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Receita de Açorda de tomate com camarão, lascas de bacalhau e hortelã

Receita de Açorda de tomate com camarão, lascas de bacalhau e hortelã

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Ingredientes:

para 2 pessoas:
500 gr de pão duro
1 dl de azeite
3 dentes de alho
3 tomates de cacho maduros
300 gre de camarão
100 gr de bacalhau (usei bacalhau pronto a cozinhar da Riberalves – pedaços para caldeirada)
1 raminho de hortelã
Sal qb

Modo de preparo

Comece por cozer o camarão e o bacalhau em água e sal. Reserver a água e descasque os camarões. Esmague as cabeças para lhes retirar o suco e junte-o à agua. Coe tudo e reserve.
Num tacho deite o azeite e os alhos laminados. Quando estes começarem a frigir, junte o tomate desfeito em pedaços bem pequenos. Mexa um pouco e deixe cozinhar cerca de 4 minutos. Corte o pão em pequenos pedaços, junte ao tomate. Vá misturando e desfazendo o pão, enquanto deita água quente em cima do pão. Vá deitando a água aos poucos e desfazendo o pão com a ajuda de uma colher de pau ou de uma esmagadora. Deite água até obter a consistência desejada. Retifique de sal. Junte o miolo de camarão e as lascas de bacalhau. No fim junte hortelã a gosto picada finamente. Sirva bem quente.

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Receita de Açorda de Camarão e Ameijoa no Pão

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Receita de Açorda de Camarão e Ameijoa no Pão

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Ingredientes:

– 1 pão alentejano grande
– 250g de miolo de ameijoa congelada
– 350g miolo de camarão (congelado – tamanho 80/100)
– 3 dentes de alho grandes laminados
– 2 tomates pelados em conserva picados
– 6 colheres de sopa do sumo do tomate pelado
– cerca de 500ml do caldo da cozedura do camarão e ameijoa
– 1 pequeno molho de coentros frescos picados
– 2 gemas de ovo
– sal q.b.
– pimenta moída q.b. (moinho 5 pimentas)
– azeite q.b.

Modo de preparo

Cortar o pão cuidadosamente como tivéssemos a abrir uma tampa. Retirar todo o miolo. Levar o pão a torrar em forno médio e com a porta entreaberta, alguns minutos até ficar bem estaladiço para poder suportar a açorda quente.
Cozer o miolo de camarão e ameijoa em água temperada de sal. Escorrer e reservar o caldo da cozedura.
Adicionar o caldo ao miolo de pão. Reservar o restante caldo, caso seja necessário.
Num tacho grande deixar fritar um pouco os alhos com um fio de azeite. Acrescentar o tomate pelado e o sumo do tomate e deixar uns minutos a reduzir.
Adicionar o pão ao tomate e envolver bem até estar desfeito. Se necessário acrescentar mais caldo.
Retificar o tempero de sal e pimenta.
Acrescentar o camarão, a ameijoa e os coentros picados. Reservar algumas folhas para decorar na hora de servir.
Juntar as gemas, envolver bem e deixar um minuto em lume médio, sempre a mexer, para cozer as gemas. Poderão também ser misturadas na hora de servir e sem ir ao lume.
Servir a açorda de imediato e no próprio pão, decorar com folhas de coentros frescos.

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Receita de Açorda de Bacalhau á Moda da Mãe

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Receita de Açorda de Bacalhau á Moda da Mãe
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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:

Bacalhau – 1 Boa Posta
Água de Cozer Bacalhau – O Bastante
Ovos – 2 Cozidos
Batata – 1 Grande
Alho – 2 Dentes
Pão – 1 Grande Rústico
Coentros – A gosto
Azeite – A gosto
Pimenta – A gosto
Sal – A gosto

Modo de preparo

Coza os ovos,a batata e o bacalhau.
Numa tigela migue ou corte o pão em quadrados pequenos.
Arranje o bacalhau. Retire a pele e as espinhas e desfaça em lascas.
Numa tigela de ir á mesa faça camadas de ½ do pão e ½ do bacalhau.
Por cima coloque a batata esmagada, o alho picado, os ovos picados e os coentro picados.
Regue com um fio de azeite e tempere com pimenta.
Na hora de servir, aqueça a água do bacalhau e retifique de sal.
Deite por cima do pão até o pão ficar bem embebido no liquido. Retifique os temperos.
Sirva imediatamente em pratos de sopa.

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Receita de Açorda à Algarvia

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Receita de Açorda à Algarvia

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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:

Mexilhão – 100gr
Amêijoas – 100gr
Berbigão – 100gr
Conquilhas – 100gr
Cebola – 50gr
Azeite – 100ml
Alho – 2 Dentes
Pão – 240gr (Caseiro)
Coentros – 1 Ramo
Ovo – 4
Pimenta – A gosto
Sal – A gosto

Modo de preparo

Começa por preparar o marisco, o marisco tem de ser lavado e preparado separadamente, visto que este tendem a ter tempos diferentes de cozedura, por isso lava bem o marisco em água fria, cada um na sua tigela coberta por água do mar (ou água com sal).
Agora para cada marisco coze separadamente, passa estes por água limpa e põe em cada panela o seu marisco, cobre de água, com um pouco de coentros, depois de todos cozidos passa as águas da cozedura por um passador fino e guarda a parte.
Retira todo o miolo de todos os mariscos, se for preciso lava eles bem.
Num novo tacho começa o refogado com os dentes de alhos esmagados e picados, a cebola picada com o azeite e deixa estes alourar, depois deita todos as águas de cozedura do marisco que guardaste e deixa levantar fervura.
Corta o pão rústico de preferência um pouco duro e corta em cubos e junta ao caldo e deixa cozer até se tornar numa massa.
Adiciona os miolos de marisco e coentros picados, mistura e põe os ovos e tapa, quando os ovos tiverem meio cozinhados, prova, retifica temperos e serve a açorda.

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Receita de Açorda de marisco à alentejana

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Receita de Açorda de marisco à alentejana

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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:
12 gambas de boa qualidade
1 kg de pão alentejano
0,250 kg de miolo de camarão
0,250 kg de miolo de ameijoa
0,250 kg de miolo de berbigão
0,150 kg de miolo de mexilhão
1 ramo de coentros
4 dentes de alho
2 cebolas médias
caldo de marisco, malagueta vermelha, vinho branco, azeite e sal q.b.

Modo de preparo

Cozer as gambas em água, sal abundante e piri-piri durante 10 minutos, e retira-las para um recipiente com bastante gelo. Reservar.
Fazer o caldo de marisco, de origem industrial claro.
Cortar o pão as fatias e amolecer em caldo de marisco.
Picar uma cebola, dois dentes de alho, 1/2 malagueta, vinho e fazer um refogado para os bivalves. Alourar e adicionar um pouco de caldo de marisco, deixar apurar e reservar.
Com outra cebola, alho, malagueta e louro restante, fazer outro refogado para o pão. Adicionar ao refogado e mexer até se desfazer e adquirir consistência.
Juntar os bivalves e o pão, envolver bem e servir decorado com as gambas e polvilhado com coentros picados.

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