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Receita de Açorda de delicias do mar

Receita de Açorda de delicias do mar

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Ingredientes:

8 delícias do mar
4 dentes de alho
1 molhinho de coentros frescos (picados)
500-600ml de água
1 cubo de caldo de marisco
250g de pão Alentejano
40ml de azeite
1 ovo
sal q,b.

Modo de preparo

Parta o pão em pedaços pequenos e reserve.
Num almofariz esmague os alhos com os coentros e um pouco de sal.
Leve um tacho com o azeite ao lume e misture aí os coentros e os alhos. Deixe fritar um pouco e junte o pão e o cubo de caldo de marisco. Mexa e, lentamente, vá juntando a água até o pão ficar desfeito e com a consistência de uma papa mole. Junte as delícias do mar cortadas em pedaços fininhos e deixe cozinhar mais um pouco. Retire o tacho do lume, junte um ovo batido e mexa até o ovo estar integrado na mistura e cozinhado. Polvilhe com um pouco mais de coentros picados, se desejar, envolva bem. Sirva ainda quente.

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Receita de Açorda de codornizes com marisco

quinta-feira admin receitas

Receita de Açorda de codornizes com marisco

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Ingredientes:

Codorniz 4 a 6
Camarão grande 12
Pão alentejano 1
Alho 3 dente
Azeite 100 ml
Ovo 4
Coentro q.b.
Sal q.b.

Modo de preparo

Cozem-se as codornizes em água temperada com sal. Na mesma água, cozem-se os camarões.

Retira-se a pele e os ossos às codornizes, desfia-se-lhes a carne e descascam-se os camarões, reservando o caldo.

Num tabuleiro, coloca-se o pão previamente cortado às fatias e, por cima, espalham-se os dentes de alho picados, o azeite, a carne desfiada e os camarões.

Rega-se tudo com o caldo até ficar bem ensopado.

Partem-se os ovos inteiros ou só as gemas sobre o pão.

Leva-se ao forno até tostar um pouco e serve-se a açorda polvilhada com coentros picados.

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Receita de Açorda de Perdiz com Grão

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Perdiz com Grão

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Ingredientes:

1 Perdiz
Grão de bico cozido (o equivalente a uma lata)
Pão alentejano duro
4 dentes de Alho
Coentros
Azeite
Louro
Sal q.b.

Modo de preparo

De véspera coloca-se o grão a demolhar e coze-se, no próprio dia, por cerca de 15m (ou 20m, conforme a panela), na panela de pressão em água, sal e um pouco de louro.
Coze-se a perdiz em água e sal (pode ser també na panela de pressão, para ficar mais tenrinha). No final da cozedura, já depois de ter aberto a panela, junta-se o grão escorrido e deixa-se cozer juntos mais um pouco para tomar o gosto.
Retira-se a perdiz, desossa-se, desfia-se e reserva-se. Faz-se um puré com metade do grão (e algum caldo) e reserva-se o puré e o restante grão.
Coa-se caldo da cozedura e leva-se de novo ao lume. Juntar os grãos, o puré e a perdiz ao caldo no lume.
Numa taça de servir deitam-se os alhos esmagados, os coentros picados e azeite. Deita-se o caldo por cima.
Nos pratos colocam-se pedaços de pão no fundo e serve-se o caldo por cima.

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Receita de Açorda de Perdiz

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Perdiz

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Ingredientes:

1 perdiz
100 gr. de grão de bico
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramo de cheiros (salsa, coentros, hortelã, tomilho)
2 cravinhos
+/- 300 gr. de pão alentejano
1 ramo de coentros
azeite
água
sal

Modo de preparo

Demolhe o grão de véspera. Coza o grão em água, sal e um fio de azeite. Reserve. Coza a perdiz na água onde cozeu o grão acrescentado a cebola, os cravinhos, o ramo de cheiros e um dente de alho. Se necessário junte água ao longo da cozedura. Tenha em atenção que necessita de pelo menos um litro de caldo para a açorda. De seguida retire e desfie a carne da perdiz e reserve. Coe o caldo, junte-lhe metade do grão desfeito em puré e a perdiz desfiada e leve ao lume para aquecer. Entretanto prepare a terrina. Pique os restantes dentes de alho e o ramo de coentros e regue com azeite. Acrescente o pão em fatias muito finas e regue com o caldo da perdiz. Sirva com o restante grão à parte.

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Receita de Açorda de Lagosta e Camarão

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Lagosta e Camarão

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Ingredientes:

1 lagosta
500 g camarão
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 dl caldo de peixe
4 gemas de ovo
sal e pimenta q.b.
piripiri em pó q.b.

Modo de preparo

Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.

Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.

Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recheio das cabeças.

Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se.

Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.

Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.

Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.

Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.

Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.

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