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RECEITAS DE FRODITE  - RECEITAS AFRODISIACAS

GASTRONOMIA DO AMOR - CULINARIA DA PAIXÃO

 

 

- PEIXES E MARISCOS –

 

GRATINADO À CASANOVA

 

Ingredientes:

16 Ostras pequenas frescas e abertas.
Caldo de carne espesso
1 xicara de leite
2 colheres de manteiga
½ cebola miúda picada
1 colher de vinagre aromático balsamico
2 colheres de farinha de trigo
1 colher de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto
1 pitada de páprica
200 g de espaguete fino
100 g de queijo Gruyére em fatias finas
50 g de parmesão ralado

PREPARAÇÃO:

Escorra a água das ostras e reserve. Junte o caldo até completar uma xícara. Misture o leite em uma panela e espere ferver. Reserve.

Numa outra panela, derreta a manteiga, junte a cebola e o vinagre. Frite a cebola até dourar. Misture bem os ingredientes.

Acrescente lentamente a mistura de leite e caldo.

Em seguida, bata até obter uma pasta homogénea. Cozinhe lentamente, sem parar de mexer.

Tire do fogo e junte as Ostras e o vinho branco. Acrescente o sal e pimenta. Coloque o spaguetti em dois pratos refractários. Dispor os spaguettis na beira de cada prato, deixando um espaço no centro para a mistura de ostras.

Polvilhe com parmesão ralado, páprica e o Gruyére. Leve ao forno por quinze a 20 minutos, à uma temperatura de 300 graus, até gratinar.

- PEIXES E MARISCOS –

 

Ostras La Spezia

 

Ingredientes

 

Ostras: 12
Alho: - 3 dentes, amassados e refogados
Manteiga: - 3 colheres (de sopa)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pão: 1 chávena (de chá) de farelo
Azeite: - 2 colheres (de sopa)
Salsa, picadinha: - 2 colheres (de sopa)
Orégãos: - 1/2 colher (de chá)

 

Preparação

 

Abra as ostras e retire a carne. Esfregue cada concha com a manteiga de alho e recoloque a carne de volta.

Tempere com sal e pimenta-do-reino.

À parte, misture o farelo de pão, o azeite, a salsa e os orégãos. Espalhe por cima das ostras.

Disponha as conchas numa assadeira e leve ao forno por 10 minutos.
Sirva na metade de concha.

 

 

 

- PEIXES E MARISCOS –

 

Ostras Gratinadas com Espinafre



Ingredientes:


24 ostras
2 xícaras de espinafre cru (130g)
1/3 de xícara (50g) de bacon
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de cebola ralada (130 g)
1 colher (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de aipo picado
1 de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

 

 

Modo de Preparo:


Abra as ostras, ponha-as num tabuleiro e reserve. Lave e cozinhe o espinafre , coe e pique. Reserve. Frite o bacon picado, escorra e reserve. Refogue o alho na manteiga e junte a cebola, o aipo, o espinafre e o sal. Cozinhe por 3 minutos. Ponha a salsa e a cebolinha. Coloque a mistura sobre as ostras e por cima o queijo. Gratine por 10 minutos em forno alto pré-aquecido. Tire do forno e espalhe sobre cada gratinado o bacon frito.

Rendimento para 4 pessoas.

 

 

- PEIXES E MARISCOS –

 

Ostras Fritas com Molho



Ingredientes:


24 ostras em suas meias conchas
2 colheres de sopa de manteiga
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
½ xícara de leite
1 colher de chá de molho de mostarda
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de queijo parmesão
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 ovos, com claras separadas

 

 

Modo de Preparo:


Escove e lave bem as ostras. Retire a água das ostras, coe e reserve. Bata um ovo com o leite. Passe as ostras no ovo e, em seguida na farinha de rosca. Frite-as em óleo bem quente. Em um prato ou travessa, espalhe as folhas de alface e distribua as ostras fritas por cima. Molho: Cozinhe dois ovos. Bata as gemas com óleo suficiente para obter uma maionese densa. Misture as alcaparras com a água das ostras. Junte esta mistura à maionese e sirva.

Rendimento para 4 pessoas.

 

- PEIXES E MARISCOS –

 

Ostras de lá

 

Ingredientes

 

Ostras: 24
Alho francês: 1
Manteiga: 80 gr
Gemas: 4
Sumo de laranja: 2 colheres (de sopa), fresco
Sal grosso: 1 kg
Ervas aromáticas: 1 ramo
Pimenta em grão (rosa, preta e verde) q.b.

 

Preparação

 

Agarrando com um pano na ostra, introduza uma faca resistente numa das extremidades da concha e rode a faca. Retire a carne da ostra cuidadosamente das conchas e reserve estas. Guarde a água que sai das ostras.
Pique o alho francês e cozinhe-o com duas colheres de sopa de manteiga, temperando com sal e pimenta preta.

À parte, misture as gemas com a água das ostras e o sumo da laranja fresco. Leve ao lume mexendo sempre com um batedor de varas. Ao ganhar uma certa consistência, junte a restante manteiga. Retire e reserve.
Num prato de ir ao forno misture o sal com as pimentas e as ervas picadas. Coloque por cima desta mistura as cascas das ostras e recheie-as com o preparado de alho francês. Coloque em cada casca uma ostra, e regue com o molho que preparou.

Leve ao forno bem quente para gratinarem. Retire do forno e sirva.

Pode também servir as ostras frias.

 

- PEIXES E MARISCOS –

 

Ostras com molho de rabanos picantes

 

Ingredientes

 

Iogurte natural magro: 1
Rábanos picantes (ralados): 4 colheres
Cebola: 2 colheres (picada e fina)
Ostras: 12

Preparação

 

Preparar o molho com o iogurte, a cebola e o rábano. Colocar o molho sobre as ostras (abertas e escorridas) e colocar no forno a 200ºc durante 10 minutos.

 

- PEIXES E MARISCOS –

 

Ostras com caviar

 

Número pessoas: 2
Modo preparação: Ao natural
Tempo prep.: 15 min
Grau de dificuldade: Básico

 

Ingredientes:

 

6 ostra(s)
6 fatias pão-de-forma
1 lata caviar
1 limão
q.b. manteiga

Modo de Preparo:

 

1. Torram-se as fatias de pão e barram-se com manteiga.


2. Deita-se no centro de cada fatia um pouco de caviar e por cima deste uma ostra fresca, onde se deixam cair umas gotas de limão

- PEIXES E MARISCOS –

 

Ostras ao Champagne


Ingredientes:


24 ostras
1 colher (sopa) de manteiga
1colher (sopa) de cebolinha picada em pedaços pequenos
sal e pimenta do reino a gosto
meia xícara de champanhe (120 ml)
meia colher (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (sopa) de estragão seco picado
2 ramos de salsa para decorar

 

 

Modo de Preparo:


Abra as ostras e retire a carne. Reserve as conchas. Em uma panela, coloque a manteiga, a cebolinha o sal e a pimenta, o champanhe a hortelã, as ostras e por último o estragão. Cozinhe por 5 minutos e recoloque nas cascas. Enfeite com salsa.

Rendimento para 4 pessoas.

 

- PEIXES E MARISCOS –

 

Ostras Afrodisíacas

Ingredientes:


Limão
Gelo triturado
12 ostras frescas


Molho:
1 colher de chá de cebola bem picada
Sal e pimenta do reino
1 colher de sopa de salsão picado
1 colher de sopa de pasta de raiz forte
1/2 colher de chá de tabasco
1/2 chávena de chá de suco de tomate
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de sumo de limão

 


Preparação:

Abra as ostras colocando-as sobre um pano limpo com o lado mais arredondado para baixo e introduza uma faca pequena no meio da concha para separar as metades, torça a faca de forma a exercer pressão.
Assim que sentir que a pressão aliviou passe a faca em toda a volta da ostra para soltá-la.

Retire a parte superior da concha deixando que o líquido fique na parte inferior.

Coloque as ostras numa travessa sobre uma camada de gelo triturado.

Molho:

Bata bem os ingredientes num liquidificador, coe num coador fino e coloque numa molheira, sirva à parte.

- PEIXES E MARISCOS –

 

OSTRAS À LA BOURGEOISE

 

Ingredientes:

 

- Ostras: 18
- Gemas: 5
- Sal e pimenta: q.b.
- Farinha: q.b.
- Sumo de limão: umas gotas
- Margarina: 1 colher de sopa


Preparação:

 

Deitar as ostras num tacho e levar ao lume a abrir em seco. Coar por um pano. Fazer um creme grosso com a água coada, a margarina, a farinha, sal e pimenta e algumas gotas de sumo de limão. Levar ao lume a cozer até engrossar. Incorporar as gemas e juntar as ostras picadas. Rechear as 12 conchas mais perfeitas com este creme. Dourar com a gema e levar ao forno a gratinar.

 

- PEIXES E MARISCOS –

 

OSTRAS À GRAND-MÈRE

 

Ingredientes:

 

- Ostras: 48
- Camarões: q.b.
- Cebolas: 2
- Tomates: 2
- Cenouras raladas: 6
- Alface: q.b.
- Salsa: 1 raminho
- Água quente: 2 chávenas de chá
- Pão de forma: 1 fatia
- Gemas: 2
- Vinho do Porto: 1 cálice
- Ovos batidos: 2
- Sal: q.b.
- Azeite: q.b.
- Pão ralado: q.b.


Preparação:

 

Lavam-se bem as ostras, deitam-se numa vasilha e cobrem-se com água a ferver para abrirem. Retiram-se os mariscos das conchas e escolhem-se 24 conchas das maiores e mais perfeitas. Faz-se um refogado com a cebola, a salsa e os tomates, cortados em pedaços. Acrescenta-se com a água, junta-se a cenoura e as ostras e leva-se tudo ao lume a refogar. Retiram-se as cenouras e as ostras do refogado e corta-se tudo em pedacinhos. Côa-se o refogado e deita-se dentro o pão para amolecer. Adiciona-se o pão anteriormente demolhado ao marisco, juntam-se as gemas, o Vinho do Porto e sal a gosto. Leva-se ao lume para engrossar. Se ficar mole, mistura-se a farinha que for necessária para obter uma boa consistência e deixa-se no lume, mexendo sempre, até a massa se despegar do fundo do tacho. Recheiam-se as conchas das ostras com esta massa depois de frita, de forma a que fiquem abauladas. Passa a parte recheada por ovos batidos, depois em pão ralado, e fritam-se em azeite bem quente. Seca-se a alface não muito fina e coloca-se no fundo de uma travessa. Sobre a alface colocam-se as ostras quentes e no centro de cada ostra colocam-se dois camarões cozidos e descascados

 

 

- PEIXES E MARISCOS –

 

Ostras


Ingredientes:


-2 dúzias de ostras
-2 xícaras de cogumelos picados
-1 cebola picada
-1 colher de sopa de manteiga
-1 colher de sopa rasa de farinha
-100 ml de vinho branco
-100 ml de creme de leite
-Sal e pimenta a gosto


Preparo:


Abrir as ostras e com um pano húmido coar a água que liberarem. Em uma panela tampada, refogar a cebola na manteiga. Juntar os cogumelos, cortados em tiras, tornar a tampar a panela e deixar ferver por 5 minutos, em fogo brando. Acrescentar a água liberada pelas ostras, o vinho branco e a farinha e mexer até obter um creme.

Deixar ferver por alguns minutos e retirar do fogo. Misturar o creme de leite e temperar com pimenta em pó e sal. Colocar as ostras no fundo de uma forma untada com margarina, cobrir com o creme e colocar no forno. As ostras estarão prontas quando a superfície começar a ficar dourada.

- PEIXES E MARISCOS –

 

MOUSSE ERÓTICA DE LAGOSTA E ABACATE

 

Ingredientes:

 

- 1 chávena de molho branco
- ½ Chávena de maionese caseira
- Miolo de 1 lagosta
- 1 abacate
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 3 folhas de gelatina sem sabor
- 1 chávena de natas
- 3 colheres de sopa de água
- 3 colheres de sopa de licor de whisky
- Molho picante, sal e pimenta q.b.


Preparação:

 

Misture o molho branco já frio com a maionese. Coloque a água e o licor de whisky numa cafeteira ao lume, quando estiver a ferver junte as folhas de gelatina e mexa até estas estarem completamente dissolvidas. A seguir junte à mistura do molho branco com a maionese e bata muito bem. Separe o produto final em duas partes iguais. A uma das partes junte o miolo da lagosta já previamente temperado com sal, pimenta, sumo do limão e um pouco de picante. À outra parte junte o abacate triturado, com as natas, sal, pimenta e um pouco de sumo do limão. Barre uma forma com azeite e deite primeiro a mousse de lagosta por cima deite a mousse de abacate tente que estas não se misturem muito. Coloque a forma no frigorífico durante pelo menos 2H até refrescar bem e endurecer um pouco. Para servir desenforme a sua mousse e dê-lhe um toque subtil e erótico enfeitando-a com umas folhinhas de alface.

 

- PEIXES E MARISCOS –

 

Moqueca de Ostras e Camarão Frescos



Ingredientes:


18 ostras
200 gramas de camarões frescos descascados
1 galho de coentro (5 ou 6 ramos)
1 cebola graúda
2 tomates maduros médios
1 pitada de sal
2 a 4 limões
5 gotas de molho de pimenta malagueta
3 xícaras (de café) de azeite-de-dendê
3 xícaras (de café) de água
1 xícara (de café) de azeite de oliveira

 

 

Modo de Preparo:


Deixar os camarões e as ostras com seu licor embebidas ao sumo de limões. Esmagar o coentro, a cebola, os tomates, sal, malagueta e água, mexer bem e levar ao fogo forte em panela de barro, ou esmaltada, refogando bem por uns vinte minutos. Juntar a panela o azeite-de-dendê e os camarões e as ostras, mas sem o caldo. Quinze a vinte minutos depois, juntar o caldo de limão (só ao fim para não amargar), mexer delicadissimamente, retirar do fogo e servir na própria panela, tinindo e chiando.


Rendimento para 3 pessoas.

 

 

- PEIXES E MARISCOS –

 

Mexilhões ao Molho de Tomates



Ingredientes:


250 g de mexilhões
400 ml de polpa de tomate
2 dentes de alho
4 colheres de azeite de oliva
1 colher (sopa) de orégano

 

Modo de Preparo:


Cozinhe os mexilhões no vapor até que abram as conchas. Reserve. Em uma panela doure o alho em azeite e em seguida acrescente os mexilhões deixando cozinhar por 3 minutos. Coloque a polpa de tomate e o orégano e deixe ferver por mais 8 minutos (acrescente água se necessário). Sirva com torradas, pães e azeite de oliva se desejar.

Rendimento para 2 pessoas.

 

- PEIXES E MARISCOS –

 

Mexilhões Gratinados com Queijos

 

Ingredientes:

Confecção:

Lave os mexilhões.

Aqueça a metade do azeite numa caçarola, ponha os mexilhões, tape e coza durante 5 minutos, agitando a caçarola de vez em quando.

Retire os que ficarem fechados. Coe o caldo da cozedura e reserve.

Deixe arrefecer os mexilhões e retire das conchas.

Aqueça o azeite restante e refogue os alhos até que estejam alourados. Junte o vinho e o caldo dos mexilhões.

Leve a ferver durante uns minutos.

Acrescente o molho de tomate, misture e deixe cozer até levantar fervura, rectifique o tempero e retire do lume.

Tempere o Béchamel com pimenta e sal.

Misture os mexilhões com o tomate e disponha-os num pirex. Cubra com o molho Béchamel e polvilhe com os queijos.

Leve a gratinar durante uns 20 minutos para que os queijos alourarem.

Sirva de seguida.

- PEIXES E MARISCOS –

 

Mexilhões ao rubro

Ingredientes:

 

Mexilhão: 30
Alho: 2
Piripiri: 2 colheres de chá
Coentro: 2 colheres de chá
Molho de peixe tailandês: 2 colheres de sopa
Óleo de amendoim: 2 colheres de sopa
Caldo de peixe: 1 chávena
Manjericão folha: 1 colher de chá, picado
Manjericão fresco: q.b.

 

Preparação

 

Descasca-se os alhos e esmagam-se num almofariz, juntamente com o piripiri e os coentros em pó. Aquece-se o óleo num wok, ou numa frigideira funda.

Salteia-se a pasta durante 1 minuto. Junta-se o molho de peixe e mistura-se. Adiciona-se os mexilhões, o caldo de peixe e o manjericão. Tapa-se e cozinha-se em lume brando durante 10 minutos.

Retira-se e dispõe-se os mexilhões numa travessa. Rega-se com o molho e acompanha-se com manjericão fresco.

- PEIXES E MARISCOS –

 

Lulas Excitadas

Ingredientes:

4 lulas grandes
½ chávena de espinafres cozidos
½ de camarões cozidos
½ de leite
2 fatias de pão sem côdea
1 gema
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola picada
1 alho esmagado
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta

Preparação:

Coloque o pão de molho no leite. Coloque uma frigideira com o azeite ao lume e frite a cebola com o alho, sal, noz-moscada, a pimenta e os espinafres. Acrescente o pão bem esmagado e a gema e mexa muito bem, junte agora os camarões picados e a manteiga. Deixe apurar durante 5 minutos, sempre mexendo até obter uma pasta. Agora recheie as lulas com essa pasta que obteve feche-as com um palito. Frite as lulas em óleo bem quente, coloque-as numa travessa e enfeite-a com rodelas de tomate.

- PEIXES E MARISCOS –

 

Línguado com caril de radjahs



Ingredientes:


4 linguados grandes
125 gr de manteiga
Uma cebola branca
Alguns tomates
Nata fresca
Vinho branco
Anchovas
Sal, pimenta e caril



Preparação:


Cortam-se as cabeças e os rabos dos linguados. Fritam-se em manteiga. Deita-se sobre estes a cebola picada. Deixa-se alourar. Junta-se, então, 3 colheres de nata fresca, um copo de vinho branco, sal, pimenta e, por fim, o caril. Tapa-se.

Deixa-se apurar durante 20 minutos. Retiram-se os linguados, colocam-se numa travessa de peixe. Trabalha-se o molho que resta com as anchovas pisadas e os tomates pelados e cortados. Antes de servir cobre-se os linguados com este molho.

- PEIXES E MARISCOS –

 

Lavagante escaldante

 

Ingredientes:

 

Champanhe seco: 1 garrafa
Manteiga ou margarina: 3 colheres (de sopa)
Lavagante vivo: 1
Cebolas: 2
Pimenta-de-caiena q.b.
Rosmaninho q.b.
Tomilho q.b.
Manjericão q.b.
Cenoura: 3, pequenas;
Salsa q.b.
Sal q.b.

 

Preparação:

 

Leve ao lume um tacho que seja largo com água temperada com sal.

Assim que a água começar a ferver, pegue o lavagante pela carcaça e ponha-o no tacho. Deixe cozer cerca de 15 minutos. Retire-o da água e parta-o ao meio no sentido do comprimento.

Derreta 20 gr de margarina numa frigideira grande, leve a alourar em lume médio as cebolas picadinhas, as ervas aromáticas e as cenouras cortadas aos cubos muito miúdo. Mexa lentamente.

Coloque cuidadosamente as metades do lavagante na frigideira e regue com o champanhe.

Derreta o resto da margarina no molho e verta sobre o lavagante.
Tempere com a pimenta-de-caiena.

Deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 30 minutos.

- PEIXES E MARISCOS –

 

Lavagante au Champagne

 

Ingredientes:

Confecção:

Leve ao lume um tacho que seja largo com água temperada com sal.

Assim que a água começar a ferver, pegue o lavagante pela carcaça e ponha-o no tacho.

Deixe cozer cerca de 15 minutos. Retire-o da água e parta-o ao meio no sentido do comprimento.

Derreter 20 g de margarina numa frigideira grande, leve a alourar em lume médio as cebolas picadinhas, as ervas aromáticas e as cenouras cortadas aos cubos muito miúdo. Mexa lentamente.

Coloque cuidadosamente as metades do lavagante na frigideira e regue com o champanhe.

Derreta o resto da margarina no molho e verta sobre o lavagante.

Tempere com a pimenta-de-caiena.

Deixe cozer sobre lume brando durante cerca de +- 30 minutos. 

- PEIXES E MARISCOS –

 

Lambe-Lambe



Ingredientes:


50 mariscos (com as conchas fechadas)
3 tomates picados
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) cheias, de salsa
1/2 copo de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 pimentão bem picado
1 colher (sopa) massa de tomate
2 chavenas de arroz pronto (já temperado)
pimenta a gosto
sal a gosto


Como Fazer:

 

Limpe bem as cascas das conchas dos mariscos, com uma escovinha, em água corrente. Desconsidere as conchas que estão abertas.


Numa panela, refogue com o azeite, a cebola e o alho. Abaixe o fogo e acrescente o pimentão, os mariscos, o tomate picado, a massa de tomate e o sal. Após 2 minutos mexendo cuidadosamente, acrescente o leite de coco, a salsa, a pimenta e cozinhe com a panela sem a tampa por mais 5 minutos.


Com esse refogado pronto, coloque o arroz aos poucos nessa mesma panela, e mexa devagar. A comida não pode estar seca, deve ficar húmida.

O arroz entrará nas conchas.


Sirva bem quente, dispensando garfos e facas. Lamba e chupe as conchas

- PEIXES E MARISCOS –

 

Lagostim do Prazer

 

Ingredientes:

 

Modo de fazer:

 

Refogue a cebola e o alho no azeite de dendê até que fique dourado. Acrescente o lagostim já lavado e deixe em fogo baixo por 3 minutos.

Coloque o pimentão, o tomate, a pimenta e o sal. Mexa bem e deixe por mais 2 minutos no fogo. Acrescente o leite de coco, a salsa e o coentro e deixe por mais 10 minutos com o fogo baixo e a panela tampada.

 

 Dica na Hora de Comer


Segure o lagostim com as duas mãos e primeiro lamba e chupe todo o molho que fica sobre ele. Depois, quebre o rabo e puxe a carne do lagostim, pois assim, ela sairá inteira.

 

- PEIXES E MARISCOS –

 

Grelhado Marinho



Ingredientes:


4 lagostas de ½ quilo
1 cenoura
1 pedaço de alho-porró
1 colher (chá) de tomilho
1 ramo de salsinha
1 cebola picada
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de creme vegetal (margarina light)
1 colher (sopa) de farinha
1 xícara (240 ml) de leite desnatado

 

 

Modo de Preparo:


Cozinhe as lagostas por 15 minutos, parta-as ao meio e tire as tripas. Reserve. Separe as cabeças e cozinhe-as em 2 xícaras de água, mais a cenoura, alho-porró, tomilho, salsinha e cebola, por 1 hora. Estique um tecido fino sobre um recipiente e ponha essa mistura sobre o pano. Deixe escorrer. Misture em fogo baixo o líquido escorrido (fumê), sal e o creme vegetal. Dissolva a farinha no leite, junte ao molho e engrosse. Grelhe as metades de lagosta por 10 minutos em fogo alto. Sirva nas carapaças.

Rendimento para 4 pessoas.