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RECEITAS DE NATAL

 

Arroz com camarão

Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de arroz cozido
400 gr de camarão sete barbas
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de camarão
1 colher (sobremesa) de extrato de tomate.

Modo de preparo:
Tempere o camarão com sal, pimenta, limão, dê uma leve fritada com metade da margarina derretida e reserve.
A seguir derreta o restante da margarina, junte farinha de trigo, misture mexendo bem, junte leite, caldos dissolvidos em um pouco de água e deixe formar um creme.
Junte creme de leite, camarão, extrato de tomate e deixe cozinhar sem levantar fervura.
Coloque este creme no arroz e misture.
Rendimento: 5 porções.

 

Arroz com espinafre

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
2 cebolas médias picadas
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho amassados
1 maço de espinafre limpo.

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo, frite cebola e alho por 5 minutos ou até dourar, misture o espinafre, sal e refogue por mais 2 minutos, reserve.
Em outra panela, coloque o óleo restante, junte o arroz e refogue por 3 minutos, acrescente 4 xícaras (chá) de água fervente, sal, reduza o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 20 minutos ou até o arroz ficar quase cozido.
Junte o refogado de espinafre, misture bem, tampe a panela e cozinhe por mais 3 minutos ou até a água secar.
Unte uma fôrma de anel com manteiga e coloque o arroz para dar o formato de pudim.
A seguir, desenforme em um prato grande; se preferir, decore com folhas de espinafre.

 

 

Arroz com Passas e Alecrim

 

Ingredientes:


1 chávena de arroz integral cru
560 ml de caldo de legumes
2 colheres de chá de azeite de oliva
2 talos de aipo
2 colheres de sopa de alecrim fresco
2 cebolas pequenas
¼ colher de chá de pimenta
¼ colher de chá de sal
½ chávena de uvas passas brancas

Modo de Preparação:


Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma travessa refractária de 2 litros com um pouco de manteiga. Numa panela média, aqueça o azeite em lume médio.

Acrescente a cebola e o aipo picados e refogue por 3 minutos, mexendo sempre.

Acrescente o arroz e deixe refogar até que fique dourado (aproximadamente mais 3 minutos). Acrescente o caldo, as uvas passas, o alecrim, o sal e a pimenta e deixe levantar fervura. Reduza a chama, tape e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos.

Transfira para a travessa refractária preparada com antecedência e leve ao forno, sem tapar, até que doure, mais ou menos 40 minutos.

Arroz com tâmaras

Ingredientes:
1 cebola média
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz
5 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de galinha
1 envelope de açafrão
Sal a gosto
1 colher (chá) de canela em pó
100 g de tâmaras.


Modo de preparo:
Refogue a cebola picada na manteiga, junte o arroz, água, caldo de galinha, açafrão, sal, canela e cozinhe em fogo brando até o arroz ficar macio.
Tire os caroços das tâmaras e misture ao arroz.
Deixe alguns minutos para tomar gosto e sirva.

 

 

Arroz completo

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de bacon em cubos
2 xícaras (chá) de peito de frango em cubos
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 cenoura grande em cubos
2 xícaras (chá) de arroz lavado e seco
2 xícaras (chá) de folhas de repolho rasgadas grosseiramente
2 tabletes de caldo de frango
3 e 1/2 xícaras (chá) de água quente
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1/4 de xícara (chá) de salsinha picada para polvilhar.


Modo de preparo:
Frite o bacon na panela de pressão; quando estiver quase dourado junte o frango, frite até tomar cor, adicione cebola, alho e deixe dourar.
Junte folha de louro, cenoura, deixe cozinhar por 3 minutos, coloque arroz, repolho, misture bem, adicione os tabletes dissolvidos em água quente, prove o caldo , tempere com sal e pimenta se necessário, tampe a panela e deixe cozinhar por 6 minutos.
Desligue e deixe repousar por 15 minutos antes de tirar a pressão e abrir.
Coloque o arroz em um prato, polvilhe salsinha e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções.

 

 

Arroz de Amêndoas e Passas

Ingredientes:


1 colher de sopa de manteiga
2 chávenas de chá de arroz
2 cubos de caldo de galinha
4 chávenas de chá de água a ferver
1 chávena de chá de passas de uvas
½ chávena de chá de amêndoas peladas, torradas e picadas

 

Modo de Preparação:


Refogue o arroz na manteiga. Acrescente o caldo de galinha dissolvido na água a ferver e as passas, misture bem. Deixe cozer em lume baixo, numa panela parcialmente tapada, durante 15 minutos ou até que o arroz fique seco.

Retire do lume, tape a panela e deixe descansar durante 10 minutos. Junte as amêndoas picadas e sirva a seguir.

 

 

Arroz de Castanhas

Ingredientes:


80 gr de margarina
1 cebola picada
100 gr de linguiça
500 gr de castanhas
400 gr de arroz
Sal q.b.
3 pés de salsa picada
7 dl de água a ferver

Modo de Preparação:


Golpeie as castanhas e ponha-as a cozer em água, deixando-as ferver durante 10 a 15 minutos, ou até que se lhe possa retirar a casca e a pele interior. Também pode fritar as castanhas, depois de golpeadas e retirar-lhes a pele de seguida.

Num tacho, leve a refogar, em lume moderado, a cebola finamente picada na margarina, sem deixar alourar. Quando estiver meio refogada, junte a linguiça cortada em pedacinhos de 1,5 de comprimento e as castanhas e deixe continuar a refogar, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até que a cebola comece a alourar.

Junte-lhe então o arroz, mexa um minuto e adicione a água a ferver. Tape e deixe levantar fervura. Tempere de sal e leve ao forno tapado, exactamente 15 minutos. Retire do forno e deixe 2 minutos a 'abrir', ou seja a cozer melhor.

Misture-lhe a salsa picada, mexendo com cuidado com um garfo.

Sirva descorado com raminhos de salsa ou alecrim.

 

 

Arroz de castanhas e caju

Ingredientes para o Arroz:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola bem picada
4 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
3 xícaras (chá) de água fervente
2 xícaras (chá) de champanhe seco
Sal a gosto.


Ingredientes para Misturar ao Arroz Cozido:
1 xícara (chá) de cogumelos fresco cortado em quatro pedaços e refogados com 1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos (cerca de 200 g)
1 xícara (chá) de uvas passas demolhadas em champanhe
1 1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
1 xícara (chá) de vagem cozida e picada
1 cenoura picada
2 xícaras (chá) de tomates picados
Cheiro-verde picado a gosto
1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água quente)
Pimenta calabresa seca a gosto
Azeite e sal temperado a gosto para finalizar.

Modo de preparo do Arroz:
Derreta a manteiga, junte alho, cebola, refogue até ficar macia, adicione o arroz e mexa por cerca de 5 minutos.
Junte água, champanhe, sal, misture, tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar.
Enquanto o arroz cozinha, faça a mistura.

Modo de preparo da Mistura:
Numa tigela, coloque cogumelo refogado, presunto, passas, castanhas, ervilhas, vagem, cenoura, tomates, cheiro-verde, tempere com o caldo de galinha, pimenta, sal e azeite.
Misture ao arroz cozido e quente.
Coloque em uma forma com um buraco no meio, untada com azeite, apertando com as costas de uma colher.
Desenforme em uma travessa e decore a gosto.

Arroz de Champanhe

 

Ingredientes:


1 colher de chá de açafrão em pó
750 ml de champanhe
210 gr de cogumelos frescos
80 gr de cebola ralada
30 gr de manteiga
115 gr de amêndoa
600 gr de arroz agulha
1 cubo de caldo de galinha (11 gr)
Água q.b.

 

Modo de Preparação:


Refogue a cebola na manteiga até que fique translúcida. Junte os cogumelos laminados e refogue bem. Adicione o arroz, pré lavado, e deixe fritar bem, mexendo sempre.

Adicione o caldo de galinha, diluído em água morna e o açafrão. Quando 2/3 do caldo se tiver evaporado, adicione o champanhe. Deixe o arroz cozer sobre lume brando, tapado. Verifique a cozedura, quando verificar que começa a ficar seco e desligue o lume.

Salpique com as amêndoas picadas.

 

 

Arroz de champanhe e amêndoas

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de uva passa
150 gr de amêndoas sem pele
375 ml de champagne
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo ralado
3 colheres (sopa) de salsinha picada.

Modo de preparo:
Aqueça 3 colheres (sopa) de manteiga, junte arroz, refogue, acrescente uva passa, deixe dourar por alguns minutos e coloque 3 xícaras (chá) de água fervente.
Espere ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e mantenha no fogo até secar.
À parte, derreta a manteiga restante e doure ligeiramente as amêndoas, reserve.
Regue no arroz já cozido o champagne e deixe no fogo baixo por mais alguns instantes.
Retire, mexa bem o arroz com um garfo para que fique soltinho, acrescente creme de leite, queijo ralado, salsinha e amêndoas, reservando algumas para enfeitar.
Misture bem e decore com as amêndoas.
Rendimento: 5 porções.
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Arroz de Forno Gratinado

 

Ingredientes:


4 chávenas de chá de arroz cozido
2 colheres de sopa de margarina derretida
2 claras
2 gemas
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
¼ chávena de chá de leite
150 gr de presunto picado
½ chávena de chá de salsa picada
1 envelope de caldo de galinha em pó
150 gr de mussarela ralada
1 colher de chá de orégãos
1 tomate cortado em fatias

 

Modo de Preparação:


Misture a margarina com o arroz cozido. Reserve.

Bata as claras em castelo e junte as gemas, o queijo parmesão e o leite. Mexa com um batedor de arame, acrescente o presunto e a salsa, em seguida tempere com o caldo de galinha em pó.

Misture tudo ao arroz reservado e coloque num pirex untado com margarina. Polvilhe com a mussarela ralada, disponha as fatias de tomate e polvilhe com os orégãos. Leve ao forno, pré aquecido na temperatura de 200ºC, para gratinar.

Arroz de Natal

Ingredientes:

Preparação:

Faça á sua moda 2 xícaras (chá) de arroz branco (somente adicionando, sal, cebola e alho, não exagere nos temperos). Após o arroz estar pronto e morno, transfira para um refratário de vidro e misture as nozes passadas pelo processador e as uvas passas. A seguir, decore com os pimentões para dar um toque mais natalino. 

Rendimento: 5 porções.

 

 

Arroz dourado com cebolas caramelizadas

Ingredientes para o Arroz:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola bem picada
4 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
3 xícaras (chá) de água fervente
2 xícaras (chá) de champanhe seco
Sal a gosto.

Ingredientes para Misturar ao Arroz Cozido:

1 xícara (chá) de cogumelos fresco cortado em quatro pedaços e refogados com 1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos (cerca de 200 g)
1 xícara (chá) de uvas passas demolhadas em champanhe
1 1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
1 xícara (chá) de vagem cozida e picada
1 cenoura picada
2 xícaras (chá) de tomates picados
Cheiro-verde picado a gosto
1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água quente)
Pimenta calabresa seca a gosto
Azeite e sal temperado a gosto para finalizar.

Modo de preparo do Arroz:
Derreta a manteiga, junte alho, cebola, refogue até ficar macia, adicione o arroz e mexa por cerca de 5 minutos.
Junte água, champanhe, sal, misture, tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar.
Enquanto o arroz cozinha, faça a mistura.

Modo de preparo da Mistura:
Numa tigela, coloque cogumelo refogado, presunto, passas, castanhas, ervilhas, vagem, cenoura, tomates, cheiro-verde, tempere com o caldo de galinha, pimenta, sal e azeite.
Misture ao arroz cozido e quente.
Coloque em uma forma com um buraco no meio, untada com azeite, apertando com as costas de uma colher.
Desenforme em uma travessa e decore a gosto.

 

Batatas à Parisiense

 

Ingredientes:


2 copos de água
1 cebola
1 ramo de ervas aromáticas
60 gr de manteiga
750 gr de batatas
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:

Retire a pele às batatas e corte-as aos bocados. Pique a cebola e aloure-a numa panela com manteiga. Junte a água, as batatas, o sal, a pimenta e as ervas aromáticas. Deixe cozer em lume lento, até que as batatas estejam cozidas

Batatas Assadas

Acompanhamento ideal para o Peru de Natal!

Ingredientes:


2,5 kg de batatas em rodelas grossas
1 colher de chá de sal
75 gr de manteiga
2 a 3 colheres de sopa da gordura do tabuleiro do peru

Modo de Preparação:

Deite as batatas num tacho grande, cubra-as com água fria, junte o sal e leve a lume forte. Quando levantar fervura, retire do lume e escorra-as.

Entretanto, ponha a manteiga num tabuleiro juntamente com a gordura de assar o peru e leve ao forno, até começar a fervilhar. Junte as batatas, virando-as para as cobrir bem com a gordura e leve novamente ao forno durante cerca de 30 minutos para que cozam e fiquem estaladiças e douradas.

Batatas Duchesse

Ingredientes:

- 1 kg de batatas;

- 3 gemas de ovo;

- 2 colheres de sopa de manteiga;

- pimenta, q.b.

- sal, q.b.

 

Preparação:
Lave bem as batatas e coe-as com a casca em água temperada com sal. Pele-as e passe-as pelo o passador. Leve o puré obtido ao lume e, batendo-o com uma colher de pau, deixe-o secar um pouco. Junte a manteiga e, sem parar de mexer, deixe a batata secar até ter o aspecto de uma massa espessa. Retire do lume e adicione as gemas. Leve a batata novamente ao lume durante 1 ou 2 minutos sem deixar de mexer. Tempere com pimenta. A batata está pronta para moldar, fritar ou ir ao forno.

Batatas Fritas com Ervas

Ingredientes:
Batatas miúdas
Azeite de oliva q.b
1 colher de chá de alecrim e de tomilhos

Modo de Preparação:
Frite as batatas, com casca, em azeite. Tape e deixe-as fritar em lume brando.
Quando estiverem quase prontas, acrescente 1 colher de chá de alecrim e de tomilhos. Retire do azeite e escorra sobre papel absorvente.

CEBOLINHAS de ESCABECHE

(gastronomia portuguesa de Natal - Ilha da Madeira)

Ingredientes
. 2 kg de cebolinhas
. 3-4 folhas de louro
. 5-6 dentes de alho
. 20 grãos de pimenta-da-jamaica
. 1-2 malaguetas
. vinagre de vinho branco q.b
. sal grosso

Preparação
1 - Escalde as cebolinhas com água a ferver, depois descasque-as e ponha-as num boião ou púcaro de barro.
2 - Junte o vinagre (se for muito forte deite um pouco de água), um pouco de sal e os outros temperos.
Dica: As cebolinhas devem ficar completamente cobertas com o vinagre.
3 - Tape o boião (ou púcaro) com papel vegetal e ate à volta com um cordel. Deixe repousar durante três dias.
4 - Estas cebolinhas servem-se no Natal a acompanhar a carne em vinha d’alhos e são preparadas ao mesmo tempo que se põe a carne a marinar.

Nota: Estas cebolinhas podem durar seis meses a partir do momento em que se preparam.

ESPARREGADO de NABIÇAS

(gastronomia portuguesa de Natal - Entre Douro e Minho)

Ingredientes

(para 4-5 pessoas)
. 1 kg de nabiças
. 4-5 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou de milho ou maizena)
. 3 dentes de alho
. 1 colher (sopa) de vinagre
. 1 dl de azeite
. sal e pimenta

Preparação
1 - Migue as nabiças e coza em água e sal. Escorra muito bem.
2 - Pique os dentes de alho e aloure-os em azeite.
3 - Quando os alhos estiverem ligeiramente alourados, junte as nabiças. Mexa um pouco, deite a farinha e continue a mexer. Deite farinha suficiente para que a mistura engrosse e não se pegue ao tacho.
4 - Tempere com sal, pimenta e vinagre.

KUBA

Receita de Natal checa

Ingredientes

 

Modo de preparação

 

Refoga-se a cebola sem deixar queimar. Demolham-se os cogumelos e juntam-se à cebola. Acrescenta-se a água e o magericão. Cozinha-se em lume brando mexendo sempre até que a água se evapore. A mistura deve ficar espessa. Juntam-se os outros ingredientes, coloca-se numa forma e vai ao forno durante 30 a 35 minutos.

 

Tradicionalmente este prato serve-se na véspera de Natal, podendo servir de acompanhamento a carne e o peixe.

Bolo de Família

(Madeira)

 

 Ingredientes:

1 kg de farinha
1 kg de açúcar
250 g de manteiga
60 g de banha
raspa da casca de 1 limão
1 pacote de bicarbonato de sódio (15 g)
6 ovos
2 colheres de chá de canela
1 litro de leite
8 colheres de sopa de melaço
passas, cidra cristalizada picada e nozes picadas a gosto

 

Preparação:

Batem-se bem todos os ingredientes e deita-se a massa em formas redondas forradas com papel vegetal e untadas. Levam-se a cozer em forno bem quente. O forno será mais ou menos quente conforme o tamanho dos bolos: quanto mais pequenos mais quentes.


Nota: Para serem comidos aguarda-se pelo menos 3 semanas.

Batida de natal

Ingredientes e Preparo:

Preparo:

1.    Bater todos os ingredientes no liquidificador.

2.    Sirva a seguir, bem gelado.

 

Vinho do Porto Quente

 

 

Ingredientes:

0,5 l de vinho do Porto de boa qualidade
½ cálice de aguardente velha
1 colher de sopa de mel
1 chávena de café de passas
1 chávena de café de corintos
1 pau de canela

 Preparação:

Deite o vinho do Porto num tacho. Em seguida, leve-o ao lume e vá adicionando os ingredientes pela ordem acima referidos. Mexa muito bem até levantar fervura e sirva.

 

Vinho Quente

 

 

Ingredientes (para 6 pessoas):

6 ovos
1 l de água
250 g de açúcar
2,5 dl de vinho verde tinto
2,5 dl de vinho Madeira tinto ou Moscatel
2,5 dl de vinho do Porto (tinto doce)
pão duro
sal

 

Preparação:

Batem-se as gemas com açúcar até se obter uma boa gemada.
Entretanto, leva-se ao lume 1 l de água a que se juntam umas pedrinhas de sal. Deixa-se levantar fervura. Retira-se do calor, juntam-se os vinhos verde e Madeira (ou moscatel) e leva-se novamente ao lume para levantar fervura.
Depois, adiciona-se o líquido, a pouco e pouco, à gemada. Volta a ir ao lume apenas para ferver. Os ovos ficaram assim cozidos.
Fora do calor, adiciona-se o vinho do Porto que já não vai ao lume. Mexe-se e, se for necessário, junta-se um pouco mais de açúcar.
Na altura de servir, aquece-se o vinho em banho-maria e serve-se em chávenas com bocadinhos de pão fazendo sopas.

Aletria

 

Ingredientes:

Confecção:

Ponha água a ferver numa caçarola. Desfaça as "madeixas" da aletria e introduza-a na caçarola deixando cozer durante 5 minutos.

Aqueça o leite com a casca fina do limão. Vá deitando o leite aos poucos na caçarola com a aletria, que deve estar em lume brando, mexendo sempre. Junte a manteiga e depois o açúcar.

Bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite. Retire a aletria do lume juntando-lhe as gemas cuidadosamente. Leve de novo ao lume, por mais 2 minutos.

Ainda quente, deite a aletria numa travessa. Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela.

Aletria II

 

Ingredientes:


Confecção:

Ponha a ferver num tacho a aletria com o leite, o açúcar, a casca de limão e a manteiga. Deixe ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite. Junte então as gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas. Ponha numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.

Aletria à Antiga

 

Ingredientes (para 6 pessoas):

Confecção:

Numa 1ª fase, deverá juntar-se o leite, água, manteiga, sal, açúcar, e limão. Quando tudo isto começar a ferver, junta-se a massa e quando estiver devidamente cozida, coloca-se "estendida" num tabuleiro para secar. Deverá ser cortada em pedaços para ser servida.

Aletria com Ovos

 

 Ingredientes (para 10 pessoas):

100g de aletria
4dl de leite
150 g de açúcar
50g de manteiga
3 gemas
casca de limão
canela
 

 

Preparação:

Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se.
Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com casca de limão, açúcar e a aletria e deixa-se cozer. Depois da aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas
Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente. Serve-se a aletria polvilhada com canela.

Arroz doce

Ingredientes e Preparo:

Confecção:

1.    Leva-se o leite ao lume em um tacho. Quando começar a ferver junta-se o açucar, o arroz, a casca de limão e o pauzinho de canela. Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.

2.    Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando até as gemas estarem cozidas.

3.    Serve-se em travessas ou pratinhos polvilhado com canela em pó.

Arroz doce de leite condensado – 1

Ingredientes:

Preparo:

1.    Coloque o arroz numa panela de fundo largo.

2.    Cubra com água ultrapassando dois dedos acima do arroz.

3.    Leve ao fogo até cozinhar.

4.    Quando estiver quase seco acrescente o leite e o leite condensado misturando bem e deixe apurar.

5.    Desligue o fogo e acrescente o creme de leite que deve estar sem soro, misturado com as gemas, mexa bem.

6.    Coloque numa travessa para esfriar.

7.    Se gostar, polvilhe um pouco de canela em pó.

8.    Leve à geladeira para gelar.

Arroz doce de leite condensado – 2

Ingredientes:

Preparo:

1.    Numa panela funda, juntar a água e o arroz e deixar cozinhar em fogo médio.

2.    Quando o arroz estiver seco, acrescentar o leite e deixar ferver.

3.    Quando secar novamente, colocar o creme de leite (sem o soro), o leite condensado e deixar ferver, até ficar cremoso, mexendo sempre com uma colher de pau.

4.    O arroz vai apresentar um aspecto aguado, mas ele engrossará naturalmente, quando esfriar.

5.    Desligar o fogo, acrescentar o sal e a canela em pau e mexer.

6.    Tampar a panela por alguns minutos e, em seguida, tirar a canela em pau.

7.    Colocar em um pirex e polvilhar com a canela em pó.

8.    Colocar na geladeira e servir gelado.

Árvore de Natal de biscoito

Massa de limão

-3 xícaras de farinha de trigo

-1 xícara de açúcar

- 150 g. de margarina

- 1 gema

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

- 1/2 copo de leite

- 1 colher de sobremesa de raspa de casca de limão

Modo de preparar

1.    Numa tigela grande misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, faça uma cova no centro e coloque as gemas e a margarina, vá amassando com um garfo até formar uma bola que solte dos dedos.

2.    Deixe-as descansar na geladeira por 15 minutos. Pré-aqueça o forno a temperatura média (180 graus).

3.    Abra a massa com um rolo e corte com cortadores de estrelas de vários tamanhos. Asse até ficarem douradinhas. Deixe esfriar e sobreponha-as uma sobre a outra colando-as com chocolate branco derretido. Cole uns pedacinhos de cerejas nas pontas das estrelas. Deixe secar e embale em papel celofane.

Azevias

Ingredientes:

Para o doce:

 

Confecção:

Coloque a farinha num recipiente, junte o azeite morno, o sumo da laranja, o sal, a canela e vá deitando água e amassando bem, até obter uma bola de massa elástica e capaz de ser estendida com o rolo. Deixe levedar durante 1 hora. Prepare o doce: Ferva, pele, seque no forno e pique as amêndoas. Lave bem as batatas doces, coza-as inteiras, deixe arrefecer, pele e triture. Ferva durante 3 minutos o açúcar com a água, retire e junte o polme da batata e leve a lume brando para ferver durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, sem deixar pegar. Retire, junte as gemas e as amêndoas e volte a levar ao lume para engrossar. Retire e deixe arrefecer. Estenda a massa dos pastéis finamente, ponha em cima montinhos de doce e cubra-os com a massa, como se faz com os rissóis. Corte, frite em óleo quente, escorra e passe por açúcar e canela.

Azevias de Batata-Doce

Ingredientes:
• 500 gr de farinha
• 100 gr de banha
• 25 gr de manteiga
• 5 gr de sal
• Cerca de 3 dl de água

Para o recheio:
• 500 gr de puré de batata-doce
• 300 gr de açúcar
• 1 pau de canela
• Casca de limão q.b.

Preparação:
Para fazer a massa:
Comece por misturar a farinha, o sal e as gorduras dentro de uma tigela. Trabalhe a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos. Amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cubra com um plástico e deixe descansar pelo menos uma hora.

Para o recheio:
Coza as batatas com pele. Descasque-as e faça em puré. Adicione ao puré o açúcar, o pau-de-canela e a casca de limão. Leve a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Deixe arrefecer.

Para fazer as azevias:
Estenda a massa com o auxílio de um rolo, até à espessura de dois milímetros. Corte círculos de dez centímetros de diâmetro. Coloque uma colherada de recheio no centro e dobre em forma de meia-lua. Frite em óleo fervente (cerca de 160 graus). Coloque num prato para servir.

Dica: O recheio pode ser confeccionado na época da batata-doce e congelado para se utilizar no Natal.

 

Azevias de Laranja

Ingredientes:
Para a massa:
• 400 gr de farinha
• 1 pitada de sal fino
• 100 gr de banha amolecida
• 1 colher (chá) de aguardente

Para o recheio:
• 1 tigela de grão cozido
• 450 gr de açúcar
• 2 laranjas
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 3 gemas
• Óleo para fritar
• Açúcar para polvilhar

Preparação:


Pele e reduza o grão a polme. Ferva o açúcar com 2 dl de água durante 5 minutos. Junte o polme, a raspa das laranjas e a canela. Apure ao lume, mexendo até o doce fazer estrada. Deixe amornar.

De seguida, junte as gemas batidas e leve de novo ao lume para as cozer. Guarde de um dia para o outro. Acrescente a farinha em monte sobre o mármore. Abra um centro e junte o sal, a banha e a aguardente. Envolva todos os ingredientes e amasse adicionando pequenas porções de água morna até a massa ficar dobrável. Estenda-a com o rolo até obter uma tira larga. Disponha em montinhos de doce a todo o comprimento e dobre a massa tapando o recheio.

Receita de Natal húngara

 

Ingredientes

Recheio

 

Modo de preparação

 Misturar a farinha com o açúcar, o sal, os ovos e a manteiga. Juntar a levedura fermentada com um pouco de leite morno açucarado. Adicionar mais leite até obter uma massa não muito dura. Amassa-se até se desprender dos dedos. Cobrir a massa com um pano e deixá-la repousar durante dez minutos. A seguir, dividi-la em seis bolas iguais e formar rectângulos finos com um rolo de massa.

 

Recheio

 

 Ferver o leite com o açúcar. Juntar à mistura os restantes ingredientes. Divide-se o recheio pelos rectângulos, enrolam-se e colocam-se num tabuleiro untado com manteiga. Picam-se os rolos com um garfo. Pincelam-se com dois ovos batidos. Cozem-se no forno a temperatura média. É preferível consumi-los depois de terem ficado 2 ou 3 dias de repouso.

Biscoitos de baunilha

Receita de Natal austríaca

Ingredientes

 

Modo de preparação

 

Mistura-se a manteiga com a farinha e depois os outros ingredientes. Deixa-se descansar 2 horas dentro de 1 saco de plástico, no frigorífico. Depois fazem-se pequenas ferraduras com a massa, coloca-se num tabuleiro untado com manteiga e cozem no forno durante 10 minutos. Quando ficarem prontos e ainda quentes polvilham-se com açúcar baunilhado.

 

Biscoitos natalinos

Ingredientes:

125 g de manteiga amolecida
¾ chavena (chá) de açúcar
1 ovo
1 ¾ chavena (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
¼ chávena(chá) de chocolate em pó
Açúcar para polvilhar

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e leve. Adicione o ovo e bata até a mistura ficar homogênea.

Divida a mistura em 2 partes iguais. Numa delas misture 1 chávena (chá) de farinha peneirada com a canela em pó até obter uma massa leve. À outra metade, misture o restante da farinha peneirada com o chocolate em pó. Faça uma bola de cada massa, embrulhe-as em papel-filme e refrigere por 10 minutos.

Com a ajuda de um rolo, abra as 2 massas individualmente entre 2 plásticos para frigorifico. Sobreponha as massas abertas e pressione levemente com o rolo para que se unam. Se as massas estiverem muito moles por causa do calor, coloque-as abertas numa bandeja e retorne ao refrigerador. Com cortadores de motivos natalinos, corte os biscoitos e transfira-os para uma assadeira forrada com papel-manteiga, dispondo metade dos biscoitos com o lado de canela para cima e a outra metade com o lado de chocolate para cima. Polvilhe-os com açúcar. Utilize um canudo de refrigerantes para fazer um furo pequeno no topo de cada biscoito. Leve-os para assar em forno preaquecido a 210ºC por aproximadamente 10 minutos. Retire-os do forno e deixe que esfriem completamente na assadeira.

Bolachas doces de Natal


Ingredientes:

Confecção:

Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e os restantes ingredientes. Embrulhe a massa em papel vegetal e deixe no frigorífico durante 1 hora. Numa superfície untada estique a massa e corte da forma desejada. Coloque num tabuleiro não untado e leve ao forno até aloirarem (aproximadamente 6 minutos). Retire e deixe arrefecer.

 

Bolinhos de Jerimu

  

Ingredientes:

2 kg de abóbora-menina (jerimu)
5 colheres de sopa de açúcar
60 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
5 ovos
1 cálice de vinho do Porto
raspa da casca de 2 limões

 

Preparação:

Começa-se por cozer a abóbora em água temperada com um pouco de sal. Passa-se por um passador e espreme-se o puré obtido dentro de um pano, para se retirar toda a água. Junta-se ao puré de abóbora a farinha com o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa das cascas dos limões e o vinho do Porto. Mexe-se bem.

Por fim, adicionam-se as claras batidas em castelo bem firme.

Fritam-se colheradas desta massa em óleo bem quente.
Servem-se os bolinhos polvilhados com açúcar e canela.

Bolinhos de mel

Receita de Natal letã

 

Ingredientes

Para a cobertura

 

Modo de preparação

 

Mistura-se o fermento com uma colher de chá de açúcar e deixa-se a mistura num sítio quente para crescer. Amorna-se o leite e deixa-se numa tijela onde se junta metade da farinha, uma pitada de sal, a pasta de fermento com açúcar. Bate-se muito bem. Polvilha-se com farinha. Deixa-se a descansar cobrindo a tijela com um pano branco. Depois da massa crescer acrescenta-se o resto da farinha, a manteiga ou a banha e bate-se de novo com uma colher de pau. Deixa-se um pouco mais em repouso para crescer. Estende-se a massa de forma a ficar com uma espessura de cinco centímetros.

Cortam-se os bolinhos com formas próprias. Besuntam-se com a cobertura e vão ao forno num tabuleiro untado com manteiga.

 

Cobertura

 Mistura-se a manteiga com o ovo previamente batido, acrescentam-se as nozes ou avelãs e o mel.

 

Bolo Alaranjado

Ingredientes:
• 300 g de açúcar
• 300 g de manteiga
• raspa e sumo de 1 laranja
• 7 gemas
• 300 g de farinha
• 1 colher (de chá) de fermento em pó
• 7 claras
• 1 colher (de chá) de sal
• manteiga, açúcar em pó e casca de laranja q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 180° C. Unte uma forma de chaminé com manteiga e reserve. Bata o açúcar com a manteiga. até branquear, junte a raspa e o sumo de laranja, as gemas e bata mais um pouco. Peneire a farinha com o fermento e bata as claras em castelo, com o sal. Envolva-os, alternadamente, no preparado inicial, misture bem e verta na forma. Leve ao forno, por cerca de 40 minutos. Desenforme, polvilhe com açúcar em pó e decore com tiras de casca de laranja.

Sugestão:
Decore este bolo com chantilly.

Bolo Branco

Ingredientes:


• 1 kg de glace
• 1 receita de bolo
• 6 colheres (de sopa) de compota de alperce
• 500 g de maçapão
• pastilhagem, grageias prateadas, açúcar em pó e gim ou vodka q.b.
• corante alimentar com cores à escolha.


Preparação
Comece por forrar a base do bolo com um pouco de glace. Deixe secar bem e disponha o bolo no centro. Pincele-o com a compota de alperce, aquecida em banho-maria, e forre com o maçapão. Reserve um pouco de glace para fazer a cercadura e as folhas de azevinho. Com o auxilio de uma espátula, espalhe o glace sobre a superfície do bolo e alise-a com uma régua. Retire o excesso e deixe secar. Cubra e espalhe as laterais do bolo com glace e alise em toda a volta, com uma espátula. Corte o excesso com uma faca. Deixe secar e repita esta operação. Misture o gim ou a vodka com umas gotinhas do corante que escolheu e, com o pincel, pinte o topo das letras. Deixe secar bem. Dobre a folha de papel em quatro e coloque-a sobre as letras para as proteger. Para decorar o bolo, molde duas fiadas de arcos com pastilhagem. Aplique-as cuidadosamente, de forma a ficarem desencontradas. Para ficarem bem coladas, auxilie-se de um pouco de glace. Polvilhe as suas mãos com açúcar em pó e molde um pouco de pastilhagem, dando-lhe a forma das folhas de azevinho. Deixe secar e pinte com a mistura de gim (vodka) com corante. Reserve. Para fazer o suporte da vela, desenhe um círculo de glace e, de seguida, desenhe sobre ele umas cornucópias. Aplique a vela. Coloque as folhas de azevinho sobre o bolo e prenda-as com glace, dando a este a forma de mais cornucópias. Cole as grageias no bolo, com o auxilio do glace, e envolva-o com a fita larga.

Bolo com Azevinhos

Ingredientes:

• 1 receita de bolo
• 6 colheres (de sopa) de compota de alperce
• 500 g de maçapão
• 500 g de pastilhagem
• 4 colheres (de sopa) de glace
• açúcar em pó q .b.

Glace
• 2 claras
• 250 g de açúcar em pó
. ½ colher ( de café ) de sumo de limão


Precisa de:

• 1 base para bolo redondo
• corante alimentar verde e vermelho
• 1 espátula
• 1 cartuchinho de papel-manteiga
• 1 motivo natalício


Preparação
Pincele o bolo com a compota aquecida em banho-maria. Trabalhe o maçapão até amolecer e tenda-o sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó. Cubra o bolo com o maçapão, corte os excessos e alise a superfície com o auxilio de uma espátula. Pincele todo o bolo com água. Trabalhe a pastilhagem até amolecer e tenda-a também numa superfície lisa, polvilhada com açúcar em pó. Cubra o bolo com a pastilhagem e apare os excessos. Pressione para aderir bem ao maçapão e alise com uma espátula. Tinja metade do glace com corante verde e coloque num cartuchinho de papel-manteiga. Desenhe uma linha ondulada em volta de todo o bolo. Nessa mesma linha, desenhe as folhas de azevinho. Pinte o interior das folhinhas com corante verde. Tinja o restante glace com corante vermelho e, na base das folhas, desenhe bolas de azevinho. Desenhe alguns motivos a vermelho, em volta de todo o bolo, e decore a superfície com um motivo natalício de compra

Dica: Fazer o glace

Levante as claras em castelo e, aos poucos, sem deixar de mexer, adicione o açúcar. Por último, junte o sumo de limão.

Bolo de Chocolate e Cerejas

Ingredientes:

• 150 g de chocolate em tablete
• 2 colheres (de sopa) de cacau
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 6 ovos
• 250 g de açúcar
• 1 dl de leite
• 200 g de farinha
• 1 colher (de chá) de fermento em pó

Creme
• 400 g de chocolate
• 1,5 dl de leite
• 1 dl de natas
• 1 colher (de sopa) de manteiga


Preparação:

Parta o chocolate em pedaços, junte-lhe o cacau e a manteiga e leve ao lume, em banho-maria, até obter um creme macio. Bata as claras em castelo firme. A parte, misture as gemas com o açúcar, até esbranquiçar. Adicione o leite quente, o preparado de chocolate e, por último, a farinha peneirada com o fermento, alternando com as claras. Verta numa forma redonda, previamente untada e enfarinhada, e leve ao fomo à temperatura de 180° C, durante, aproximadamente, 40 minutos. Deixe arrefecer durante 10 minutos. Desenforme sobre uma rede de cozinha e reserve. Entretanto, prepare o creme: Pique grosseiramente o chocolate e leve a lume brando o leite com as natas e a manteiga. Assim que levantar fervura, retire do lume e incorpore de imediato os pedacinhos de chocolate, mexendo até obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer mexendo ocasionalmente. Depois do bolo frio, corte-o ao meio, no sentido do comprimento, e recheie-o com o creme. Cubra-o com o restante, deixe secar e decore com lascas de chocolate e cerejas em calda. Polvilhe com açúcar em pó.

Bolo de Coco e Leite Condensado

Ingredientes:
200 g de coco ralado
6 ovos (inteiros)
2 latas de leite condensado
1 pitada de sal
1 colher de sopa de licor de cacau
1 colher de sopa de fermento


Confecção:
Juntam-se todos os ingredientes por esta ordem e bate-se muito bem. Depois de sair do forno polvilha-se com um pouco de coco ralado.

(Nota: este bolo não leva farinha).

 

Filhós de Chila

(Douro)

 

 

Ingredientes:

400 g de chila cozida e espremida
4 colheres de sopa de farinha
4 ovos
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar

 

Preparação:

Coza a chila em água e sal. Em seguida, esprema bem e desfaça-a em fios com as mãos. Deite a chila num alguidar e junte a farinha e os ovos inteiros. Bata tudo muito bem. Deste preparado molde, com duas colheres de sopa, as filhós e coloque-as em óleo previamente aquecido. Depois de frias, escorra-as sobre papel absorvente, envolvendo-as com açúcar e canela, enquanto bem quentes.

Bolo de Natal

(Açores)

 

Ingredientes:

500 g de farinha
500 g de açúcar
250 g de manteiga
6 ovos
3 colheres de chá de fermento em pó
raspa da casca de 1 limão
noz-moscada
1 cálice de aguardente
1 cálice de vinho de Porto
500 g de frutas cristalizadas (tendo de incluir obrigatoriamente cidrão)
125 g de nozes
1,5 dl de melaço
2 variedades de doce de fruta (2 colheres de sopa de cada um: marmelo, figo, uva, morango, entre outros)

 

Preparação:

Picam-se as frutas cristalizadas e polvilham-se com farinha. Bate-se a manteiga com o açúcar até se obter um creme. Juntam-se as gemas, misturam-se bem e adicionam-se os restantes ingredientes com a excepção com excepção das claras, sendo a farinha peneirada com o fermento.

Batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se ao preparado anterior. Deita-se a massa numa forma redonda bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se a cozer em forno médio durante cerca de uma hora e meia. Verifica-se a cozedura com um palito, que deve sair seco.

Nota: Este bolo, que deve ser feito pelo menos com 8 dias de antecedência, serve-se no Natal sem qualquer enfeite ou apenas enfeitado com frutas cristalizadas.

Bolo de natal -2

-Vegetariano-

 

 

Ingredientes:
2 chávenas de tâmaras picadas sem os caroços
300 ml de água (podes substituir por ¼ de brandy ou sherry)
175g de farinha integral
175 g de frutas secas diversas
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de especiarias à escolha
4 colheres de sopa de sumo de laranja


Preparação:
Aquece as tâmaras e a água até que as tâmaras estejam macias. Retira do lume e amassa-as com um garfo. Adiciona os restantes ingredientes e mistura bem.

Coloca numa assadeira untada. Assa a 170°C durante uma hora e meia até que o bolo esteja assado. Depois do bolo arrefecer podes derreter açúcar em água quente e adicionar nozes picadas. Ainda quente deita sobre o bolo.

Para decorar podes usar amêndoas, nozes ou castanhas do pará.

Bolo de Natal com chocolate

Ingredientes:

Preparação:

Recheio: Derreta em banho-maria, o chocolate com a manteiga, deixe esfriar.

Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Leve para gelar.
Bata as claras em neve com 1 pitada de sal e acrescente o açúcar.

Misture o chocolate com o chantilly e em seguida as claras em neve. Reserve na geladeira por pelo menos 4 horas. 

Calda: Misture todos os ingredientes e leve para ferver e em seguida retire do fogo. 

Cobertura: Bata as 3 claras em neve com 1 pitada de sal. Com a batedeira ligada vá adicionando o açúcar até ficar bem duro. Desligue a batedeira e misture delicadamente o açúcar de confeiteiro com o chocolate em pó.

Pegue uma assadeira forre com papel manteiga e com um auxílio de um saco de confeiteiro coloque o merengue. Faça formato de palitos.

Leve para assar por 45 minutos a (100ºC). MontagemCorte o bolo ao meio. Coloque a parte de baixo num prato redondo (para bolo) e molhe com a calda.

A seguir, recheie com a mousse (gelada) e espalhe. Cubra com a outra metade do bolo e molhe com a calda. Finalize cobrindo totalmente o bolo (também nas laterais) com a mousse. Decore com os suspiros ou a gosto e polvilhe chocolate em pó. 

Rendimento:

20 porções

Bolo de Noz e Cenoura

Ingredientes:
2 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de chá de óleo
2 chávenas de chá de farinha
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 chávena de chá de miolo de noz picado
2 chávenas de chá de cenoura ralada
4 ovos
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

Preparação:
Misture muito bem o óleo com o açúcar. Junte os ovos e misture de novo. Vá juntando a farinha, o fermento, o sal e a canela. Por fim junte a cenoura e as nozes e mexa muito bem.
Verta o preparado para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Vai a forno bem quente durante cerca de 50 minutos.

Bolo de Passas

Ingredientes

Para o bolo
• 160 g de manteiga
• 260 g de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher (de sopa) de mel ou melaço
• raspa de 1 limão
• uma pitada de noz-moscada
• 1 colher (sopa) de canela
• 160 g de farinha
• 1 colher (de sopa) de fermento
• 250 g de passas
• 125 g de corintos
• 125 g de frutas cristalizadas


Preparação
Bata fortemente a manteiga com o açúcar e adicione os ovos, um a um. De seguida, junte o mel, a raspa de limão e as especiarias. Peneire a farinha com o fermento e envolva-os no preparado, assim como as passas e os corintos, e, por último, as frutas cristalizadas, cortadas em pedaços. Transfira para uma forma redonda, untada e enfarinhada, e leve ao forno, à temperatura de 180° C, por cerca de 45 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede de cozinha. Amasse o maçapão, estenda-o com o rolo até obter uma espessura de 6 mm e corte um círculo com o mesmo diâmetro do bolo. Pincele a superfície do bolo com a geleia aquecida e cubra com o maçapão. Com o dedo indicador, faça covinhas a toda a volta do bolo e, com a ponta da faca, trace riscos partindo do centro para as extremidades. Pincele a superfície com um pouco de água e leve ao gratinador até alourar. Decore com as cerejas e folhas de azevinho e sirva.

Bolo de São Nicolau

 

Receita de Natal alemã

Ingredientes

 

Modo de preparação

 

Mistura-se numa tigela a farinha, o fermento, as amêndoas, a casca de limão cristalizada, o cacau, a baunilha, a raspa de limão e a essência de amêndoa. Numa frigideira à parte mistura-se o açúcar, o mel e a água mexendo bem para não deixar queimar. Ferve 5 minutos e depois juntam-se os restantes ingredientes, utilizando uma colher de pau.

Unta-se um tabuleiro com manteiga, polvilha-se com farinha e deita-se a massa lá dentro. Vai ao forno durante 20 minutos. Retira-se então para salpicar com amêndoas e coze mais 5 minutos. Quando ficar pronto, cobre-se com geleia de amêndoa e corta-se aos quadrados.

 

Bolo dos Presentes

Ingredientes
• 1 base de massa de chocolate
• 1/4 de receita de creme pasteleiro
• 1 chávena de creme de ovos
• 500 g de maçapão
• 150 g de glace
• 50 g de chocolate em tablete
• manteiga e farinha para preparar a forma, coco e corantes alimentares q.b.


Preparação
Comece por confeccionar o bolo de chocolate e coza-o numa forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Desenforme sobre uma rede de cozinha e deixe arrefecer. Corte agora o bolo ao meio, no sentido longitudinal, e recheie com o creme pasteleiro. Sobreponha a segunda base de massa e cubra a superficie com creme de ovos. Estenda agora o maçapão, até obter uma espessura fina, e coloque sobre o bolo. Apare as pontas e transfira o bolo para o prato de servir. Decore os lados com glace, auxiliando-se de um cartuxo de papel vegetal. Faça agora um pinheirinho de Natal, com um pedaço de maçapão tingido de verde, e coloque-o no bolo. Simule o tronco da árvore com chocolate derretido. Acabe a decoração com presentes de maçapão e coco tingido também de verde. Escreva, com chocolate derretido, "Feliz Natal".

Dica: Fazer o pinheirinho

Tinja um pedaço de maçapão com corante verde e faça-o passar por um passador de rede, pressionando. Para fazer o tronco da árvore, pode auxiliar-se de um pincel de cozinha.

Bolo Podre -I


Ingredientes:

Confecção:

Bata as gemas com o açúcar muito bem, junte o mel e a canela e continue a bater. Depois junte o azeite, a raspa da laranja o cálice da aguardente e a farinha. Bata novamente muito bem e depois junte as claras batidas em castelo. Leve ao forno bem esperto.

Bolo Rainha

Para quem gosta de Bolo Rei mas não aprecia as frutas cristalizadas, apresentamos o Bolo Rainha, o mesmo paladar mas apenas com frutos secos.


Ingredientes:
15 gr de fermento de padeiro
250 gr de farinha
50 gr de açúcar
50 gr de manteiga
2 ovos
2 colheres de sopa de aguardente120 gr de amêndoas
60 gr de uvas passas
30 gr de pinhões
50 gr de sultanas
12 nozes
2 colheres de sopa de rum
Leite, manteiga e farinha q.b.


Decoração:
2 gemas
20 gr de pinhões30 gr de miolo de noz
100 gr de amêndoas
Açúcar em pó q.b.

Preparação:
Dissolva o fermento e duas colheres de sopa de farinha, em leite morno.

Num alguidar, junte a restante farinha, a manteiga, o açúcar, os ovos, a aguardente e a mistura do fermento e amasse tudo muito bem. Deixe levedar durante três horas. Misture bem os frutos secos e deite-os numa tigela, adicione o rum e deixe macerar durante 15 minutos. Junte os frutos e o liquido à massa e deixe repousar mais 15 mitutos. Sobre uma superfície lisa, polvilhada com farinha, molde a massa em forma de coroa. Passe-a para um tabuleiro untado com manteiga e deixe levedar, tapada, durante mais 40 minutos.

Bata as gemas e pincele a coroa. Polvilhe-a com os frutos secos e com o açúcar em pó.

Leve a cozer em forno médio, 180ºC, durante 35 minutos, ou até que esteja cozida.

Deixe arrefecer cerca de 10 minutos e volte a polvilhar com açúcar em pó.

 

Bolo Rei

 

 Tempo de preparação: 7 h.

 Grau de dificuldade: Difícil

 

Ingredientes (para 6 pessoas):

150g açúcar
750g farinha
1 fava

1 brinde
30g fermento de padeiro
175g frutas cristalizadas
250g frutos secos
raspas de laranja q.b.
raspas limão q.b.
150g margarina
1 colher de sobremesa sal
4 ovos
1 dl. vinho do Porto

 

Preparação:

Depois de retirar as sementes que possam haver, pique as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar). Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena de farinha e deixe a levedar em lugar não muito frio durante 15m. Entretanto, bata a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo um a um), e o fermento. Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto da farinha e o sal. Amasse até que a massa fique elástica e macia e junte as frutas, misturando muito bem. Molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar num ambiente não muito frio durante 5 horas. Depois da massa ter duplicado de volume, coloque-a sobre um tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio. Introduza um brinde (bem embrulhado em papel vegetal) e 1 fava, e deixe levedar mais uma hora. Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões, nozes, etc., e leve a cozer em forno bem quente. Depois de cozido pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

Brinhois

 

(gastronomia portuguesa do Alentejo, doces, sobremesas de Natal)

 

Ingredientes
. 1 kg de abóbora menina
    (descascada e limpa)
. 1 laranja (raspa e sumo)
. 100 g de açúcar
. 3 ovos
. 1 cálice de vinho do Porto
. 300 g de farinha
. 1 c.d.chá de fermento em pó
. óleo para fritar
. açúcar e canela para polvilhar

 

Preparação na véspera
1 - De véspera, coze-se a abóbora no mínimo de água possível e com um pouco de sal. Depois mete-se dentro de um saco de pano e deixa-se escorrer.

Preparação no dia
2 - No dia seguinte, deita-se a abóbora cozida numa tigela e esmaga-se com as mãos.
3 - Estando a abóbora em puré, juntam-se a raspa e o sumo da laranja, as gemas, o açúcar e o vinho do Porto, mexendo sempre muito bem.
4 - Peneira-se a farinha com o fermento. E à parte, batem-se as claras em castelo bem firme.
5 - Juntam-se alternadamente a farinha e as claras ao preparado de abóbora, misturando bem, mas sem bater.
6 - Aquece-se o óleo a 175° e frita-se o preparado anterior em pequenas colheradas. Depois, escorrem-se os brinhóis sobre papel absorvente.
7 -Servem-se quentes ou frios - mas no mesmo dia - polvilhados com açúcar e canela.

TRUQUE: Como os brinhóis endurecem, devem ser comidos no mesmo dia em que são fritos. Todavia, se sobrarem, fervem-se um a dois minutos numa calda de açúcar fraca.

Broas de natal -1

Receita de Natal portuguesa

Ingredientes

 

Modo de preparação

 

Batem-se as gemas com o açúcar. Amolece-se a manteiga em banho-maria, deixa-se arrefecer e junta-se às gemas misturando bem. Incorporam-se a farinha e a canela a pouco e pouco até obter uma massa uniforme. Num tabuleiro untando de manteiga e polvilhado de farinha estendem-se bocadinhos de massa em forma de broa, deixando bastante espaço entre cada uma porque crescem. Pincelam-se com gema de ovo e vão ao forno a cozer.

 

Broas de Natal – II

(Estremadura)

 

 Ingredientes:

2 kg de batata-doce
1,750 g de açúcar
1,5 kg de farinha de milho amarelo
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de erva-doce
raspa da casca de 1 limão
farinha de trigo
gemas de ovos

 Preparação:

Lavam-se as batatas e cozem-se em água temperada com um pouco de sal. Reserva-se a água. Pelam-se as batatas e reduzem-se a puré. Pesa-se este puré e tomam-se 2 quilos. Leva-se o açúcar ao lume com um copo da água de cozer as batatas e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108º C). Junta-se o puré de batata e deixa-se ferver até se ver o fundo do tacho.
Entretanto, peneira-se a farinha para um alguidar. Junta-se-lhe a canela, a erva-doce e um pouco de sal. Escalda-se a farinha com o preparado de batata. Mexe-se, deixando o puré de batata absorver (afogar) completamente a farinha. Esta operação deve ser feita à noite, ficando assim para o até ao dia seguinte.
No dia seguinte retiram-se bocadinhos de massa que se moldam que se moldam em broas sobre uma tábua polvilhada com farinha de trigo.
Dispõem-se as broas em tabuleiros untados com azeite. Pincelam-se com gemas de ovo e levam-se a cozer em forno quente.

 

Broinhas de Natal

Ingredientes:

Confecção:

Coza batata doce, descasque e faça puré com a varinha ou ralador. Leve ao lume com as 500 g de açúcar mexendo sempre para não pegar. Tire do lume e deixe arrefecer. Junte os restantes ingredientes misturando tudo muito bem. Quando tiver como massa molde umas broas, coloque num tabuleiro untado, pinte com a gema de ovo batido e leve ao forno até alourarem.

Charlotte de Castanha

Ingredientes:

1ª Massa
*50 g de farinha
*50 g de açúcar
*20 g de cacau
*50 g de manteiga
*50 g de claras

2ª Massa
*170 g de amêndoa
*170 g de açúcar
*30 g de farinha
*4 ovos
*4 claras
*30 g de manteiga

Decoração
• 1,5 dl de natas
• 1 dl de leite
• 350 g de chocolate em tablete
• 1 clara
• 150 g de açúcar em pó
• groselhas q.b.


Preparação
1.' massa: Peneire a farinha com o açúcar e cacau. Junte a manteiga amolecida e, em seguida, as claras liquidas. Deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos.

2.' massa: Triture a amêndoa juntamente com o açúcar e misture a farinha peneirada. Bata os ovos até que fiquem em espuma e envolva-lhes a mistura anterior, alternando com as claras batidas em castelo. Por fim, envolva delicadamente a manteiga amolecida.

Mousse: Mexa bem 200 g de puré de castanha e junte-lhe 50 g de açúcar. Derreta em banho-maria 200 g de chocolate com 50 g de manteiga misturada, mexendo de vez em quando. Retire do lume e envolva 8 folhas de gelatina demolhadas e escorridas, até que se dissolvam. Junte o puré de castanha e, por fim, envolva 11 de natas previamente batidas.
Montagem: Espalhe a primeira massa sobre uma folha de papel vegetal untada com manteiga e polvilhada com farinha. Faça-lhe riscos e deixe secar um pouco. Transfira para um tabuleiro e verta a segunda massa por cima. Leve ao fomo preaquecido a 200° C, por cerca de 15 minutos. Retire do fomo, polvilhe com açúcar, descole o papel vegetal e deixe arrefecer. Corte um círculo com o diâmetro da forma e tiras para colocar dos lados. Forre a forma com os pedaços de bolo e encha com um pouco da mousse. Junte as aparas do bolo e encha com o resto da mousse. Leve ao congelador até solidificar por completo.

Charlotte de Natal

 

Ingredientes
• 5 folhas de gelatina
• 2,5 dl de leite
• 85 g de açúcar
• 1 colher (de sobremesa) de farinha maisena
• 1 colher (de sobremesa) de manteiga
• 2 ovos
• 2 gemas
• 3 dl de natas
• 60 g de amêndoa torrada
• 200 g de bolacha folhada
• 2 colheres (de sopa) de cacau
• casca de limão
• fios de ovos
• bonecos de maçapão


Preparação
Coloque as folhas de gelatina de molho, em água fria. Leve ao lume o leite com uma casquinha de limão, até ferver. Numa tigela, junte o açúcar, a farinha maisena, a manteiga, os ovos e as gemas. Retire a casca de limão do leite e verta-o, a ferver, por cima da massa, mexendo sempre. Leve a lume brando até engrossar, sem parar de mexer, e não deixe ferver. Retire do lume, mexa mais um pouco e junte-lhe as folhas de gelatina escorridas. Misture bem e deixe arrefecer, mexendo ocasionalmente. Depois de frio, adicione-lhes as natas batidas e, por fim, envolva a amêndoa torrada e moída. Forre uma forma redonda com película aderente e encha-a com o preparado. Leve ao frigorífico até solidificar (cerca de 6 horas). Quando desenformar, cole as bolachas a toda a volta da charlotte. Polvilhe a superfície com o cacau e decore com fios de ovos e bonecos de maçapão.

Coroa de Natal

Ingredientes
• 1 kg de farinha
• 50 g de fermento de padeiro
• 200 g de açúcar
• 150 g de manteiga
• 6 ovos
• uma pitada de sal
• raspa de 1 limão
• 1 dl de rum
• 50 g de miolo de noz
• 50 g de amêndoas
• 200 g de frutos cristalizados
• leite e fios de ovos q.b.


Preparação
Numa tigela, disponha 250 g de farinha, dissolva o fermento de padeiro num pouco de leite quente e junte-o à farinha. Amasse bem e deixe levedar em local quente. De seguida, misture o açúcar, a manteiga amolecida, os ovos, o sal e a restante farinha. Amasse tudo muito bem e, por fim, acrescente a raspa de limão e o rum. Deixe levedar novamente, até atingir o dobro do volume, e, nessa altura, estenda-a sobre uma superfície enfarinhada, de modo a ficar com um rectângulo com 0,5 cm de espessura. Corte os frutos secos e cristalizados em pedaços, reserve alguns para a decoração e espalhe os restantes sobre a massa. Enrole como se fosse uma torta e junte as duas extremidades. Transfira para um tabuleiro untado e deixe levedar mais um pouco. Auxiliando-se de uma tesoura ou faca afiada, faça cortes a toda a volta da coroa e pincele-a com ovo batido. Leve ao forno, pré-aquecido a 180° C, por cerca de 40 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e decore-a colocando no centro fios de ovos e os frutos que reservou.

COSCORÉIS

 (gastronomia portuguesa, doces, sobremesas de Natal - Beira Baixa)

Ingredientes
. 500 gr de farinha
. 5 ovos
. 2 laranjas (raspa da casca)
. 1 cálice de aguardente
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1 laranja (sumo)
. água, sal q.b.
. azeite ou óleo para fritar
. açúcar e canela para polvilhar

Preparação
1 - Peneire a farinha para uma tigela, junte uma pitada de sal, o açúcar e a água suficiente para ober uma massa mole;
2 - Adicione as gemas, a raspa da casca das laranjas e a aguardente e deixe a massa repousar;
3 - Na altura de utilizar, junte as claras batidas em castelo;
4 - No azeite bem quente, mergulhe a forma (ferro) especial para estes fritos e deixe-a aquecer. Depois, escorra-a muito bem, mergulhe-a na massa e introduza-a imediatamente no azeite a ferver.
5 - Sacuda a forma e repita a operação;
6 - Deixe fritar os coscoréis até estarem bem louros;
7 - Sirva os coscorões polvilhados de açúcar e canela.

Cozonac de noz

Receita de Natal romena

Ingredientes

Modo de preparação

Preparação da massa


Misturam-se 200 ml de leite a ferver com 250 de g de farinha e deitam-se sobre a restante farinha.

 

Mistura-se com uma colher de pau e amassa-se um pouco com a mão para não formar grumos. O fermento em pó mistura-se com uma colher (de chá) de açúcar e um pouco de leite amornado e deixa-se crescer, depois deita-se sobre a farinha.

 

As gemas dos 8 ovos misturam-se com o açúcar e o restante leite, acrescentando-se o sal e o óleo. O óleo deita-se aos poucos, como se fosse para preparar maionese.

 

A composição que resulta amassa-se bem com a mão para que não haja grumos, depois deita-se a manteiga derretida (amornada) e as especiarias e amassa-se por mais 15 minutos.

 

Quando a massa se torna homogénea, tapa-se com uma toalha e deixa-se crescer.

De seguida fazem-se folhas que serão untadas com o creme de recheio.

Preparação do recheio


Batem-se em castelo as claras dos 8 ovos com uma caneca de açúcar e acrescentam-se o miolo de noz moído e a essência de rum.

 

Obtém-se um creme com o qual se untam as folhas de massa, que depois se enrolam.

 

O “cozonac” que resulta unta-se com ovo e coloca-se num tabuleiro untado com manteiga que vai para o forno. Para verificar se o “cozonac” está pronto, espeta-se a massa com um palito, se o palito sair limpo, o “cozonac” pode ser retirado do forno.

Fantasia de Natal

Ingredientes
• 1 receita de massa de pão-de-ló
• 1/4 de receita de creme pasteleiro
• 1/2 receita de fondant
• 100 g de fios de ovos
• 200 g de frutos cristalizados
• 2 colheres (de sopa) de glace
• 8 metades de noz
• manteiga e farinha para polvilhar a forma

Preparação
Comece por ligar o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve. Prepare agora a massa do pão-de-ló e transfira para a forma. Leve ao forno por cerca de 35 minutos. Desenforme sobre uma rede de cozinha e deixe arrefecer. De seguida, corte o bolo ao meio, no sentido longitudinal, e recheie com o creme pasteleiro. Monte o bolo e cubra com o fondant. Deixe escorrer e transfira para o prato de servir. Decore a gosto com fios de ovos, frutos cristalizados, glace e metades de noz.

Dica:
Caso não goste de fruta cristalizada, pode optar por utilizar pedacinhos de frutos secos da época e passas.

Farturas

Ingredientes:
7 dl +- de água quente
500 grs de farinha
3 grs de fermento em pó (colher de chá)
3 grs de bicabornato de soda (colher de chá)
1 pitada de sal
Açúcar q.b.
Canela em pó q.b.
Óleo para fritar q.b.


Confecção:


Leve a água ao lume com uma pitada de sal. Assim que levantar fervura retire do lume e reserve.

Num recipiente ponha a farinha misturada com o fermento e o bicabornato.

Depois vá adicionando a água quente (não a ferver) em fio na farinha mexendo com a colher de pau ou à mão. A massa deve ficar leve e fina.

Depois desta operação deixe a massa em repouso tapada durante meia hora.

Aqueça muito bem o óleo.

Com a ajuda de uma colher molhada em água encha o saco de pasteleiro com a boquilha frisada e comece a espremer no óleo bem quente a partir do centro da sertã em espiral.

Com dois garfos de cozinha, vá deslocando a massa. Vire-as assim que possa para que fritem por igual. Quando estiver lourinhas, retire e ponha a escorrer sobre papel absorvente.

Depois de escorridas corte pedaços com uma tesoura e passe-as por açúcar e canela.

*Se ao fritar as farturas e elas alourarem muito depressa reduza a chama.

*Ao fazer a massa e achar que ficou rija, adicione mais um pouco de água quente.

Fatias Douradas

Ingredientes:

Confecção:

Fatie o pão, com a espessura de cerca de 1 cm. Ponha uma frigideira ao lume e leve o óleo à fervura. Encharque o pão no leite (amorne o leite com a casca de limão e o pau de canela) e depois nos ovos batidos e leve a fritar. Depois de fritas as fatias passe por uma mistura de açúcar e canela. 

 

Filhós

Ingredientes:

 

Confecção:

Desfaça o fermento de padeiro num pouco de água morna com sal, e junte à farinha previamente peneirada. Junte também a abóbora cozida e em puré e o sumo da laranja. Amasse muito bem e junte a aguardente. Envolva o recipiente da massa num pano e deixe descansar num local temperado, até que dobre o seu volume. Com os dedos molhados em água fria retire bocadinhos de massa e estique, para obter filhós muito finas. Aqueça bem o óleo e vá fritando as filhós até alourarem. Passe-as depois por açúcar e canela.

Filhós de Abóbora-Menina


Ingredientes:

Confecção:

Coza a abóbora e escorra-a num passador. Depois de bem escorrida desfaça com o fermento, e junte sal, os ovos e a farinha, amassando tudo muito bem. Deixe levedar durante o tempo necessário (10 horas em média, variando contudo com forme a temperatura do ar). Depois da massa bem levedada ponha o azeite num tacho, e quando estiver a ferver, deite-lhe dentro bolinhas de massa do tamanho de um noz. Quando as bolinhas estiverem bem louras, tire-as para uma travessa e sirva-as polvilhadas com açúcar.
Nota: O peso da abóbora é, depois de cozida, escorrida e espremida.