Receita de Bisque de lagosta

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ingredientesIngredientes:

1 lagosta, com coral, cozida
1 cenoura pequena, picada
1 cebola pequena, picada
1 litro de caldo de peixe ou água
1 folha de louro
1 galhinho de salsa
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Suco de 1/2 limão
1/4 xícara (chá) de creme de leite
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
Para a manteiga de lagosta

O coral da lagosta
Manteiga, sal e pimenta

 

preparaçãoModo de preparo

Escove muito bem a carapaça da lagosta.
Retire a carne da cauda e das pernas.
Corte a carne em pedaços pequenos e reserve o coral para fazer a manteiga.
Quebre a carapaça.
Coloque a carapaça, os legumes e o caldo, as ervas e o tempero em uma panela, cubra e cozinhe por 1 hora.
Coe e reserve o líquido.
Para fazer a manteiga, lave o coral cozido e seque-o em forno baixíssimo para que não mude de cor.
Pese o coral, pegue o dobro desse peso em manteiga e amasse em pilão o coral frio e a manteiga.
Tempere à gosto com sal e pimenta e passe por peneira fina.
Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga, junte a farinha de trigo e cozinhe de 2 a 3 minutos.
Tire do fogo e vá juntando aos poucos e mexendo sempre o caldo da lagosta.
Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que engrosse, mexendo.
Cozinhe por mais 3 minutos.
Tire do fogo, junte o caldo de limão, o creme de leite e o vinho.
Junte os pedaços de carne de lagosta e a manteiga, mexendo.
Rendimento:4 a 6 porções

bom-apetite

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