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Receita de Açorda de Poejos com Ovos

terça-feira admin receitas

Receita de Açorda de Poejos com Ovos

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Ingredientes:

Poejos frescos
Alhos
Sal e pimenta
Azeite
Pão alentejano, duro
Ovos

Modo de preparo

Esmague no almofariz, um ramo grande de poejos com sal grosso e dois ou três dentes de alho.

Vaze estes ingredientes moídos numa panela onde estão cerca de dois litros de água fervente, prove e rectifique sal, e deixe ferver durante dois ou três minutos.
Escalfe à parte dois ovos por pessoa neste caldo, devendo a clara ficar bem cozida e a gema ainda cremosa.
Corte o pão para uma tigela grande ou terrina, regue com azeite, ponha-lhe os ovos em cima e regue tudo com o caldo a ferver.

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Receita de Açorda de Polvo em Milho

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Receita de Açorda de Polvo em Milho

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Ingredientes:

1/2 Polvo grande
1 Broa de milho amarelo (500g)
1 cabeça de Alhos
Azeite
Sal, pimenta preta, uma pitada de pimentão em pó.
Salsa

Modo de preparo

Coza o polvo pelo método galego (3 mergulhos em água fervente e 40m exactos de fervura, com sal). Um polvo grande (2,5-3kg) dá para 5 a 6 pessoas, a dose indicada é para 2 ou 3. Reserve a água de cozedura.
Segundo queira uma açorda mais ou menos estruturada em termos de textura, corte a broa em fatias finas, deixando a côdea ou tirando-a com uma faca afiada.

Demolhe-a na água de cozer o polvo, enquanto descasca os alhos e corta o polvo em fatias finas e o tempera com uns salpicos de pimentão, pimenta preta e salsa picada.

Leve os alhos ao lume mínimo em azeite e, quando começarem a estalar, junte o polvo e temperos. Deixe frigir bem, o que se sabe quando a pele viscosa do polvo se torna fina e perde a componente gelatinosa.

Junte então o pão demolhado e água do polvo, e deixe cozer a açorda por, pelo menos, meia hora ou até ela ganhar o tom translúcido que caracteriza uma açorda bem cozida. Apague o lume, deixe em repouso por cinco minutos e sirva então.

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Receita de Açorda de Ameijoas

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Receita de Açorda de Ameijoas

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Ingredientes:

para 2 pessoas:
Pão alentejano
1 cabeça de Alho
Azeite
Coentros
1/2 kg de amêijoas
Sal fino q.b.
Pimenta q.b.
1 pitada de colorau
1 pitada de caril

Modo de preparo

1. Cozer as amêijoas em água temperada com sal e azeite. Reservar a água da cozedura.
2. Saltear o alho em azeite. Temperar com o colorau, a pimenta e o caril.
3. Cortar o pão em quadradinhos, deixando um pouco de côdea.
4. Colocar o pão no tacho e misturar. Temperar com sal.
5. Adicionar a água da cozedura das amêijoas e ir envolvendo, em lume brando, deixando o pão ensopar (se for necessário, adicionar mais água a ferver).
6. Tirar algumas amêijoas da casca e adicionar às migas.
7. Deixar apurar. Quando estiver quase pronto, adicionar os coentros.
8. Servir.

Se quiserem podem adicionar um ovo no fim

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Receita de Açorda de Camarão e Delícias

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Receita de Açorda de Camarão e Delícias

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Ingredientes:

Ingredientes para 2 pessoas:
+- 400gr de miolo de Camarão grande + 4 inteiros para decorar
3 Delicias do mar
1 trigo de Favaios (eu uso este porque adoro mas pode ser pão saloio) de véspera
Azeite
2 dentes de alho
1 cebola média
1 gema de ovo
Sal
Pimenta
1 raminho de coentros
1/2 cubo caldo de marisco
polpa de tomate

Modo de preparo

Depois de cozer o camarão em água com uma folha de louro, guardar a água e amolecer nela o trigo de véspera.
À parte faz-se o refegado com o azeite, a cebola picada, o caldo de marisco e um pouco de polpa de tomate.
Temperar com sal e pimenta.
Escorrer o pão já desfeito e juntá-lo ao refogado – se for necessário pode-se acrescentar também alguma água de cozer o camarão. Mexer durante uns 7 minutos, mais ou manos, para ficar com a consistência desejada.
Deixar apurar bem e juntar os camarões.
Depois de tudo muito bem envolvido acrescentar os dentes de alho muito bem picadinhos e as delícias do mar aos quadrados pequenos. Deixar cozinhar 3 minutos.
Já fora do lume juntar a gemas e envolver na açorda muito bem.
Colocar coentrinhos, decorar com os camarões inteiros…e já está!

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Receita de Açorda de Alho Francês

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Receita de Açorda de Alho Francês

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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:
½ pão saloio
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 colher de chá de caril
1 folha de louro
2 alhos franceses
Sal qb
1 raminho de coentros
4 ovos estrelados
Pimenta

Modo de preparo

Corte o pão em pedaços, colocar numa tigela, regar com água a ferver e deixar amolecer.
Picar os alhos e saltear em azeite, juntar o caril, a folha de louro e o alho francês às rodelas.
Cozinhar até o alho francês estar tenro.
Adicione o pão demolhado, tempere com sal, junte os coentros picados e envolva tudo muito bem.
Transfira para um recipiente de servir (ou para cada um dos pratos) cubra com os ovos estrelados e tempere com pimenta

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