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…….. . RECEITAS DIVERSAS **** TRUQUES & DICAS **** ERVAS AROMÁTICAS E SEUS SEGREDOS Este tesouro antiquíssimo de saúde e sabor pode ser utilizado em
diversos fins, desde os medicinais, culinários, etc. Frescas ou secas, são
elas que dão aos pratos sabor e aroma únicos, realçando os seus sabores
naturais, podendo-se diminuir a utilização de sal na confecção dos alimentos
sem destronar o prazer da boa mesa. Uma vez combinadas com o cheiro genuíno
dos alimentos conseguem-se aromas novos, mais subtis, capazes de surpreender
o olfacto. Facilmente cultiváveis em canteiros, e vasos, estas plantas podem
fazer parte do nosso jardim familiar, ornamentando as cozinhas e
impregnando-as com o seu aroma. Encontram-se também à venda nos mercados,
bastando simplesmente seleccioná-las ao gosto de cada um, tendo em mente a
utilização adequada a cada alimento. Não existem regras rígidas que limitem o
uso destas ervas em culinária. Compete a cada um de nós determinar qual a
erva adequada e a sua proporção, tendo em conta o receituário tradicional de
cada região. Tendo em conta a imensidão destas ervas e, para quem não as
conhece, segue uma lista com o nome de algumas e os alimentos cujo sabor
poderá ser realçado por estas. Alecrim – É utilizado com moderação em marinadas para a caça (coelho manso)
dando-lhe sabor do bravo; pode ainda servir para aromatizar carnes de porco,
vaca ou borrego. Grelhados ao ar livre, peixe ou carne, podem ficar com sabor
melhorado. Alho – Os dentes de alho são utilizados praticamente em todos os pratos. Azedas – As folhas novas, de sabor amargo, são utilizadas cruas em saladas e
poderão também ser utilizadas na preparação de sopas. Beldroegas – É utilizada em sopas (famosa a sopa alentejana de beldroegas) e
saladas de Inverno. Cebolinho – É utilizado cru em saladas, pratos de ovos; é óptimo para o molho
tártaro. Em geral utiliza-se em pratos salgados. Cerefólio – É utilizado em sopas, e molhos ou como guarnição, sendo muito
frequente a sua utilização em omeletas. Coentros – Muito utilizado na cozinha portuguesa para temperar sopas, peixe,
carnes e saladas. Endro – Folhas podem servir para guarnição, podendo dar sabor peculiar
(anisado) a pratos de peixes e molhos. Erva-cidreira – Utilizam-se as folhas frescas picadas para
aromatizar pratos de peixe, estufados e certas sopas. Estragão – Utilizado em pratos de aves (carnes brancas), peixes frios, saladas,
vinha-d’alhos e molhos. Alguns galhos de estragão são óptimos para perfumar
vinagre de vinho branco ou tinto. Funcho – As suas folhas são utilizadas para aromatizar pratos de peixe (robalo
grelhado), carne de porco, vitela e de frango. Finamente picado pode ser
adicionado a diversas sopas ou ao molho vinagreta. Hortelã – Utilizada em sopas, legumes, peixes, carne de borrego, saladas de
frutos, bebidas e doces. Louro – As folhas de louro, secas ou frescas, são utilizadas em sopas, pratos
de peixe, carnes e saladas. Manjericão – Utilizado em saladas de tomate, pratos de massa, pizzas e sopas. Manjerona – Muito utilizada na região beirã, é óptima para pratos de peixe
grelhados ou assados, omeletas e recheios de carnes de porco e de vaca. Orégãos – Utilizado para aromatizar saladas, molhos de tomate, pizzas, peixes
assados e pratos de carne. Salsa – Utiliza-se em todos os pratos salgados. Sálvia – Para carne assada, recheio de aves ou peixes cozidos em geral. Segurelha – Utilizada em carnes, recheio de frango, saladas de tomate e molhos. Tomilho – Erva aromática picante é utilizado em molhos de tomate, canapés à
base de queijo, carnes e alguns doces.
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