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Receita de Açorda de Lagosta

Receita de Açorda de Lagosta

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Ingredientes:

1 lagosta média
Camarão
Azeite
Pão de trigo, fino
Alhos
Sal e pimenta
Salsa

Modo de preparo

Para fazer esta açorda deve usar uma lagosta que tanto pode ser viva como morta; apenas as cozidas previamente não servem. Se usar viva deverá mergulhá-la em água a ferver com sal onde o animal morrerá em segundos, deixando depois ferver por cerca de cinco minutos. No caso de usar, como eu, uma lagosta crua mas já morta, comece por cortar-lhe a cabeça, vire-a, introduza uma agulha de tricot das que têm barbela pelo orifício anal até ver a ponta sair pelo outro lado e puxe de novo de modo a que a barbela arraste consigo a tripa que percorre o corpo da lagosta.
Coza o corpo da lagosta, a cabeça e alguns camarões em água com sal apenas suficiente para cobri-los, durante cerca de cinco minutos para a lagosta e dois minutos para o camarão. Escorra e reserve o marisco e o caldo resultante.
Demolhe o pão neste caldo e proceda como aqui se disse para a feitura da açorda, junte o camarão descascado e o conteúdo da cabeça da lagosta e decore com salsa, a carne da lagosta, pernas e algum coral, se houver.

Não ponha ovo.

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Receita de Açorda de bacalhau com ameijoas

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de bacalhau com ameijoas

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Ingredientes:

200g de bacalhau lascado
24 amêijoas
200 ml de caldo(preferência feito com as espinhas do bacalhau)
1 dente de alho
pão seco, azeite e coentro q.b.

Modo de preparo

Abrir as ameijoas no caldo e reservar. Num recipiente juntar o pão em cubos e sem côdea, o alho picado, azeite e coentros. De seguida trabalhar com uma colher/almofariz para desfazer.
Depois envolver o bacalhau lascado, acrescentar as ameijoas com o caldo e servir, pode necessitar de acrescentar água dependendo do tipo de pão utilizado.
Para preparar o bacalhau lascado, leve ao forno lombos ou postas demolhadas a 80ºC durante aproximadamente 30 mim para lascar facilmente. De seguida separe as peles e espinhas do bacalhau e recupere o liquido para a açorda.

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Receita de Açorda de Alho e Coentros com Sardinhas Albardadas

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Alho e Coentros com Sardinhas Albardadas

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Ingredientes:

Para a açorda
350g de pão duro ou do tipo alentejano
4 dentes de alho
1/2 molho de coentros
Sal, azeite, água quente
1 ovo
Para as sardinhas
10 sardinhas sem escamas, arranjadas e escaladas (se conseguir retire a espinha
Sumo de 1 limão
3 dentes de alho picados´
Sal e pimenta

Modo de preparo

Tempere as sardinhas depois de arranjadas com o sumo do limão, os alhos picados, sal e pimenta. Deixe repousar pelo menos 2 horas. Faça o polme: Numa tigela coloque 2 chávenas de chá farinha, 1/2 cebola, salsa picada, uma pitada de sal e pimenta e o 1 ovo. Vá juntando água, mexendo sempre, até adquirir uma massa nem muito grossa nem muito rala.
Passe as sardinhas pelo polme e frite em óleo quente. Deve colocá-las, depois, sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Para fazer a açorda: Parte o pão em pedaços pequenos. Leve um tacho ao lume com azeite (100ml no minimo) e adicione os alhos que devem ser esmagados previamente num almofariz. Junte o pão, envolve e deixe fritar. Acrescente metade dos coentros picados grosseiramente e vá juntando água quente para amolecer o pão, para que fique como uma papa. Tempere de sal e pimenta a gosto, No fim junte o ovo sem parar de mexer. Sirva de imediato com as sardinhas albardadas.

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Receita de Açorda de coelho

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Receita de Açorda de coelho

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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:
600 g de coelho
1 pão saloio grande da véspera
2 cebolas grande
3 dentes de alho
6 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 dl de azeite
1 dl de vinho tinto
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Corte o coelho em pedaços grosseiros, tempere com sal, pimenta, o vinho tinto e o louro e deixe marinar durante algum tempo. De seguida, leve ao lume um tacho com metade do azeite e uma das cebolas picadas e deixe refogar um pouco. Junte os pedaços de coelho escorridos da marinada e mexa.
Adicione a polpa de tomate e a marinada da carne, mexa e deixe cozinhar. Depois de cozida, retire a carne do lume e deixe arrefecer. Depois limpe de pele e ossos e desfie.
Abra uma tampa ao pão, retire o miolo e demolhe em água. Pique a restante cebola e os dentes de alho e aloure-os no restante azeite. Junte o pão espremido, envolva e deixe cozinhar, adicionando se necessário um pouco do líquido em que demolhou o pão.
Junte o coelho desfiado, misture e polvilhe com a salsa picada. Sirva a açorda dentro da côdea do pão.

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Receita de Açorda de farinheira

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Receita de Açorda de farinheira

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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:
1 farinheira
400 g de pão tipo alentejano ou caseiro
5 tomates pelados
1 cebola
3 dentes de alho
4 Ovos
1 dl de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa ou coentros picados
Sal q.b.

Modo de preparo

Corte o pão em pedaços, deite-os para uma tigela, regue com um pouco de água morna e tape. Retire a pela à farinheira e corte-a em pedacinhos.
Descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite e a folha de louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione os tomates pelados picados e os pedaços de farinheira, misture e deixe cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos.
Escorra o pão com as mãos, junte ao tacho, mexa até ficar uma mistura homogénea, rectifique o sal, adicione a salsa (ou coentros) e deite para um tabuleiro de louça ou pirex. Abra os ovos em cima, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até os ovos ficarem cozinhados a gosto, retire e sirva quente.

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