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Receita de Codornizes com creme de ervilhas

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Receita de Codornizes com creme de ervilhas

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Ingredientes:

4 codornizes grandes

Sal e pimenta

Rosmaninho

4 fatias de toucinho curado

1 cebola

Azeite

1 cháv. de ervilhas

1 alface pequena

caldo de galinha

Manteiga

4 fatias de fiambre não muito finas

Modo de preparo

Lave e enxugue as codornizes. Tempere-as ligeiramente por dentro e por fora com sal e pimenta a gosto pessoal. Ponha uma haste de rosmaninho dentro de cada ave.

Distenda as fatias de toucinho com o rolo da massa e envolva com elas as codornizes. Prenda-as com palitos e aloure-as no forno forte durante 10 minutos virando-as a meio do tempo.

Refogue a cebola picada com um pouco de azeite. Junte as ervilhas e as folhas de alface cortadas em juliana. Refogue de novo, mexendo, e tempere com um pouco de sal. Regue com caldo de galinha e ferva até os legumes ficarem macios. Reduza-os a puré.

Barre com manteiga um pírex e espalhe no fundo as fatias de fiambre. Cubra-as com o puré de legumes. Disponha por cima as codornizes que devem ficar com o puré até meio. Leve de novo ao forno durante mais 15 minutos. Sirva as codornizes quentes dentro do mesmo recipiente.

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Receita de Codornizes estufadas com natas

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Receita de Codornizes estufadas com natas

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Ingredientes:

8 codornizes gordas

1 limão

500g de cebola

2c. (sopa) de margarina

1c. (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 haste de rosmaninho fresco

sal e pimenta

4dl de natas

batatas fritas

Modo de preparo

Limpe, lave e enxugue as codornizes. Coloque um pedaço de limão dentro de cada uma. Ate as aves com fio de cozinha.

Pique a cebola, deite numa caçarola e refogue com a margarina e o azeite. Quando começar a alourar adicione as codornizes, os alhos com casca e o rosmaninho. Tempere com sal e pimenta. Tape o recipiente e cozinhe em lume brando até as codornizes ficarem quase prontas.

Regue com as natas, misture e cozinhe em lume brando durante mais 10 minutos. Rectifique o sal e aromatize o molho com uns pingos de sumo de limão. Sirva quentes com batatas fritas.

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Receita de Arroz de Codorniz

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Receita de Arroz de Codorniz

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Ingredientes:

300 gramas de arroz
3 unidades de codornizes
1 unidade de cebola
2 colheres de sopa de manteiga
1 decilitro de vinho branco
qb sal & pimenta

Modo de preparo

Arranjam-se as codornizes e partem-se aos pedaços. Faz-se um refogado loiro com a cebola e manteiga e deitam-se-lhe os pedaços das codornizes. Tempera-se com sal, pimenta e vinho, deixando apurar bem. Acrescenta-se, então, a água necessária para cozer o arroz, e, quando ferver, deita-se o arroz que se retira do lume passados 15 minutos. Sirva de imediato.

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Receita de Codornizes com caquis e molho de mexerica

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Receita de Codornizes com caquis e molho de mexerica

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Ingredientes:

4 codornizes
4 mexericas
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
1 lata de cerveja clara
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 batatas
4 cebolas grandes
5 colheres (sopa ) de açúcar
Açúcar mascavo
300 g de manteiga
3 ou 4 caquis

Modo de preparo

Corte as batatas em pedaços pequenos, tempere com sal e cozinhe por 30 minutos no vapor. Reserve.
Pique as cebolas e ponha em uma caçarola com 100g de manteiga, 100 ml de água, 1 pitada de sal e o açúcar branco. Aqueça em fogo forte até ferver. Baixe o fogo e cozinhe por 2 horas, juntando açúcar ou manteiga, se necessário.
Tempere as codornas com sal e pimenta e passe na farinha de trigo. Doure-as na manteiga, em fogo alto. Despeje a cerveja e raspe o fundo da panela para deglaçar. Junte as mexericas descascadas, em gomos e sem a parte branca e cozinhe por 1 hora.
Retire do fogo, passe o molho por uma peneira e verifique o tempero.
Corte os caquis em pedaços do mesmo tamanho das batatas. Divida os pedaços em duas partes e doure cada parte em uma panela com 1 colher (sopa) de manteiga. Em uma panela ponha 3 colheres (sopa) de açúcar branco. Na outra, 3 colheres de açúcar mascavo. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Sirva as codornas, acompanhadas dos cubos nas cores alternadas e com o molho de mexerica.

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Receita de Codornizes caipira com creme de milho

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Receita de Codornizes caipira com creme de milho

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Ingredientes:

1 codorniz limpa
1 limão
½ xícara (chá) de azeite
½ cálice de vinho branco seco
Sal
Pimenta do reino
Tomilho
6 tomate cereja
1 cebola média picada
1 dente de alho

Modo de preparo

Colocar a codorna em uma marinada com azeite, limão, sal, pimenta do reino, vinho branco e tomilho. Cortar os tomates em pedacinhos, picar a cebola e o dente de alho. Usar esses ingredientes para rechear a codorna. Usar um barbante, galho de tomilho ou cebolinha para amarrar a perninha da codorna e levá-la ao forno (180°C) por 30 minutos. Adicionar mais tomilho por cima para dar mais sabor.

Ingredientes do Creme de milho:

1 lata de milho verde
½ cebola média
1 dente de alho
Azeite para refogar
1 colher (chá) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Cebolinha
Sal

Modo de preparo:
Para Bater metade do milho, um pouco de cebolinha e o leite no liquidificador. Reservar. Em uma panela, refogar a cebola e o alho no azeite. Adicionar a manteiga, a farinha aos poucos, e mexer rapidamente até dourar. Misturar o milho batido com leite na panela e deixar cozinhar por, no máximo, 10 minutos, ou até que adquira consistência mais cremosa. Adicionar a outra parte do milho. Acrescentar o creme de leite, corrigir o sal, se necessário. Mexer e desligar o fogo.

Montagem do prato:
Monte o prato fazendo uma base com o creme de milho e colocando a codorna por cima.

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