Receitas de Bavaroise – Página: 5 – Portal A&E

Receita de Bavaroise de baunilha

Receita de Bavaroise de baunilha

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Ingredientes:

4 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite em ponto de começo de fervura (escaldado)
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1/4 xícara (chá) de água fria
1 a 2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de creme de leite batido em chantilly (ou use chantilly pronto)

Modo de preparo

Bata as gemas.
Aos poucos, junte o açúcar sem parar de bater.
Acrescente o leite.
Leve ao banho-maria.
Ou então cozinhe sobre o fogo bem baixo, mexendo sempre até que a mistura engrosse um pouco.
Amoleça a gelatina na água.
Acrescente à mistura quente.
Mexa bem.
Passe pela peneira e junte à baunilha.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando, até que a mistura comece a engrossar.
Adicione o creme chantilly à mistura.
Coloque numa forma, com capacidade para 2 litros, levemente untada.
Leve à geladeira e deixe por algumas horas ou de um dia para o outro.
Antes de servir, mergulhe a forma em água quente por alguns segundos.
Desenforme sobre um prato de servir.

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Receita de Bavaroise de Limão

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Receita de Bavaroise de Limão

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Ingredientes:

4 limões
4 laranjas
6 gemas de ovo
4 claras
300 gr de açúcar
9 folhas de gelatina
2 dl de agua

Modo de preparo

Ponha as folhas de gelatina de molho na água fria

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espumoso, se for necessário pode juntar uma clara para facilitar.

Junte o sumo de laranja e de limão.

Aproxime as folhas de gelatina de uma fonte de calor, para que se dissolvam, sem que o liquido chegue a ferver. Junte ao creme das gemas e misture bem..

Bata as claras em castelo e junte ao creme das gemas, com cuidado para que não se desmanchem muito.

Unte uma forma de bavaroise (com buraco ao centro) com óleo e encha com o creme.

Leve ao congelador durante pelo menos 8 horas.

Para desenformar, passe a forma por um recipiente com água a ferver, por um breve instante. Desenforme a bavaroise para um prato de serviço.

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Receita de Bavaroise de chocolate

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Receita de Bavaroise de chocolate

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Ingredientes:

200 g de açúcar
150 g de chocolate em barra
6 Ovos
5 dl de leite
3 dl de natas
6 folhas de gelatina
1 vagem de baunilha
Chocolate granulado q.b.

Modo de preparo

Demolhe a gelatina em água fria durante 5 minutos. Parta o chocolate para uma tigela, coloque sobre um tacho com água e leve ao lume a derreter em banho-maria, retire e mexa bem. Leve ao lume o leite com a vagem de baunilha e deixe ferver.
Numa tigela à parte, bata as gemas com o açúcar, adicione o leite com a vagem de baunilha, as natas e o chocolate derretido e leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até o creme ficar espesso.
Quando retirar o creme do lume, elimine a vagem de baunilha, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa muito bem para dissolverem.
Coloque numa forma de pudim e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, desenforme cuidadosamente e polvilhe com chocolate granulado.

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Receita de Bavaroise de natas com ananás

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Receita de Bavaroise de natas com ananás

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Ingredientes:

3 rodelas de ananás fresco
380 g de açúcar
9 gemas
7 dl de natas
7 dl de leite
10 folhas de gelatina
1 saqueta de açúcar baunilhado

Modo de preparo

Leve ao lume um tacho com o leite e deixe aquecer. Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria.
Numa tigela, bata 300 g do açúcar com as gemas e o açúcar baunilhado até ficar uma mistura clara. Junte o leite quente, em fio e mexendo sempre, deite novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo sem parar até começar a ferver. Retire do lume, adicione a gelatina escorrida, mexa bem até dissolver, deite para uma tigela e deixe arrefecer.
Bata 5 dl das natas em chantilly espesso, junte à mistura anterior e mexa delicadamente. Verta para uma forma de buraco previamente passada por água fria e leve ao frio até solidificar.
Descasque as rodelas de ananás e corte-as em pedacinhos. Bata os restantes 2 dl de natas em chantilly com o resto do açúcar. Desenforme a bavaroise para um prato, preencha o buraco com o chantilly e sirva decorado com os pedacinhos de ananás. Pode também juntar frutos vermelhos, por exemplo framboesas.

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Receita de Bavaroise de morango

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Receita de Bavaroise de morango

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Ingredientes:

½ kg de morangos
250 g de açúcar
½ litros de creme de leite fresco
1 folha de gelatina vermelha
5 folhas de gelatina branca
½ xícara (chá) de água fervendo

Modo de preparo

Deixe gelar o creme de leite e bata por três minutos na batedeira.
Esmague os morangos com um garfo.
Junte o açúcar, o creme de leite e as folhas de gelatina dissolvidas na água fervendo.
Despeje em uma fôrma lisa molhada.
Leve ao refrigerador por pelo menos 20 horas antes de servir.

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