Receita de Bacalhau recheado com presunto e queijo amanteigado

4 lombos de bacalhau do atlântico
4 fatias de presunto Serrano
4 fatias grossas de queijo de ovelha curado amanteigado Seia
4 fatias de pão de centeio
1 cebola
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 dl de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de tomate triturado
3 dl de azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Farinha q.b.

Modo de preparo

Seque bem o bacalhau, corte-o ao meio sem separar as duas metades e recheie os lombos com as fatias de presunto. Depois, passe o bacalhau por farinha, leve ao lume uma frigideira com azeite, deixe aquecer, frite os lombos de bacalhau até ficarem douradinhos de ambos os lados e reserve.

Ligue o forno a 180ºC. Descasque e pique a cebola e três dentes de alhos. Deite para um tacho, junte 1 dl do azeite em que fritou o bacalhau e leve ao lume a cozinhar até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate triturado, o vinho branco, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Desligue o lume, junte o vinho do Porto e mexa.

Torre as fatias de pão, esfregue-as com o último dente de alho e coloque-as num prato de forno. Disponha um lombo de bacalhau em cima de cada fatia de pão, cubra-o com o queijo amanteigado, regue com a mistura da cebola e leve ao forno até o queijo começar a derreter. Retire e sirva com legumes cozidos.