Receita de Lagosta ao Champanhe

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ingredientesIngredientes:

800g de carne de Lagosta
300ml de champanhe (ou espumante)
100ml de vinho branco seco
150ml de creme de leite fresco
100g de cogumelo Paris fatiado em lâminas
100 g de alho poró fatiado
3 xícaras de arroz já cozido
100g de manteiga sem sal
œ cebola picada
2 limões
Sal e pimenta a gosto

 

preparaçãoModo de preparo

Retirar a carne macia da cauda da lagosta, preservando a casca. Levar as caudas ao forno (temperatura média) para secá-las durante 7 minutos. Temperar a carne com o sumo do limão, sal e pimenta. Em seguida, cortar em medalhões médios e grelhar a carne e os cogumelos com metade da manteiga numa frigideira anti-aderente por uns três minutos. Reservar.

Em outra frigideira, refogar o restante da cebola na manteiga. Adicionar o champanhe e deixar reduzir à metade antes de incorporar o creme de leite. Temperar e coar colocando-o sobre a lagosta, deixando em fogo médio por mais cinco minutos. O molho ficará espesso.

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Modo de preparo do arroz:
Aquecer um pouco de manteiga numa frigideira para refogar o alho poró. Adicionar metade do vinho e, em seguida, o arroz. Saltear o arroz e colocar o restante do vinho.

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Para o ratatouille:

Ingredientes:
4 berinjelas médias
Sal grosso
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 tomates
4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho
2 cebolas
3 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 ou 3 ramos de manjericão
Sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo:
Cortar as berinjelas em fatias longitudinais com 1 centímetro de espessura. Dispor numa assadeira e espalhar bastante sal grosso por cima. Deixar descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.

Enquanto isso, preparar os demais ingredientes. Se quiser, descascar os pimentões. Para isso, espetar num garfo de cozinha e levar diretamente à chama do gás. Ir virando até queimar, até toda a superfície ficar preta. Retirar a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retirar os talos, as sementes e cortar em quadrados de dois centímetros.

Cortar a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos 2 centímetros. Faze o mesmo com o tomate. Picar as cebolas, os dentes de alho. Cortar com as mãos as folhas de manjericão.

Passado o tempo de descanso no sal (1 hora), preparar a berinjela. Retirar as fatias do sal e lavar muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Secarcom cuidado e cortar em quadrados de uns dois centímetros.

Com todos os ingredientes preparados, esquentar o azeite numa frigideira grande e pesada. Fogo baixo. Refogar rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescentar os demais ingredientes: tomate, berinjelas, abobrinhas e pimentões.

Refogar no fogo bem baixo, mexendo de tempos em tempos com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deixar secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos.

Montagem do prato:
Colocar os pedaços da carne dentro da casca da lagosta cobrindo-a com o molho. O arroz e o ratatouille montados em aros diferentes devem ser servidos.

Fonte: Receita do Restaurante La Marie – São Paulo

bom-apetite

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