MAGIA
AFRO-BRASILEIRA & UMBANDA
RECEITAS DOS ORIXAS
OGUM
Vatapá
de Ogum Verdadeiro
Azeite-de-dendê. Dois cocos. Meio quilo
de camarão seco.
Mais
meio de camarão fresco. Meio quilo de garoupa (ou outro peixe de posta). 250
gramas de amendoim torrado. Ou, se preferir, 100 gramas de castanha de caju
torrada.
Doze
pães pequenos dormidos, amolecidos em água.
Tire
o coco da casca. Lave, rale e, depois de aquecê-lo em banho-maria,
esprema num guardanapo o leite puro.
Junte
ao bagaço dois copos de água quente e esprema novamente.
Repita
o processo mais uma vez, cuidando de deixar separados os leites. Passe na
máquina de carne, com chapa lisa, duas cebolas grandes e dois dentes de alho.
Com
a chapa de picadinho fino passe o camarão seco.
Passe
o pão amolecido com a chapa lisa.
Cozinhe
o peixe e o camarão frescos com pouco tempero, sem tomate.
Refogue
o amendoim, a cebola, o alho e o camarão seco.
Depois
junte o pão. E vá então juntando o segundo leite, depois o terceiro, enquanto
for preciso, até dar consistência.
Também
pode juntar um pouco da água onde foram cozidos o peixe e o camarão, se for
preciso. Quando estiver tudo quase cozido, junte o leite puro, o peixe em
lascas e o camarão fresco. Ao botar o pão, tempere com sal e não pare de
mexer, para não embolar.
Junte
azeite-de-dendê em quantidade suficiente.
(A
consistência deve ser para comer com garfo.)
Sirva
com angu de arroz.
Angu de
Arroz
Desmanche o fubá de arroz em leite de coco ralo, frio.
Tempere
com sal e leve ao fogo para cozinhar, sem parar de mexer.
Quando estiver cozido, pode juntar o leite de coco puro, fervendo por mais um
ou dois minutos. Despeje em forma molhada, deixe esfriar e desenforme num
prato.
O
angu é o acompanhante correto do vatapá e não o pirão que costuma ser
servido.
 Para ver mais:
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