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Receita de Vieiras com Creme de Mandioquinha

Receita de Vieiras com Creme de Mandioquinha

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Ingredientes:

250g de mandioquinha
100ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
400g de vieiras (medias/grandes)
1 azeite extravirgem
4 dentes de alho
2 pimentas dedo-de-moça
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
3 ramos de tomilho

Modo de preparo

Creme

Descasque e corte as mandioquinhas em cubos e deixe cozinhar na água com sal. Peneire e bata no processador de alimento com creme de leite fervendo e manteiga. Tempere com sal.

Vieiras

Esquente o azeite a uma temperatura de 80ºC*. Coloque o alecrim, tomilho, louro, dois dentes de alho e a pimenta dedo-de-moça. Mergulhe as vieiras no azeite. Desligue o fogo e deixe tampado de 10 minutos ou até quando elas começarem a mudar de cor, ficando um pouco mais esbranquiçadas. Retire e numa frigideira bem quente passe rapidamente as vieiras até ficarem levemente coradas dos dois lados.

*Para quem não tem termômetro em casa, a dica é deixar o azeite esquentar por uns 2 minutos, ou ate você perceber algumas pequenas bolhinhas se formando.

Como montar o prato: Coloque no meio do prato uma colher bem servida de creme. Retire as vieiras e disponha umas 3 ou 4 em cima do creme. Decore com alho, ervas e pimenta dedo-de-moça.Sugestão: finalize com uma cebolinha francesa e as lascas de parmesão

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Receita de Vieiras ao molho de vinho branco

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Receita de Vieiras ao molho de vinho branco

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Ingredientes:

4 colheres (sopa) de vinho branco
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1-2 cebolas roxa
cortadas finamente
100 ml de creme de leite
175 g de manteiga
24 vieiras
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela média, junte o vinho branco, o vinagre e a cebola. Cozinhe até que quase todo o líquido tenha evaporado. Acrescente o creme de leite e deixe-o fervendo até que tenha reduzido pela metade. Adicione 1 colher de manteiga de cada vez, só acrescente a colher seguinte, após a manteiga ter derretido. Mantenha a panela aquecida enquanto as vieiras são preparadas.

Pré-aqueça o forno médio-alto.

Jogue por cima das vieiras o azeite, o sal e a pimenta. Leve ao forno, vire as vieiras a cada 2 minutos, até elas estarem com a cor clara e com a borda marrom. Em cada prato, coloque o molho e 4 vieiras por cima.

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Receita de Vieiras sobre leito de maçã e curry

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Receita de Vieiras sobre leito de maçã e curry

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Ingredientes:

32 vieiras
4 a 5 maçãs verdes
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) rasa de curry
1 colher (sobremesa) de azeite
Cebolinha verde cortada em rodelas bem finas
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Lave as maçãs, corte em quatro partes, retire o centro com as sementes e depois rale grosseiramente (na parte grossa da maçã).
Em uma panela, derreta a manteiga, junte a maçã ralada e ¾ do curry. Misture e deixe cozinhar em fogo forte cerca de cinco minutos (não deixe cozinhar demais para não virar purê.) Reserve.
Tempere as vieiras com sal e pimenta-do-reino.
Numa frigideira, aqueça o azeite e grelhe as vieiras em fogo alto (deixe menos de um minuto de cada lado, pois cozinha muito rápido).
Montagem do prato:

Encha quatro formas ou vasilhas pequenas e redondas com a maçã. No meio de um prato grande, despeje as formas, coloque um pouco de cebolinha sobre o leito de maçãs e arrume por cima oito vieiras. Polvilhe um pouco de curry para decorar.

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Receita de Vieiras ao Champignon e Quinoa Real

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Receita de Vieiras ao Champignon e Quinoa Real

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Ingredientes:

200 grs. de vieiras sem coral
100 ml de azeite
100 ml de vinho branco
200 grs. de champignons paris
1 colher de sopa de cebola micropicada ou ralada
150 grs. de quinoa real (também pode ser cuzcuz marroquino)
ciboulette
sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Levar ao fogo 300ml de água com fio de azeite , e sal quando ferver coloque a quinoa, e deixe ferver até que o grão fique macio e a água seca , se necessário escorra a água.

Aqueça uma frigideira com tefal e coloque duas colheres de azeite, deixe aquecer e coloque os champignons laminados, deixe dourar e secar. Coloque sal e pimenta do reino e o vinho branco, deixe reduzir 50% e coloque mais uma colher de azeite.

Numa frigideira tefal aqueça com azeite, tempere as vieiras com sal e pimenta e grelhe as vieiras rapidamente por 2 minutos de cada lado. Agregue os champignons para aquecer 1 minuto .

Monte a quinoa aquecendo com fio de azeite e ciboulette picada finamente .

Coloque as vieiras e champignons sobre a quinoa, deixando seu caldo escorrer ao lado. Decore com ervas ou brotos.

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Categoria: receitas

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