Receita de Vieiras com Creme de Mandioquinha

250g de mandioquinha
100ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
400g de vieiras (medias/grandes)
1 azeite extravirgem
4 dentes de alho
2 pimentas dedo-de-moça
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
3 ramos de tomilho

Modo de preparo

Creme

Descasque e corte as mandioquinhas em cubos e deixe cozinhar na água com sal. Peneire e bata no processador de alimento com creme de leite fervendo e manteiga. Tempere com sal.

Vieiras

Esquente o azeite a uma temperatura de 80ºC*. Coloque o alecrim, tomilho, louro, dois dentes de alho e a pimenta dedo-de-moça. Mergulhe as vieiras no azeite. Desligue o fogo e deixe tampado de 10 minutos ou até quando elas começarem a mudar de cor, ficando um pouco mais esbranquiçadas. Retire e numa frigideira bem quente passe rapidamente as vieiras até ficarem levemente coradas dos dois lados.

*Para quem não tem termômetro em casa, a dica é deixar o azeite esquentar por uns 2 minutos, ou ate você perceber algumas pequenas bolhinhas se formando.

Como montar o prato: Coloque no meio do prato uma colher bem servida de creme. Retire as vieiras e disponha umas 3 ou 4 em cima do creme. Decore com alho, ervas e pimenta dedo-de-moça.Sugestão: finalize com uma cebolinha francesa e as lascas de parmesão