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Receita de Açorda de Tomate

Receita de Açorda de Tomate

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Ingredientes:

Pão Caseiro de Véspera
1 Caldo de Tempero de Carne
Tomate
Azeite
Alho
Cebola
1/4 Chouriço Caseiro
Pimentão Doce
Mistura de Especiarias
Sal Aromatizado

Modo de preparo

1. Para fazer a açorda convém usar-se pão caseiro de véspera, para se obter uma boa consistência.
2. Coloca-se meio litro de água num recipiente e leva-se ao microondas até ferver.
3. Junta-se o caldo de tempero para carne e dissolve-se com um garfo.
4. Adiciona-se o pão cortado em pedaços e fica a absorver enquanto se faz o refogado.
5. Num tacho coloca-se um pouco de azeite, alho e uma cebola às rodelas.
6. Quando a cebola ficar translúcida adiciona-se o tomate sem pele e cortado em pedaços e um pouco de chouriço ceseiro em pedaços.
7. Deixa-se refogar até amolecer.
8. Tempera-se com um pouco de pimentão doce, mistura de especiarias e, se necessário, sal.
9. Junta-se o pão demolhado e envolve-se bem.
10. Deixa-se cozinhar uns minutos, até ficar com a consistência a gosto.

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Receita de Açorda de ovas de pescada com seus filetes

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de ovas de pescada com seus filetes

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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:
8 filetes de pescada
2 ovas de pescada
300 g de pão seco
4 dentes de alho
1 ovo
1 dl de azeite
Sumo de 1 limão
2 ramos de coentros
Sal e pimenta q.b.
Farinha para passar
Óleo para fritar

Modo de preparo

Tempere os filetes de pescada com o sumo de limão, sal e uma pitada de pimenta preta. Coza as ovas em água até ficarem macias, escorra-as, deite-as num prato e desfaça-as com um garfo. Parta o pão em pedaços, deite-os para uma tigela e adicione um pouco da água da cozedura das ovas até ensopar bem.
Descasque e pique os dentes de alho, deite-os para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione as ovas desfeitas, tempere com sal, polvilhe com os coentros picados e deixe cozinhar 2 minutos, em lume brando. De seguida junte o pão ligeiramente espremido e mexa bem até ficar bem envolvido e uma açorda macia.
Passe os filetes por farinha, leve-os a fritar em óleo até ficarem douradinhos, retire-os e deixe-os escorrer sobre uma folha de papel de cozinha. Junte o ovo à açorda, depois mexa bem e sirva a acompanhar os filetes decorados a gosto, por exemplo com umas rodelas de limão.

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Receita de Açorda de Sável

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Receita de Açorda de Sável

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Ingredientes:

Para 4 pessoas

1 RAMO DE COENTROS
1 CEBOLA GRANDE
1 DENTE DE ALHO
1 FOLHA DE LOURO
SAL
2 SÁVEIS
2 PARES DE OVAS DE SÁVEL
1 PÃO GRANDE DE TRIGO DE VÉSPERA
1 DL DE AZEITE
1 LIMÃO
PIMENTA

Modo de preparo

Leve um tacho ao lume com água, os coentros, a cebola, o alho, 1 folha de louro e sal.
Quando levantar fervura, adicione os sáveis e as ovas e deixe cozer.
Corte o pão em bocados para um recipiente e regue com o caldo da cozedura do peixe, depois de previamente coado. Deixe ensopar bem. Esmague as ovas de sável, guardando os bocados maiores para decoração, e limpe o peixe de peles e espinhas.
Leve a açorda ao lume. Faça no meio uma cova, deite aí o azeite, mexa e deixe cozer. Adicione o peixe e as ovas esmagadas e misture bem.
Retire a açorda do lume, deite numa terrina, regue com o sumo de limão e tempere com pimenta. Enfeite com os bocadinhos das ovas.

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Receita de Açorda de Ovas e Camarão

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Receita de Açorda de Ovas e Camarão

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Ingredientes:

4 ovas médias
12 camarões médios
1/2 caldo knorr de marisco
3 dentes de alho
1 molhinho de coentros
azeite

sal, pimenta
1 folha de louro
600 gr de pão
2 ou 3 gemas de ovo

Modo de preparo

Coza as ovas juntamente com os camarões em água e sal. Depois de cozidos retire a pele às ovas e a casca e cabeças aos camarões e pique tudo aos bocados. Reserve. Junte as cascas e as cabeças dos camarões, a folha de louro e o caldo knorr à agua onde cozeu as ovas e leve ao lume a ferver. Esmague as cabeças dos camarões para que a água ganhe mais gosto. Coe e reserve.
Numa panela de barro pique os alhos e metade do molho de coentros, acrescente um fundo de azeite e leve ao lume até os alhos começarem a ficar louros. Entretanto fatie o pão finamente. Acrescente o pão ao azeite e junte um pouco da água que reservou. Com a ajuda de uma colher de pau, vá desfazendo o pão e juntando água até obter uma mistura com a consistência desejada. Junte as ovas e o camarão e envolva. Tempere com um pouco de pimenta, rectifique o sal e retire do lume. Junte o resto dos coentros picados e as gemas e envolva tudo muito bem.

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Receita de Açorda de alho com lulas recheadas de conserva

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Receita de Açorda de alho com lulas recheadas de conserva

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Ingredientes:

2 bolinhas de pão mistura
2 c. sopa de azeite
azeite extra virgem para decorar q.b.
coentros q.b.
1 dente de alho picado
200 ml de água
1 ovo inteiro (opcional)
1 lata de lulas de caldeirada

Modo de preparo

Num tacho pequeno coloque o azeite e deixe aquecer, junte o alho picado finamente e deixe tomar de gosto sem escurecer o alho, baixe o lume para o mínimo.
Vá colocando o pão em pedaços médios e envolva com o alho e azeite, deixe o pão fritar uns 3 min e depois junte a água e aumente o lume para médio, junte um pouco de coentros picados e deixe um pouco para o final.

Mexa sempre para não agarrar ao fundo, é necessário uns 15 min para o pão ficar totalmente cozinhado, se for necessário junte mais uma pitada de água. Quando estiver cozido a gosto desligue e tempere com os restantes coentros, envolva tudo e coloque num recipiente para ir à mesa.

Abra a lata de lulas de caldeirada escorra a gordura e abra as lulas ao meio, coloque por cima da açorda, tempere com um fio de azeite extra virgem, sirva quente

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