Receita de Terrina de lagosta

(para 6 terrinas individuais)

500 g de peixe branco
1 lagosta
100 g de farinha de rosca
3 Ovos e 1 gema de ovo
15 CL de leite
3 chalotas
40 g de manteiga
Piment d’espelette
Sal e pimenta
Para o molho

2 Colheres de sopa de bisque de lagosta
15 CL de natas frescas
1 c. c. mostarda
2 c. c. Cognac
Algumas folhas de cerefólio
Sal e pimenta

Modo de preparo

Cozinhar a lagosta inteira com sal para a água 5 minutos e descasque-o.
Mergulhe o pão no leite.
Pique as cebolas e colocar o suor na manteiga, Livro.
Pré-aqueça o forno a 170 °.
Misture a carne crua de peixe e lagosta, em seguida, despeje em uma tigela. Adicione cebolinha, ovos e amarelo, as migalhas de pão escorrido, uma pitada de pimenta de Espelette, sal e pimenta.
Clivagem entre as forminhas e asse em banho-maria para 30 minutos.
Desenforme e para reservar esfriar antes de servir.
Para o molho, Pique o cerefólio e misture todos os ingredientes para se obter um molho homogêneo.