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…….. . RECEITAS DIVERSAS **** TRUQUES & DICAS DICAS-I Diferença entre
grãos e leguminosas - As leguminosas são os
grãos que nascem nas vagens : feijão, grão, lentilha, ervilha, fava. Os
cereais são grãos que nascem nas espigas: milho, trigo, arroz, cevada Antes de serem
confeccionadas as leguminosas devem ficar de molho de um dia para o outro; se não
acontecer, por esquecimento, basta colocá-las de molho em água a ferver cerca
de uma hora antes de serem cozinhadas. Cozinhar na
panela de pressão - Quando se cozinham leguminosas na panela de pressão não se deve
ultrapassar metade da sua capacidade uma vez que as leguminosas à medida que
vão ficando cozidas podem libertar o tegumento (película que as envolve) e
entupir a válvula da panela. A água da cozedura das
leguminosas não deve ser desperdiçada pois é óptima para enriquecer sopas: Sopa de legumes
- Se se adicionar à água da cozedura alguns legumes (grelos, nabiças,
couve ) e uns bagos de arroz ou
massa (cotovelo ), meia chávena de
leguminosas inteiras, aduba-se com azeite, rectificam-se os temperos e
serve-se de imediato com pão torrado. Feijoada com
tempero certo - Se esta ficar salgada acrescenta-se um pouco de açúcar; se ficar com
gordura a mais acrescenta-se durante a fervura um limão com casca cortado em
quatro partes. Ponto do creme
- Para verificar o ponto certo de cremes quer sejam doces ou salgados,
molha-se a colher de pau no creme de depois passa-se o dedo nas costas da
colher. Se abrir estrada ( se o creme não escorrer) é sinal que está pronto.
Desta forma o creme não fica nem líquido nem muito grosso. PONTOS DE CALDA
- Se não existir na cozinha um pesa xaropes (termómetro) pode-se sempre
verificar o ponto do açúcar com água seguindo alguns conselhos experimentais: Ponto de pasta
(101º) - Retira-se um pouco da calda com uma colher de pau, formar-se-à
uma camada fina que acompanha os movimentos. Ponto de cabelo
(106º) - Coloca-se um pouco de calda entre os dedos e afastam-se estes;
ver-se-à formar um fio resistente à quebra. Ponto de pérola
(108º) - Deixa-se escorrer a calda de uma colher de pau, forma-se um fio
resistente em cuja ponta se forma uma bola semelhante a uma pérola. Ponto de
estrada (110º) - Se se passar uma colher de pau no fundo do recipiente onde se faz o
ponto de açúcar e este abrir estrada é sinal que está no ponto desejado. Ponto de
espadana (117º) - Se se deixar escorrer a calda de uma colher de pau e esta cair como
umas lâminas o ponto está pronto. Ponto de
rebuçado (125º) - Para verificar este ponto basta colocar um pouco da calda num
recipiente com água fria; se se formar uma bola que se mantém firme o ponto
está alcançado. Ponto de areia
(141º) - Neste ponto o açúcar começa a secar, agarra-se às paredes do
recipiente, lembrando a areia. Ponto de
caramelo (145º) - Neste ponto a calda apresenta uma cor castanha dourada e aroma de
caramelo. Liquefazer mel
cristalizado - Aquece-se um recipiente com água sem deixar ferver e coloca-se dentro
desta o recipiente até que os cristais desapareçam e o mel esteja totalmente
liquefeito.
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