Receita de Codorniz de escabeche

Receitas de Halloween Receita de Codorniz de escabeche e salada de outono

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ingredientesIngredientes:

Para 2 pessoas

Para o escabeche de codorniz:

1 codorniz limpa e partida em 4

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de mel

0,5 dl azeite virgem

5 gr sal marinho

1 pitada de pimenta preta de moinho

1 folha de louro

2 bagos de zimbro

1/2 cebola roxa em meia lua

0,5 dl vinagre de maçã

1 dl de vinho alvarinho

Para a salada de Outono:

1 fio de azeite virgem

80 gr de abóbora menina descascada e cortada em cubos

100 gr de cevadinha cozida em água e sal

1 colher de café de canela em pó

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal fino

25 gr de mirtilos desidratados

8 avelãs descascadas

70 gr de rúcula

 

preparaçãoModo de preparo

Confeção do escabeche de codorniz: Tempere a codorniz com sal e pimenta. Numa frigideira coloque a manteiga e o mel, deixe misturar bem mas sem caramelizar. Core as codornizes de ambos lados. Retire e reserve apenas as codornizes. Num tacho coloque o azeite, a cebola roxa, a folha de louro e o zimbro. Deixe refogar em lume brando, apenas para cozinhar a cebola, adicione a codorniz e o vinho branco. Mantenha em lume brando até reduzir pela metade o vinho. Adicione o vinagre de maçã e deixe cozinhar por mais uns minutos. Retifique os temperos e reserve no frigorifico num recipiente hermeticamente fechado durante 24 horas.

Confeção da salada de Outono: Tempere os cubos de abóbora com a canela em pó, a noz-moscada, e o sal fino. Salteie a abóbora com um fio de azeite, adicione as avelãs, os mirtilos e a cevadinha. Deixe cozinhar em lume brando. Até que a abóbora fique cozida mas crocante. Apague o lume e misture a rúcula mexendo bem. Empratamento e finalização: No centro do prato coloque uma boa colherada de salada de Outono. Coloque por cima de forma harmoniosa a codorniz e regue com o molho do escabeche.

bom-apetite

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Receita de Codornizes com tomate e estragão

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ingredientesIngredientes:

8 codornizes limpas

8 tomates maduros pequenos

azeite

1 limão

sal

pimenta

4 hastes de salsa

2 dentes de alho

 

preparaçãoModo de preparo

Lave, enxugue e abra as codornizes pela parte do peito. Coloque-as numa assadeira larga. Disponha nos intervalos os tomates inteiros lavados.

Regue tudo com azeite e sumo de limão. Tempere depois com sal e pimenta e asse no forno pré-aquecido. Passados 10 minutos vire as codornizes, regue-as com o próprio molho e polvilhe com salsa e alhos picados e asse-as durante mais 10 minutos.

Acenda o grill e acabe de assar. Sirva as codornizes quentes com o molho muito.

bom-apetite

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Receita de Codornizes com creme de ervilhas

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ingredientesIngredientes:

4 codornizes grandes

Sal e pimenta

Rosmaninho

4 fatias de toucinho curado

1 cebola

Azeite

1 cháv. de ervilhas

1 alface pequena

caldo de galinha

Manteiga

4 fatias de fiambre não muito finas

 

preparaçãoModo de preparo

Lave e enxugue as codornizes. Tempere-as ligeiramente por dentro e por fora com sal e pimenta a gosto pessoal. Ponha uma haste de rosmaninho dentro de cada ave.

Distenda as fatias de toucinho com o rolo da massa e envolva com elas as codornizes. Prenda-as com palitos e aloure-as no forno forte durante 10 minutos virando-as a meio do tempo.

Refogue a cebola picada com um pouco de azeite. Junte as ervilhas e as folhas de alface cortadas em juliana. Refogue de novo, mexendo, e tempere com um pouco de sal. Regue com caldo de galinha e ferva até os legumes ficarem macios. Reduza-os a puré.

Barre com manteiga um pírex e espalhe no fundo as fatias de fiambre. Cubra-as com o puré de legumes. Disponha por cima as codornizes que devem ficar com o puré até meio. Leve de novo ao forno durante mais 15 minutos. Sirva as codornizes quentes dentro do mesmo recipiente.

bom-apetite

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Receita de Codornizes estufadas com natas

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ingredientesIngredientes:

8 codornizes gordas

1 limão

500g de cebola

2c. (sopa) de margarina

1c. (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 haste de rosmaninho fresco

sal e pimenta

4dl de natas

batatas fritas

 

preparaçãoModo de preparo

Limpe, lave e enxugue as codornizes. Coloque um pedaço de limão dentro de cada uma. Ate as aves com fio de cozinha.

Pique a cebola, deite numa caçarola e refogue com a margarina e o azeite. Quando começar a alourar adicione as codornizes, os alhos com casca e o rosmaninho. Tempere com sal e pimenta. Tape o recipiente e cozinhe em lume brando até as codornizes ficarem quase prontas.

Regue com as natas, misture e cozinhe em lume brando durante mais 10 minutos. Rectifique o sal e aromatize o molho com uns pingos de sumo de limão. Sirva quentes com batatas fritas.

bom-apetite

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Receita de Arroz de Codorniz

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ingredientesIngredientes:

300 gramas de arroz
3 unidades de codornizes
1 unidade de cebola
2 colheres de sopa de manteiga
1 decilitro de vinho branco
qb sal & pimenta

 

preparaçãoModo de preparo

Arranjam-se as codornizes e partem-se aos pedaços. Faz-se um refogado loiro com a cebola e manteiga e deitam-se-lhe os pedaços das codornizes. Tempera-se com sal, pimenta e vinho, deixando apurar bem. Acrescenta-se, então, a água necessária para cozer o arroz, e, quando ferver, deita-se o arroz que se retira do lume passados 15 minutos. Sirva de imediato.

bom-apetite

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