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Receita de Cheesecake com calda de cereja da Nigella

Receita de Cheesecake com calda de cereja da Nigella

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Ingredientes:

125g de biscoito maisena
75g de manteiga amolecida
300g de cream cheese
60g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de suco de limão
250ml de creme de leite fresco
1 vidro (284 g) de geleia de cereja

Modo de preparo

Bata os biscoitos no processador de alimentos (ou liquidificador) até que esfarelem.
Junte a manteiga e bata de novo até que vire uma massa compacta. Se usar o liquidificador, misture a manteiga com os biscoitos esfarelados com a mão, em uma tigela.
Pressione esta mistura no fundo de uma fôrma redonda com fundo removível de 20cm de diâmetro. Pressione bem os lados para que eles fiquem um pouco mais altos do que o fundo.
Bata juntos o cream cheese, o açúcar, a essência de baunilha e o limão, até a mistura ficar cremosa.
Bata o creme de leite e junte-o à mistura de cream cheese. Espalhe sobre a base de biscoitos e alise com uma espátula. Deixe na geladeira por três horas ou de um dia para o outro.
Na hora de servir, desenforme a cheesecake e espalhe por cima a geleia de cereja.

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Receita de Cheesecake de ricota ao perfume de laranja

sexta-feira admin receitas

Receita de Cheesecake de ricota ao perfume de laranja

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Ingredientes:

100 g de biscoitos secos, cerca de 18 biscoitos água e sal
Manteiga
Farinha de trigo
2 laranjas
3 xícara (chá) de ricota
1 xícara (chá) de açúcar
100 ml de creme de leite
3 ovos

Modo de preparo

Bata os biscoitos com um mixer ou processador e incorpore 3-4 colheres (sopa) de manteiga, derretida previamente em fogo baixo.
Forre o fundo de uma forma de aro removível de 20 cm de diâmetro com papel manteiga.
Unte com a manteiga e polvilhe com farinha de trigo
Distribua os biscoitos no fundo, formando uma camada uniforme, e leve a forma à geladeira.
Rale a casca de 1 laranja e esprema o seu suco.
Em seguida, transfira tudo para uma tigela e incorpore a ricota, 7 colheres (sopa) de açúcar, o creme de leite, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e as gemas.
Mexa até obter um creme homogêneo.
Aqueça o forno à temperatura baixa, 160°C.
Bata as claras em ponto de neve firme e incorpore ao creme preparado.
Retire a forma da geladeira e despeje por cima o creme.
Leve ao forno, pré aquecido, por 50-60minutos, ou até que o recheio ficar firme e levemente dourado.
Enquanto isso, corte em tiras finas a casca da laranja restante.
Coloque numa assadeira de fundo grosso com o açúcar restante e 200 ml de água e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo.
Retire o cheesecake do forno, desenforme e decore com as cascas de laranja caramelizadas.

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Receita de Cheesecake de romã

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Receita de Cheesecake de romã

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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de água
1 envelope de gelatina em pó branca
200 g de biscoito de chocolate moído
60 g de manteiga derretida
Óleo para untar
300 g de cream cheese em temperatura ambiente
200 g de iogurte natural
1 lata de leite condensado
Casca ralada e suco de 3 limões-sicilianos
3 colheres (sopa) de gelatina de morango
1 xícara (chá) de sementes de romãs

Modo de preparo

Em um refratário, polvilhe 1/2 xícara (chá) de água com a gelatina e deixe descansar por 2 minutos.
Leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Reserve.
Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga.
Cubra com papel-manteiga o fundo de uma forma de abrir, de 22 cm de diâmetro, com as laterais untadas com óleo.
Espalhe no fundo a farofa de biscoito, pressionando-a.
Na batedeira, bata o cream cheese com o iogurte e o leite condensado por 2 minutos ou até obter um creme.
Aos poucos, junte a casca, o suco de limão e a gelatina, mexendo sempre, até ficar homogêneo.
Despeje sobre a massa de biscoito e leve para gelar por 3 horas ou até ficar firme.
Prepare a cobertura: em um refratário, misture a gelatina de morango com 1/2 xícara (chá) de água fervente, mexendo até dissolver.
Adicione 1/2 xícara (chá) de água fria.
Leve para gelar, mexendo às vezes, por 40 minutos, ou até engrossar e ficar com consistência de clara de ovo.
Despeje sobre a torta e leve à geladeira por 1 hora ou até ficar firme.
Desenforme, tirando o fundo da forma com a ajuda de uma espátula.
Sirva decorado com as sementes de romãs.

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Receita de Cheesecake de creme de licor

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Receita de Cheesecake de creme de licor

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Ingredientes:

400 g de queijo creme
200 g de bolachas de aveia
150 g de açúcar mascavado
80 g de manteiga amolecida
3 Ovos
2 dl de natas
1 dl de creme de licor irlandês
6 folhas de gelatina
Framboesas q.b.
Raspas de chocolate q.b.

Modo de preparo

Triture as bolachas de aveia na picadora até ficarem tipo pão ralado, deite para uma tigela, junte a manteiga em pedacinhos e misture até ficar uma mistura tipo farofa. Deite no fundo de uma forma de abrir grande ou várias pequenas, espalhe e pressione bem com uma colher.
Ponha a gelatina a demolhar em água fria. Deite o queijo creme para uma tigela, junte metade do açúcar mascavado, bata até ficar um creme liso e adicione as gemas, uma a uma e batendo sempre. Junte depois o creme de licor e bata mais um pouco.
Bata as natas em chantilly e, à parte, bata as claras em castelo bem firme, adicionando o restante açúcar, aos poucos e batendo sempre. Escorra a gelatina, leve-a a derreter em banho-maria ou no microondas sem deixar ferver, junte à mistura do queijo e mexa bem. Junte depois o chantilly, mexa, adicione então as claras em castelo e envolva delicadamente. Deite na forma ou formas e leve ao frio até ficar bem firme.
Antes de servir, mergulhe a forma ou formas em água quente, desenforme e sirva decorado com raspas de chocolate e framboesas ou outra decoração a gosto.

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Receita de Cheesecake de laranja com calda

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Receita de Cheesecake de laranja com calda

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Ingredientes:

5 laranjas peras inteiras
15 ovos inteiros
625 g de açúcar refinado
625g de farinha de amêndoas
2 ½ colheres (chá) de fermento em pó
Creme

160 g de açúcar
125 ml de água
15 g de gelatina em folha
6 gemas
Raspas e suco de um limão siciliano
500 g de Creme Cheese Philladelfia
400 g de Creme de leite fresco

Modo de preparo

Depois de lavar as laranjas, cozinhe-as durante 90 minutos.
Atenção para que permaneçam sempre cobertas com água.
Preaqueça o forno em 190 C.
Depois de cozidas, retire as laranjas da panela, deixe esfriar um pouco.
A seguir, retire e corte-as ao meio para retirar os caroços.
Triture as laranjas até que as cascas fiquem bem trituradas.
Numa tigela grande bata os ovos para homogeneizar acrescentando o açúcar aos poucos, em seguida, a farinha de amêndoas com o fermento e, por ultimo a laranja triturada.
Homogeneize bem.
Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo para colocar a massa.
Asse durante 40 minutos.
Creme

Elabore a calda dissolvendo o açúcar em 80 ml de água numa panela e ferva até o ponto de bala mole (116/118*C).
Enquanto a calda está no fogo, coe e bata as gemas na batedeira.
Quando a calda estiver no ponto, junte-a em fio batendo sempre até que a mistura fique esbranquiçada e cremosa.
Dissolva a gelatina na água restante, escorra o excesso de água e coloque em banho-maria até dissolver.
Não deixe a água ferver.
Bata com um fuet (ou batedeira) o Cream Cheese e adicione as raspas e o suco do limão.
Utilize um pouco desta mistura com a gelatina, colocando-a a seguir no Cream Cheese batido.
Junte e misture, aos poucos, o creme de queijo a mistura de gemas e calda.
Bata levemente com o fuet, o creme de leite, até ficar cremoso e o incorpore a mistura.
Coloque um pedaço de fita de acetato no interior de um aro 7 ou 8.
No fundo inicie com o bolo-torta como base de um centímetro de altura e, sobre ele, coloque quantidade de 4 cm de creme.
Leve a geladeira até que fique firme.
Cobertura

Reduza numa panela com fogo baixo, duas colheres (sopa) de geléia de laranja, 500 ml de suco de laranja e 15g de gengibre fresco ralado.
Deixe esfriar e sirva sobre o cheesecake.
Decore com laranja seca e folhas de hortelã.

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