{"id":13085,"date":"2016-01-05T16:31:00","date_gmt":"2016-01-05T16:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.astrologosastrologia.com.pt\/blog\/?p=13085"},"modified":"2016-01-05T16:31:00","modified_gmt":"2016-01-05T16:31:00","slug":"receita-de-rissois-de-pescada-e-camarao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.astrologosastrologia.com.pt\/blog\/receitas\/receita-de-rissois-de-pescada-e-camarao\/","title":{"rendered":"Receita de Riss\u00f3is de pescada e camar\u00e3o"},"content":{"rendered":"

\"Receitas<\/a>\u00a0Receita <\/strong>de Riss\u00f3is de pescada e camar\u00e3o<\/strong><\/span><\/p>\n

|\u00a0\"ingredientes\"<\/a>\u00a0Receitas<\/a>\u00a0<\/span><\/strong>(todas)<\/span>|\"ingredientes\"<\/a>\u00a0<\/em>Receitas de A a Z<\/a> <\/span>|<\/strong><\/p>\n

| \"Receitas<\/a> <\/em>Receitas de\u00a0Riss\u00f3is<\/a> <\/span>| \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n

.<\/p>\n

\"ingredientes\"<\/a>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

\n

para cerca de 50 riss\u00f3is:
\n2 cebolas pequenas\/m\u00e9dias
\n125 gr de manteiga
\n3 postas pequenas (ou lombinhos) de pescada
\n400 gr de camar\u00e3o 60\/80
\nMeia ch\u00e1vena de ch\u00e1<\/a> de farinha + leite qb
\n2 tigelas de farinha de trigo sem fermento (tipo 55)
\n1 tigela exatamente domesmo tamanho de \u00e1gua + 1 de leite
\n125 gr de margarina
\n\u00d3leo qb + \u00f3leo para fritar
\nP\u00e3o ralado qb
\n3 ovos
\nSal e pimenta branca qb<\/p>\n

 <\/p>\n

\"prepara\u00e7\u00e3o\"<\/a>Modo de preparo<\/strong><\/p>\n

RECHEIO:<\/strong> Coza o peixe e os camar\u00f5es em \u00e1gua com sal. Reserve a \u00e1gua. Retire as espinhas e peles ao peixe, desfie tudo e descasque os camar\u00f5es. Corte cada camar\u00e3o ao meio no sentido do comprimento. Reserve o peixe e os camar\u00f5es. Triture as cabe\u00e7as dos camar\u00f5es no pass vite de forma a obter todos os sucos e sabor. Reserve este suco \u00e0 parte.
\nColoque a manteiga numa frigideira anti aderente. Quando estiver derretida (sem deixar queimar) junte as cebolas picada muito finamente. Deixe cozinhar, mexendo com colher de pau, at\u00e9 a cebola estar completamente amolecida e transparente sem ganhar cor. Quando isto acontecer v\u00e1 juntando, colher a colher, pequenas por\u00e7\u00f5es da \u00e1gua de cozer os camar\u00f5es. V\u00e1 adicionando \u00e1gua e mexendo. Sempre que a \u00e1gua tenha evaporado, junte mais um pouco. Fa\u00e7a isto durante uns 4 a 5 minutos e depois junte ao preparado meia ch\u00e1vena de farinha disolvida num pouco de leite (deve estar numa consist\u00eancia tipo papa). Continue a mexer com colher de pau. Junte mais um pouco da \u00e1gua da cozedura dos camar\u00f5es. Neste ponto tem que ter a sensibilidade de ver que o creme n\u00e3o deve ficar muito l\u00edquido nem muito grosso. Deve juntar \u00e1gua dos camar\u00f5es at\u00e9 obter um creme mole e pastoso. Retifique de sal e deite uma pitada de pimenta branca. Junte a este preparado o peixe desfiado. N\u00e3o junte os camar\u00f5es. Depois do creme estar pronto, mesmo no \u00faltimo momento, junte o suco das cabe\u00e7as dos camar\u00f5es. Reserve este creme, deixando-o arrefecer enquanto prepara a massa.<\/p>\n

MASSA:<\/strong> Deite o leite, a \u00e1gua, a margarina e uma colher de sopa de sal grosso num tacho. Quando o l\u00edquido estiver a ferver, reduza ligeiramente o lume e deite a farinha de uma s\u00f3 vez. Mexa muito vigorosamente com uma colher de pau. Mexa bem at\u00e9 estar tudo bem misturado e a massa se descolar das paredes do tacho. Se puder fazer isto num tacho anti aderente \u00e9 uma ajuda. Mas o truque \u00e9 mesmo a for\u00e7a com que mexe a massa para misturar tudo bem e ficar sem grumos.
\nDepois retire do lume e coloque a massa na bancada ou em cima da tolha de estender massa. Com a massa quente amasse muito bem, dando-lhe uma “tareia”. Para ficar el\u00e1stica a massa tem que ser muito bem amassada ainda em quente e tem que estar gordurosa qb. Se achar necess\u00e1rio junte um pouco de \u00f3leo (1 a 2 colheres de sopa) \u00e0 massa para ficar mais el\u00e1stica. Eu e a minha av\u00f3 fazemos isto quando achamos que a massa est\u00e1 um pouco seca seca. Amasse bem e, se detetar grumos, retire-os antes de esticar a massa. Depois v\u00e1 esticando com o rolo at\u00e9 ficar muito fininha (eu estico at\u00e9 come\u00e7ar a ver os desenhos da toalha \u00e0 transpar\u00eancia).
\nColoque uma colher de sobremesa de recheio e meio camar\u00e3o em cada rissol e feche-o calcando com os dedos, tendo o cuidado de retirar todo o ar de dentro do rissol para que n\u00e3o rebente ao fritar. Depois corte com um copo. Os riss\u00f3is que costumo fazer n\u00e3o ficam muito grandes, ficam de tamanho regular para o pequeno, da\u00ed que coloco meio camar\u00e3o em cada um e assim tenho a certeza que todos t\u00eam camar\u00e3o. Disponha os riss\u00f3is numa toalha de pano e v\u00e1 fazendo riss\u00f3is at\u00e9 terminar toda a massa e recheio.<\/p>\n

PANADO E FRITURA:<\/strong> Deite o p\u00e3o ralado num prato de sopa e os ovos batidos noutro. Passe cada rissol pelo ovo e depois pelo p\u00e3o ralado. Uma m\u00e3o s\u00f3 mexe no ovo e a outra s\u00f3 no p\u00e3o ralado para que os ingredientes n\u00e3o fiquem misturados e empapados. Disponha cuidadosamente os riss\u00f3is em caixas e leve a congelar. Eu deixo-os congelar de um dia para o outro mantendo-os direitos e s\u00f3 depois, quando completamente congelados, os divido por saquinhos.
\nPara fritar, retire-os 15 minutos antes do congelador. Aque\u00e7a o \u00f3leo entre os 180\u00baC e os 190\u00baC e frite os riss\u00f3is cuidadosamente. O \u00f3leo n\u00e3o deve estar quente demais para a massa n\u00e3o rebentar, mas tamb\u00e9m n\u00e3o pode estar mais frio do que os 180\u00baC para n\u00e3o “cozer” os riss\u00f3is. Frite-os at\u00e9 estarem lourinhos, virando-os uma vez. Retire e escorra em papel absorvente. Estes riss\u00f3is t\u00eam a massa muito fina e s\u00e3o<\/a> muito delicados, devem ser fritos e manipulados muito cuidadosamente. Se os servir ainda mornos, com a massa estaladi\u00e7a s\u00e3o<\/a> uma verdadeira maravilha…<\/p>\n

Sirva como entrada ou refei\u00e7\u00e3o principal, acompanhados de arroz e salada.<\/p>\n<\/div>\n

\"bom-apetite\"<\/a><\/p>\n

\"Receitas<\/a>Voltar ao tema<\/strong>:\"ingredientes\"<\/a>\u00a0Receitas<\/a>\u00a0<\/span><\/strong>(todas)<\/span>| \"ingredientes\"<\/a>\u00a0<\/em>Receitas de A a Z<\/a> <\/span>|\"Receitas<\/a> <\/em>Receitas de\u00a0Riss\u00f3is<\/a> <\/span>| \u00a0<\/strong><\/strong><\/p>\n

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\u00a0Receita de Riss\u00f3is de pescada e camar\u00e3o |\u00a0\u00a0Receitas\u00a0(todas)|\u00a0Receitas de A a Z | | Receitas de\u00a0Riss\u00f3is | \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 . Ingredientes: para cerca de 50 riss\u00f3is: 2 cebolas pequenas\/m\u00e9dias 125 gr de manteiga 3 postas pequenas (ou lombinhos) de pescada 400 gr de camar\u00e3o 60\/80 Meia ch\u00e1vena de ch\u00e1 de farinha + leite qb 2 tigelas de farinha<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13086,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[939],"tags":[2673,4827,3159,4859,2606,3705,4860],"class_list":["post-13085","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receitas","tag-camarao","tag-menu-de-rissois","tag-pescada","tag-receita-de-rissois-de-pescada-e-camarao","tag-receitas-de-rissois","tag-rissois","tag-rissois-de-pescada-e-camarao"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.astrologosastrologia.com.pt\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.astrologosastrologia.com.pt\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.astrologosastrologia.com.pt\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.astrologosastrologia.com.pt\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.astrologosastrologia.com.pt\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13085"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.astrologosastrologia.com.pt\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13087,"href":"https:\/\/www.astrologosastrologia.com.pt\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13085\/revisions\/13087"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.astrologosastrologia.com.pt\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13086"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.astrologosastrologia.com.pt\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.astrologosastrologia.com.pt\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.astrologosastrologia.com.pt\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}