portalicons735

RECEITAS DE FRODITE - RECEITAS AFRODISIACAS

GASTRONOMIA DO AMOR - CULINARIA DA PAIXÃO

- PEIXES E MARISCOS –

Ostras Nixxen

Ingredientes:

16 ostras
50 gramas de bacon magro fatiado
2 limões cortados em gomos (à francesa)
2 pães franceses cortados em fatias
100 g de manteiga
5 dentes de alho macerados
salsinha

Modo de Preparo:

Cozinhe as ostras rapidamente ao bafo, mantendo-as em suas meias conchas. Cubra cada uma delas com uma fatia de bacon. Leve para gratinar até que o bacon fique dourado e incorporado à ostra. Sirva com as fatias de limão, guarnecendo o prato com uma generosa porção de torradas de alho. Para prepará-la, junte o alho e a salsinha à manteiga, formando uma pasta densa. Corte os pães em fatias pequenas e coloque a pasta sobre eles, levando ao forno por cerca de 5 minutos.

Rendimento para 2 pessoas.

- PEIXES E MARISCOS –

Vieiras Salteadas em Pau de Citronela

Ingredientes

Vieiras (miolo) frescas: 4
Raiz de aipo: 100 g
Coentros: 100 g
Citronela: 1 unidade
Flor de Sal: Q.B.
Pimenta Rosa: Q.B.
Natas Frescas: 100 ml
Cebolinho: 30 g
Azeite: 50 ml

Preparação

Limpar a citronela até formar um espeto.

Fazer uma espetada com as vieiras e a citronela.

Temperar com sal e pimenta rosa. Reservar.

Descascar o aipo e cortá-lo em cubos. Levar a cozer em água e sal. Depois de cozido leve-o ao passe-vite até formar um puré. Reserve.

Num tacho, ferva água com sal e ferva os coentros durante um minuto.

Arrefeça-os em água com gelo, escorra-os e leve-os a um processador até fazer um puré bem verdinho.

Bata as natas com sal até engrossarem e envolva o puré de coentros até formar umas natas bem verdes.

Num copo misturador, coloque o cebolinho o azeite, sal e triture tudo. Reserve.

Numa frigideira, salteie as espetadas.

Para o empratamento:

Coloque a espetada ao centro do prato, faça uma quenelle com o puré de aipo e coloque junto da espetada. Faça o mesmo com as natas. Coloque o azeite de cebolinho em cima das vieiras. Sirva de imediato.

Sugestões: Acompanhe com um vinho Verde de Casta Alvarinho, com notas de Maracujá.

- PEIXES E MARISCOS –

VIEIRAS COM CONCHAS

Ingredientes:

- 4 vieiras com concha;
- 1 chalota;
- 1 colher sopa de manteiga;
- 2 dl de natas;
- 3 colheres de sopa de vinho branco seco;
- 1 molhe de agriões;
- 1 colher de sopa de farinha; e
- queijo parmesão a gosto.

Preparação:

Picar finamente a chalota e fritar na manteiga em lume brando. Juntar as natas aumentando um pouco o lume. Diluir a farinha no vinho branco e juntar lentamente às natas tendo o cuidado de ir mexendo sempre o preparado. Temperar com sal e pimenta branca deixando engrossar o molho. Lavar os agriões e picar numa batedeira. Lavar bem as vieiras em água corrente tendo o cuidado de separar o coral do músculo principal. Colocar primeiro o coral das vieiras na panela com o molho, e deixar cozer em lume brando entre 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho do bivalve. Juntar as restantes partes das vieiras pouco antes de as retirar do lume. Com cuidado colocar as vieiras nas conchas. Misturar o agrião no molho em lume brando. Em seguida encher as conchas das vieiras polvilhando com queijo parmesão a gosto. Levar ao forno pré-aquecido por uns minutos apenas para gratinar o queijo.

Servir com Champagne.

- PEIXES E MARISCOS –

VIEIRAS COM MOLHO DE AGRIOES

Ingredientes:

Preparação:

- PEIXES E MARISCOS –

Talharim a Campeche

Ingredientes:

24 ostras
200 g de talharim (se for possível encontre uma massa tingida com tinta de lula)
½ cebola pequena picada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
260 g de creme de leite e sal a gosto

Modo de Preparo:

Enquanto o talharim cozinha, abra as ostras e reserve a carne e seu líquido. Em uma panela doure a cebola em azeite de oliva e acrescente as ostras deixando cozinhar por 5 minutos. Coloque o creme de leite e sal (não deixe a mistura ferver). Escorra o talharim e disponha a massa em dois pratos cobrindo-a com o molho.

Rendimento para 2 pessoas.

- PEIXES E MARISCOS –

Salmão voluptuoso

Preparo

02 filés de salmão de 250gr cada
02 cachos pequenos de uvas verdes sem caroço
01 copo de vinho tinto
Suco de um limão
01 col. de café de maisena
01 col. de sopa cheia de cebolinha bem picada
Manteiga
Sal, pimenta do reino e gengibre em pó a gosto

Preparo

Coloque os filés, temperados com sal, em uma assadeira untada com manteiga e regue com um pouco de manteiga derretida. Leve ao forno quente por 10 minutos. Enquanto isso, junte, em uma panela, o vinho, o suco de limão e a cebolinha. Deixe ferver por poucos minutos em fogo baixo. Depois junte a maisena para engrossar o molho e umas pitadas de gengibre. Retire o peixe do forno, arrume nos pratos e regue com o molho. Deixe no forno (com ele já desligado) até a hora de servir. Após se deliciarem com as berinjelas, decore os pratos de salmão com os cachos de uvas e sirva.

- PEIXES E MARISCOS –

Salmão picante

Rende 2 porções

Ingredientes:

250 g de filé ou posta de salmão
2 conchas de caldo de peixe
2 conchas de creme de leite fresco
1 colher (café) de curry em pó
Suco de um limão
Sal, pimenta e azeite a gosto

Preparação

Corte o salmão em dois pedaços iguais. Deixe-o marinando (descansando) em um molho com sal, pimenta e suco de limão por 15 minutos. Em uma frigideira com azeite, grelhe o peixe em fogo médio. Tome o cuidado de grelhar primeiro a parte que vai ficar virada para cima. Em seguida, acrescente o caldo de peixe e aumente um pouco o fogo. Deixe reduzir (engrossar o caldo) por 4 minutos. Adicione, em seguida, o creme de leite e o curry e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco.

- PEIXES E MARISCOS –

Salmão para 2

Para 2 pessoas

Ingredientes:

2 postas de salmão
200gr de massa penne
250gr de rúcula
Azeite
Sal
Pimenta
Sumo de limão

Preparação:

Temperar o salmão com sumo de limão, 1 pitada de sal e pimenta moída no momento. Da 1ª vez que fiz esta receita usei espetadas de salmão, que encontrei na minha peixaria habitual. Espetadas de salmão fresco!

Entretanto põe-se o grelhador a aquecer e um tacho com água temperada com sal ao lume. Assim que o grelhador estiver bem quente coloca-se o salmão. À água fervente adiciona-se a massa. O salmão deve se grelhado lentamente, por isso é importante ir virando as postas, para que não queime. Cerca de 10-12 min. serão suficientes para que fique pronto. Esse é sensivelmente o tempo que levará a massa a cozer, embora possa estar cozida um pouco antes. Assim que estiver pronta, mas ou menos rija conforme o gosto, deve ser bem escorrida. O salmão deve ser esmagado, retiradas as espinhas e a pele. Num tacho volta a colocar-se a massa, adiciona-se um fio generoso de azeite e em lume muito brando mexe-se toda a massa, 2min. bastarão. Seguidamente, já com o lume desligado, junta-se a rúcula e o salmão e mistura-se tudo muito bem.

Este prato deve ser servido numa saladeira. Pode ser acompanhado por um rosé ou um tinto do Dão, que é menos encorpado que um alentejano. Mas é um peixe gordo, portanto pode ser bebido com tinto.

- PEIXES E MARISCOS –

Salmão com especiarias quentes

Ingredientes

Salmão: 4 postas
Açúcar amarelo: 55 gr
Pimenta da Jamaica: 1 colher de sopa
Raiz de gengibre: 1 colher de sopa
Mostarda em pó: 1 colher de sopa
Pepino: 1
Alho francês: 6
Manteiga: 25 gr
Funcho: 2 colheres de chá
Limão: q.b
Salsa: 1 colher de sopa
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.

Preparação

Numa tigela mistura-se o gengibre ralado, o açúcar, a pimenta moída, e a mostarda. As postas de salmão devem ser barradas com a mistura resultante. Vai ao frigorífico de uma a duas horas.

Entretanto, descasca-se o pepino, cortando-o em quatro no sentido do comprimento. Depois de retirar as sementes, divide-se as quatro partes em pedacinhos.
Retira-se as raízes do alho francês, assim como a metade da parte verde.

O pepino e o alho francês deverão ir a um tacho fundo onde se colocou a manteiga, uma colher de sopa de sumo de limão, o funcho e a salsa muito bem picados.

Acrescente sal e pimenta a gosto.

Cozinha-se em lume médio durante cerca de 10 minutos.
Num grelhador previamente aquecido coloca-se as postas de salmão. Grelha 5 a 6 minutos.

Guarnece-se com as rodelas do limão.

- PEIXES E MARISCOS –

Rosbife de atum ao molho de gengibre com cebolas douradas

Rendimento: 5 porções
Tempo: 40 min

INGREDIENTES

Atum
500 g de atum vermelho, fresco
1 cebola picada grosseiramente
1 colher (chá) de gengibre
3 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça fresca
1 maço de folhas de salsinha
1 colher (sopa) de mostarda francesa, forte
1 xícara de shoyu
1 xícara de azeite para grelhar o atum

Molho
50 ml de azeite
70 ml de shoyu
1 colher (sopa) de mel
30 g de gengibre picado (ou ralado)
1 colher (café) de grãos de mostarda e coentro
450 g de cebolas em rodelas finas
Sal a gosto
Para decorar
1 cebola em rodelas bem finas

PREPARO

Atum
No liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho, a pimenta, a salsinha, a mostarda e o shoyu e bata bem, até obter uma mistura homogénea. Despeje o tempero sobre o atum, cubra com uma película plástica e deixe marinar na geladeira por 20 minutos

Molho
Numa tigela, bata manualmente o azeite, o shoyu, o mel, o gengibre e os grãos de mostarda e coentro. Depois de bem misturado, acrescente as cebolas em rodelas

Finalização
Tire o atum da geladeira, reserve o tempero e doure o peixe numa panela de ferro pré-aquecida com o azeite, acrescentando aos poucos o líquido da marinada. Doure todos os lados, virando o peixe com cuidado para não quebrar. Frite as rodelas de cebola em óleo abundante e escorra bem. Disponha o atum com os temperos numa travessa, despeje o molho por cima e decore com as cebolas douradas e um pouco de pimenta.

Acompanhamento

PURÊ DE INHAME
Rendimento: 2 porções
Tempo: 30 min

INGREDIENTES
500 g de inhame
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e suco de limão a gosto

PREPARO

Descasque e lave o inhame deixando por 5 minutos de molho com água e suco de limão. Cozinhe em água abundante com sal até ficar macio. Escorra e esprema. Aqueça a manteiga na panela e acrescente o purê batido. Mexa e acerte o sal

- PEIXES E MARISCOS –

Punheta de Bacalhau

Ingredientes:

2 ovos cozidos;
1 pimento grande verde;
2 postas de bacalhau;
1 cebola média;
2 dentes de alho;
sal q.b.;
pimenta q.b.;
1 colher de sobremesa de salsa picada;
6 colheres de sopa de azeite +-;
2 colheres de sopa de vinagre +-.

Confecção:

Retira-se a pele e as espinhas e desfia-se o bacalhau à mão.
Lava-se depois o bacalhau em várias águas frias até perder o sal.

Escorre-se bem o bacalhau.

Entretanto asse o pimento, limpe-o e corte-o em tiras.

Numa taça de vidro, disponha em camadas alternadas as tiras de pimentos, o bacalhau e os ovos cortados às rodelas.

Misture o azeite, o vinagre e a pimenta. Ligue bem.

Regue tudo com o vinagrete e polvilhe com a cebola, os alhos e a salsa previamente picados.

- PEIXES E MARISCOS –

Pescadinhas de Rabo na Boca

Ingredientes:

2 pescadinhas;
farinha q.b.;
óleo q.b.;
1 limão;

2,5 dl de leite;
sal;
salsa q.b.;
pimenta;
200 g de batatas.

PREPARAÇÃO:

Arranjar e lavar as pescadinhas, mergulhando-as em seguida no leite durante 10 minutos.

Retirá-las e esfregá-las com sal e pimenta, passando-as em seguida por farinha.

Colocar o rabo na boca das pescadinhas.

Lavar e descascar as batatas, cortá-las ao meio e cozer em água a ferver com um pouco de sal, durante +- 20 minutos.

Retirá-las, pondo-as numa travessa aquecida, polvilhadas de salsa.

Aquecer o óleo numa fritadeira e frigir as pescadinhas de ambos os lados, durante 10 minutos.

Colocá-las em papel absorvente, passando-as depois para a travessa onde estão as batatas.

Decorar com pés de salsa e quartos de limão.

- PEIXES E MARISCOS –

Pescada no molho de maracujá

Ingredientes

Filetes de pescada limpos e temperados com sal e bastante limão: 8
Polpa de maracujás azedos (os mais feios são melhores): 6
Cebola média picadinha: 1
Manteiga sem sal: 1 colher de sopa bem cheia
Sal: uma pitada
Açúcar: 2 colheres de sopa

Preparação

Disponha os filetes numa forma (assadeira) previamente untada com manteiga e coloque em forno médio pré-aquecido. Enquanto isso, numa panela, coloque a cebola e a colher de manteiga em fogo médio até começar a alourar. Adicione a polpa do maracujá e, quando levantar a fervura, acrescente a pitada de sal e as colheres de açúcar, deixando ferver por uns 10 minutos. Nesse tempo os filetes já devem estar no ponto de receber o molho espalhado por cima. Recoloque a forma no forno por mais uns 15 minutos.

Sugestões: Este prato é muito simples, gostoso e pode ser servido com batatas cozidas ou arroz branco.

- PEIXES E MARISCOS –

Peixe no Vapor

Ingredientes:

1kg de filé de peixe
1 colher de sopa de gengibre picado
8 colheres de sopa de cogumelos tipo shitake em fatias finas
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sobremesa de molho de soja
1 colher de sobremesa de óleo de gergelim
1 dose de conhaque
sal e pimenta-do-reino a gosto
cebolinha desfiada para decorar

Modo de Preparo:

Misture o gengibre, o sal, a pimenta, o molho de soja e o conhaque. Reserve. Corte pedaços grandes de papel-alumínio e disponha cada filé no centro deles. Regue os filés com o molho reservado e feche bem o papel-alumínio. Cozinhe-os no vapor por 10 minutos. Enquanto isso refogue ligeiramente os cogumelos no óleo de gergelim e tempere com o sal e a pimenta. Retire os filés do papel-alumínio e arrume-os em um prato. Distribua os cogumelos e enfeite com a cebolinha.

Rendimento para 4 pessoas.

- PEIXES E MARISCOS –

Peixe à Newbourg

Ingredientes

Peixe: 2 postas
Caldo de peixe: 4 colheres
Whisky: 4 colheres
Iogurte natural: 1/2 chávena
Creme de leite: 1/2 chávena
Ovos: 2 gemas
Manteiga: 1 colher
Limão: ½ colher com a casca, ralada
Sal e paprica a gosto

Preparação

Cozinhe o peixe ao vapor com pouco sal por 10 a 15 minutos. Derreta a manteiga. Acrescente o creme de leite, o iogurte e as gemas levemente batidas.

Cozinhe em fogo brando sem deixar ferver, mexendo sempre.

Quando ficar espesso, acrescente aos poucos o licor misturado com o caldo de peixe, temperos e limão ralado.

Cubra o peixe e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos.

Sugestões: Pode ser feito com corvina, truta, robalo ou qualquer peixe fino.

- PEIXES E MARISCOS –

Peixe à Afrodite

Ingredientes

Peixe: 2 postas
Caldo de peixe: 4 colheres
Whisky: 1 colher
Iogurte natural: 1/2 chávena
Natas: 1/2 chávena
Gemas: 2
Manteiga: 1 colher
Limão (casca, ralada): 1/2 colher
Sal e paprika: q.b.

Preparação

Cozinhe o peixe ao vapor com pouco sal durante 10/15 minutos.
Derreta a manteiga, acrescente as natas, o iogurte e as gemas levemente batidas.

Cozinhe em fogo brando sem deixar ferver, mexendo sempre.
Quando ficar espesso acrescente, aos poucos, o licor misturado com o caldo de peixe, temperos e limão ralado.

Cubra o peixe e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos.
Acompanhar com puré de batata com salada.

Sugestões: Pode ser feito com corvina, truta, robalo ou qualquer peixe fino.

Acompanhar com vinho verde, bem fresco.

- PEIXES E MARISCOS –

Ostras Salteadas

Ingredientes:

1 ovo batido;
2 colheres de sopa de margarina;
12 ostras;
1 dente de alho picado;
pimenta preta q.b.;
1 colher de sopa de óleo;
1 cebola picada;
2 dl de vinho branco;
tostas cortadas em triângulos q.b.;
1 colher de sopa de salsa picada.

Confecção:

Num tachinho, refogar a cebola picada e o alho em óleo misturado 1 colher e meia de margarina.

Adicionar o vinho e, deixar ferver até reduzir para metade.

Acrescentar a meia colher de margarina e a pimenta preta moída.

Introduzir as ostras previamente passadas no ovo batido.

Juntar a salsa picada e deixar cozinhar um pouco.

Colocar sobre tostas e servir imediatamente.

- PEIXES E MARISCOS –

Ostras no vapor com gengibre e cebolinha

Ingredientes:

8 ostras frescas
1 colher (sopa) de gengibre processado
1 colher (sopa) de cebolinhas processada
1 colher (sobremesa) de molho de soja

Preparo:

Abra as ostras e salpique o gengibre e a cebolinha.

Leve para uma panela à vapor por aproximadamente 3 minutos ou até que o gengibre e a cebolinha fiquem macios. Retire-as da panela e coloque em um prato regando com o molho de soja. Sirva imediatamente.

Rendimento: 2 porções

Preparo: 10 minutos.

Cozimento: 3 minutos

Calorias: 46kcal

- PEIXES E MARISCOS –

Ostras no Forno

Ingredientes:

2 dúzias de ostras;
2 chávenas cheias de cogumelos laminados;
1 cebola picada;
1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga;
1 colher de (sopa) rasa de farinha;
1 dl de vinho branco;
1 dl de natas;
pão ralado, sal e pimenta q.b.

Confecção:

Abrem-se as ostras e coa-se por um pano húmido a água que deitarem. Coze-se a cebola na manteiga, num tacho tapado, até ficarem transparentes. Juntam-se os cogumelos, cortados em falhas, torna-se a tapar o tacho e deixa-se ferver mais 5 minutos, em lume brando.

Deitam-se a água das ostras e o vinho branco, no qual se desfez a farinha, e vai-se mexendo até obter um composto cremoso.

Se começar a ficar muito espesso, dilui-se com água morna.

Depois de fervinhar alguns minutos retira-se liga-se-lhe a nata e tempera-se com pimenta em pó e sal.

Espalham-se as ostras no fundo dum prato pírex untado com margarina, cobrem-se com o creme, polvilha-se levemente com pão ralado, e mete-se no forno.

Serve-se sem demora, logo que a superfície estiver corada.