Receita de Peru com chutney de figo

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Ingredientes:

1 embalagem de peru temperado (4kg)

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de vinho branco

16 figos maduros

2 xícaras (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de vinagre

3/4 xícara (chá) de vinagre balsâmico

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Preparação:

  • Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
  • Retire o saco de miúdos e reserve para preparar farofas, caldos ou sopas.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).
  • Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto ao peito com palitos de madeira e cruze as coxas, amarrando-as com barbante.
  • Pincele com a margarina, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.
  • Retire o papel-alumínio, despeje o vinho branco e asse por mais 1 hora e 30 minutos ou até o termômetro pular.
  • Neste período, regue algumas vezes com o caldo que se formou na assadeira.
  • Transfira o peru para uma travessa e reserve.

Chutney de figo

  • Retire a casca dos figos e corte-os ao meio.
  • Em uma panela média, acomode em camadas, metade dos figos, metade do açúcar mascavo, metade do vinagre branco e metade do vinagre balsâmico.
  • Repita o processo com o restante dos ingredientes.
  • Leve ao fogo médio e deixe sem mexer até abrir fervura.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos para reduzir e obter consistência de geleia.
  • Transfira para uma travessa ou molheira e sirva acompanhando o peru.

Dica: Para evitar que durante o cozimento as extremidades do peru (pontas as asas, coxas) fiquem muito escuras, proteja-as com papel-alumínio antes de levar ao forno.

Rendimento: 16 porções

 

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Receita de Peru recheado com castanhas

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Ingredientes:

  • 500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)
  • 1 peru de 3 kg aproximadamente
  • 300g de lingüiça calabresa
  • 300g de lombo de porco moído
  • 150g de manteiga ou margarina
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto
  • Óleo para regar

Vinha d’alhos

  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 8 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta a vontade

Modo de preparo

  • Deixe de véspera o peru limpo no tempero de vinha d’alhos.
  • Ferva a linguiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta.
  • Misture com as mãos e recheie o peru.
  • Costure as extremidades para que o recheio não vaze.
  • Disponha sobre uma assadeira untada.
  • Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto.
  • Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira.
  • Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa.
  • Decore a gosto usando também as castanhas reservadas.

 

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Receita de Filé de peru com molho de mamão

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Ingredientes:

1 embalagem de filezinho de peito de peru temperado Sadia

1 1/2 xícara (chá) de vinho do porto

1 ramo de alecrim

1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada

2 mamões papaia maduros cortados em cubos

1 colher (chá) de margarina

1 colher (chá) de farinha de trigo

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Preparação:

Deixe a embalagem numa assadeira na parte baixa da geladeira no dia anterior para descongelar.

Retire os filezinhos da embalagem e acomode-os numa assadeira.

Regue-os com 1 xícara (chá) de vinho.

Tempere com o alecrim e a pimenta. Cubra com papel alumínio.

Leve ao forno médio (200ºC) pré-aquecido e asse por 30 minutos.

Retire a assadeira do forno e passe os filés para uma travessa, mantendo-os aquecidos.

Leve a assadeira diretamente ao fogo e junte 1/2 xícara (chá) de água fervente.

Mexa com uma colher para aproveitar o suco do cozimento, coe e passe para uma panela.

Junte o mamão, o vinho restante e uma pasta feita com a margarina e a farinha de trigo.

Misture em fogo baixo até que comece a engrossar.

Retire do fogo e transfira para uma molheira.

Corte os filés em fatias regulares, regue o molho e sirva acompanhado de batatas douradas e brócolis na manteiga.

Rendimento: 6 porções

 

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Receita de Peru com ravioli ao molho cremoso

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Ingredientes:

1 Peru Perdigão (3,5kg aprox.)

1/2 xícara (chá) de vinho tinto

1 colher (café) de louro em pó

1 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de molho inglês

1 colher (chá) de gengibre em pó

1 colher (sopa) de margarina

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Ravióli

  • 350g de ravióli fresco
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 lata de polpa ou molho de tomate
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de molho inglês
  • 200ml de creme de leite fresco
  • 1 xícara (café) de vinho rose
  • 1 tablete de caldo de carne
  • Nozes picadas para decorar

Modo de preparo

  • Descongele o Peru conforme as instruções da embalagem.
  • Coloque-o em uma assadeira e besunte-o com a margarina.
  • Regue o peru com a mistura de vinho, água, gengibre, molho inglês e louro.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 2 horas.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar.

Ravióli

  • Em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola.
  • Junte o tomate e refogue.
  • Acrescente a polpa de tomate, a mostarda, o açúcar, o molho inglês, o caldo de carne e o vinho.
  • Deixe ferver.
  • Junte o creme de leite e retire do fogo.
  • Distribua este molho sobre o ravióli já cozido em água e sal.
  • Salpique as nozes e sirva a seguir.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

 

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Receita de Perna de peru com puré de maçã

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Ingredientes:

Carne
.2,5 kg Perna de peru
. 200 g Cebola em cubos
. 3 dentes Alho laminado
. 460 g Maçã em cubos
. 4 dl Vinho branco
. 0,5 dl Azeite Oliveira da Serra Clássico
. q.b. Sal marinho tradicional
. q.b. Pimenta de moinho
Guarnição
. 0,5 dl Azeite Oliveira da Serra Clássico
. 3 dentes Alho laminado
. 220 g Cebola picada
. 600 g Maçã em cubos
. 4 dl Leite
. 2 kg Batata
. q.b. Sal marinho tradicional
. q.b. Pimenta de moinho
. q.b. Salsa picada

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Preparação:

Desosse a perna de perú e ate com fio de cozinha dando-lhe a forma de um rolo. com sal e pimenta. Leve a assar em cama de cebola, alho e maçã com vinho branco e azeite, em forno aquecido a 150ºC durante 1h30m. Retire a peça de carne e emulsione o resultado do assado.
Coza as batatas em água temperada com sal, escorra bem, passe-as por um passe-vite e reserve.
À parte prepare um fundo em azeite com alho e cebola. Junte a maça. Deixe corar por momentos e molhe com o leite. Quando levantar fervura junte o puré de batata, envolva tudo muito bem e tempere com sal e pimenta.
Fatie a carne em fatias grosseiras. Disponha o puré ao centro do prato, sobreponha uma fatia de carne e em redor o molho. Por fim aromatize com salsa picada.

 

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