MAGIA AFRO-BRASILEIRA & UMBANDA

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RECEITAS DOS ORIXAS

 

OGUM

 

Vatapá de Ogum Verdadeiro


Azeite-de-dendê. Dois cocos. Meio quilo de camarão seco.

Mais meio de camarão fresco. Meio quilo de garoupa (ou outro peixe de posta). 250 gramas de amendoim torrado. Ou, se preferir, 100 gramas de castanha de caju torrada.

Doze pães pequenos dormidos, amolecidos em água.

Tire o coco da casca. Lave, rale e, depois de aquecê-lo em  banho-maria, esprema num guardanapo o leite puro. 

Junte ao bagaço dois copos de água quente e esprema novamente.

Repita o processo mais uma vez, cuidando de deixar separados os leites. Passe na máquina de carne, com chapa lisa, duas cebolas grandes e dois dentes de alho.

Com a chapa de picadinho fino passe o camarão seco.

Passe o pão amolecido com a chapa lisa.

Cozinhe o peixe e o camarão frescos com pouco tempero, sem tomate.

Refogue o amendoim, a cebola, o alho e o camarão seco.

Depois junte o pão. E vá então juntando o segundo leite, depois o terceiro, enquanto for preciso, até dar consistência.

Também pode juntar um pouco da água onde foram cozidos o peixe e o camarão, se for preciso. Quando estiver tudo quase cozido, junte o leite puro, o peixe em lascas e o camarão fresco. Ao botar o pão, tempere com sal e não pare de mexer, para não embolar.

Junte azeite-de-dendê em quantidade suficiente.

(A consistência deve ser para comer com garfo.)

Sirva com angu de arroz.

 

Angu de Arroz


Desmanche o fubá de arroz em leite de coco ralo, frio.

Tempere com sal e leve ao fogo para cozinhar, sem parar de mexer.
Quando estiver cozido, pode juntar o leite de coco puro, fervendo por mais um ou dois minutos. Despeje em forma molhada, deixe esfriar e desenforme num prato.

O angu é o acompanhante correto do vatapá e não o pirão que costuma ser servido.

 

 

 

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