Receita de Peru com castanhas e molho de caju

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Ingredientes:

  • 1 peru fácil Sadia (3,5kg)

Molho

  • 4 xícaras (chá) de suco de caju concentrado
  • 3 colheres (sopa) de mel

Castanhas

  • 2 colheres sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de alho poró cortado em tirinhas
  • 2 xícaras (chá) de castanha do pará quebradas grosseiramente
  • 2 xícaras (chá) de castanha de caju sem sal
  • 2 xícaras (chá) de castanhas poruguesas cozidas ou em conserva

Modo de preparo

Peru

  • Prepare o peru conforme as instruções da embalagem e reserve.

Molho

  • Em uma panela coloque o suco de caju e leve ao fogo.
  • Cozinhe até reduzir pela metade e ficar encorpado.
  • Desligue o fogo e misture o mel.

Castanhas

  • Em uma panela, aqueça a margarina e frite o alho-poró até dourar.
  • Junte as castanhas, prove e se necessário ajuste o sal.
  • Transfira o peru para uma travessa, acomode as castanhas ao redor e sirva em seguida acompanhado do molho de caju.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 120 minutos

 

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Receita de Peru com arroz

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Ingredientes:

1 peru sabor manteiga e ervas (3,5kg)

4 colheres (sopa) de margarina

1 cebola cortada em cubos pequenos

1/2 xícara (chá) de macadâmia picada

1 xícara (chá) de tâmara seca cortada em rodelas

4 xícaras (chá) de arroz cozido

2 xícaras (de arroz selvagem cozido

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

6 ramos de salsa picados

Modo de preparo

Descongele e prepare o peru conforme instruções da embalagem.

Use os miúdos para o preparo de caldos, farofas e sopas.

Arroz

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e derreta a margarina.

Doure a cebola e salteie as macadâmias e as tâmaras.

Junte o arroz branco, o arroz selvagem e misture bem.

Deixe aquecer, acrescente o queijo e a salsa e desligue o fogo.

Transfira o peru para a travessa em que for servir, acomode o arroz em volta e sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções

 

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Receita de Peru com caldo de laranja

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Ingredientes:

  • 1 peru de 4 kg

Tempere com uma vinha d’alhos feita com

  • 3 dentes de alho
  • ½ xícara (chá) de salsa picada – ervas a gosto
  • Sal e pimenta a gosto (não use sal se o peru for temperado)
  • Suco de 6 laranjas
  • ½ garrafa de vinho branco

Para assar

  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de salsa

Para o molho

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo, dissolvida em
  • ½ xícara (chá) de água

Modo de preparo

  • Deixe o peru no tempero de véspera.
  • Tire da vinha dalhos e coloque numa assadeira adequada ao tamanho da ave.
  • Passe a vinha dalhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos).
  • Misture, com um garfo, 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho.
  • Acrescentante mais ½ xícara (chá) de salsa picada.
  • Com uma faca de ponta, faça furos no peito do peru e introduza a manteiga temperada.
  • Coloque na forma o líquido da vinha d’alhos.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno por umas 2 horas, até que esteja macio.
  • Então, descubra e volte ao forno até que esteja dourado.
  • Retire o peru.
  • Coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou do assado (desengordure, antes de engrossar),
    com amido de milho.
  • Se quiser, acrescente mais vinho ou mais suco de laranja, dependendo de seu paladar.
  • Se estiver salgado, junte mais água e engrosse com um pouco mais de farinha.
  • Decore o peru, sirva-o com o molho à parte.
  • Decore com cachos de uvas de cores diferentes ou cerejas, ameixas e damascos (cozinhe e tire as sementes das ameixas,
    cozinhe os damascos).
  • Outra boa idéia é manga fatiada.
  • Além de ficar bonito, ainda combina bem com o peru.
  • A mesma coisa é valida para o abacaxi.
  • Cubra as pontinhas das coxas com papel recortado, se gostar.
  • Se quiser, pode preparar uns dias antes (até 30 dias) e congelá-lo bem embalado até o dia de servir, quando deve ser retirado e levado ao forno, coberto, para o descongelamento e aquecimento.
  • Para congelá-lo, retire-o do forno, coloque-o num saco plástico e mergulhe-o numa bacia funda com gelo e água para o resfriamento rápido.
  • Embale-o bem, selado.
  • Os ossos da ave podem escurecer durante o processo, mas não se altera o sabor.
  • Não é conveniente congelar a ave recheada.
  • Congele o molho em separado, sem engrossar.
  • Na hora de servir, engrosse o molho e decore

 

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Receita de Peru com arroz selvagem e pêra

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Ingredientes:

  • 1 peru temperado (3,5kg)
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 laranja pera lavada
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 alho poró cortado em tiras
  • 1 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço cortada em tiras
  • 250g de arroz selvagem cozido conforme as instruções da embalagem
  • 3 peras firmes cortadas em fatias (com gotas de meio limão para que não escureçam)
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 xícara (chá) de am~endoas sem casca, picadas grosseiramente e torradas
  • Folhas de 2 ramos de tomilho

Modo de preparo

  • Preaqueça o forno na temperatura média (200ºC).
  • Retire o peru da embalagem e apoie sobre uma tábua de cozinha.
  • Em seguida, retire os miúdos da cavidade interna e reserve-os para outras preparações, como sopas e farofas.
  • Esfregue o açúcar na laranja e acomode-a dentro da cavidade do Peru para aromatizá-lo durante a cocção.
  • Com um barbante, próprio para uso culinário, amarre as coxas e prenda as asas junto ao corpo com palitos.
  • Acomode o peru em uma assadeira e asse-o seguindo as instruções da embalagem.

Arroz

  • Numa panela grande, aqueça a margarina e frite o alho-poró até dourar.
  • Junte a ameixa, o arroz cozido e misture bem. Acrescente a pera, desligue o fogo e reserve.
  • Quando o peru ficar pronto, transfira-o para uma travessa grande.
  • Aqueça o arroz, junte as amêndoas, o tomilho e o acomode ao redor do peru.
  • Sirva em seguida.

Dica: Proteja as partes mais expostas do peru com papel alumínio para que não escureçam durante o cozimento.

Rendimento: 12 porções

 

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Receita de Bifes de peru à alemã

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Ingredientes:

1/2kg de carne de coxa de peru limpa e moída

1 cebola média ralada

3 colheres (sopa) de salsa picada

2 colheres (sopa) bem cheias de mostarda

6 bolachas Água e Sal moídas

1 ovo

1 colher (chá) de sal

1 colher (café) de pimenta do reino preta

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

8 cebolas médias em rodelas

2 xícaras (chá) de cerveja clara

 

Modo de preparo

Misture o peru com os 7 primeiros ingredientes.

Faça bifes, espalmando-os com as mãos e doure-os rapidamente dos dois lados na manteiga ou margarina, em fogo forte.

Retire os bifes para um prato e reserve-os.

Na mesma frigideira, junte as cebolas e mexa até dourar.

Tempere levemente com sal, acrescente a cerveja e ferva por 3 minutos com a frigideira tampada.

Recoloque os bifes, tampe a frigideira e acabe de cozinhar a carne, mais ou menos passada, conforme o gosto.

Acompanhe com purê de batatas ou batata cozida.

Rendimento:6 porções

 

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