerca de 5 minutos.
Acompanhe
com batata cozida e uns legumes.