Receitas com abóbora, Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

Receitas de Halloween Receitas com abóbora

Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

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Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

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Ingredientes

Creme de Abóbora

  • 600 grama(s) de abóbora
  • 200 mililitro (ml) de caldo de legumes

Farofinha de Parma

  • 8 fatia(s) de presunto de Parma
  • azeite a gosto

Risoto

  • 1 cebola média picada
  • 3 dente(s) de alho picados
  • 50 grama(s) de manteiga
  • 1 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
  • 500 grama(s) de arroz arbório
  • 1/4 garrafa(s) de vinho branco
  • 2 litro(s) de caldo de legumes
  • creme de abóbora feito previamente
  • 200 grama(s) de presunto de Parma em fatias
  • 8 colher(es) de sopa de queijo Grana Padano ralado
  • 100 grama(s) de manteiga
  • 2 colher(es) de sopa de salsinha picada
  • sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de preparo:

Creme de Abóbora

Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia. Bata tudo no liquidificador e volte à panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.

Farofinha de Parma

Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas. Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar. Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.

Risoto

Leve o caldo para aquecer e reserve. Derreta metade da manteiga com o azeite. Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem. Tome cuidado para que não pegue cor.

Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.

Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).

Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).

Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços. Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.

Misture e corrija o tempero se precisar. Sirva salpicado com a farofinha de parma.

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Receitas com abóbora, Pão de abóbora

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Pão de abóbora

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Pão de abóbora

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Ingredientes

  • 3 tablete(s) de fermento biológico
  • 3 colher(es) de sopa de açúcar
  • 2 xícara(s) de chá de abóbora cozida
  • 4 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 colher(es) de sopa de sal
  • 1 lata(s) de creme de leite
  • 4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 2 xícara(s) de chá de aveia em flocos
  • 1 colher(es) de sopa de aveia em flocos para decorar
  • 1 colher(es) de sopa de gergelim para decorar
  • 1 gema para pincelar

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Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o fermento com o açúcar até obter uma mistura homogênea. Em um liquidificador, bata a abóbora ainda morna com a manteiga, o sal e o creme de leite.

Desligue, junte os ingredientes e vá adicionando a farinha e a aveia aos poucos, amassando e sovando bem a massa em uma superfície polvilhada. Coloque a massa em duas assadeiras para bolo inglês (11 x 28 x 8cm) untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.

Cubra e deixe crescer por cerca de 30 minutos. Pincele a gema e polvilhe a aveia e o gergelim.

Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos.

Sirva fatiado.

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Receitas com abóbora, Sopa de Abóbora com Gorgonzola

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Sopa de Abóbora com Gorgonzola

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Sopa de Abóbora com Gorgonzola

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Ingredientes

  • 2 quilo(s) de abóbora
  • 30 grama(s) de queijo gorgonzola
  • 1 colher(es) de sopa de azeite
  • 1/2 alho poró fatiado
  • 1/2 talo(s) de aipo picado
  • 1 cebola picada
  • 1 dente(s) de alho picado
  • 1 litro(s) de caldo de frango
  • salsa e cebolinha a gosto
  • 1 xícara(s) de chá de creme de leite

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Modo de preparo:

Refogue no azeite o alho poró, o aipo, a cebola e o alho, sem dourar. Acrescente 700 ml do caldo e a abóbora.

Deixe ferver até cozinhar a abóbora, acrescentando o restante do caldo se necessário.

Quando a abóbora estiver cozida, bata no liquidificador e volte para a panela, acrescentando o creme de leite e a salsa e cebolinha picadas.

Sirva em seguida, jogando pequenos pedaços de queijo gorgonzola sobre a sopa, para derreter na hora.

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Receitas com abóbora, Creme de Abóbora com Gengibre

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Creme de Abóbora com Gengibre

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Creme de Abóbora com Gengibre

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Ingredientes

Caldo de legumes

  • 1 litro(s) de água filtrada
  • 1/2 talo(s) de salsão
  • 1/2 talo(s) de alho-poró
  • 1/2 cebola média
  • 1 cenoura pequena
  • 1 ramo(s) de tomilho
  • 1 folha(s) de louro

Creme de abóbora

  • 350 grama(s) de abóbora japonesa
  • 150 grama(s) de abóbora pescoço
  • 300 mililitro (ml) de caldo de legumes
  • 1 colher(es) de sopa de gengibre ralado
  • 1/2 cebola média
  • 1 dente(s) de alho
  • 1 fio de azeite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de preparo:

Caldo de legumes

Corte os legumes e coloque-os em uma panela com água. Acrescente o tomilho e o louro e deixe em fogo médio até reduzir o volume à metade. Coe e reserve.

Creme de abóbora

Corte as abóboras em cubos pequenos e coloque em uma assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar por 40 minutos a 100 °C, até que fiquem macias. Retire do forno, leve os cubos ao processador até adquirir uma consistência de purê. Reserve.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho em fio de azeite. Acrescente o purê de abóbora, o caldo de legumes, o gengibre ralado e deixe ferver. Depois de 10 minutos, passe a mistura em uma peneira, acerte o sal e a pimenta e sirva.

Receita da chef Ana Luiza Trajano

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Receitas com abóbora, Risoto de Abóbora e Bacalhau

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Risoto de Abóbora e Bacalhau

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Risoto de Abóbora e Bacalhau

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Ingredientes

Abóbora

  • 400 grama(s) de abóbora cortada em fatias, sem sementes
  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • sal e pimenta a gosto

Bacalhau

  • 1 litro(s) e 300 ml de água
  • 800 grama(s) de bacalhau imperial dessalgado
  • 1 cabeça(s) de alho
  • tominho e alecrim a gosto

Risoto

  • 450 grama(s) de arroz arbóreo
  • 200 grama(s) de palmito pupunha fresco
  • 100 grama(s) de parmesão
  • 1 copo(s) de requeijão
  • 50 grama(s) de cebola picada
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 100 mililitro (ml) de vinho branco seco
  • sal e pimenta moída na hora a gosto

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Modo de preparo:

Abóbora

Tempere a abóbora com sal, pimenta e as duas colheres de azeite. Enrole em papel alumínio e asse a 180 graus por 40 minutos. Retire, amasse com um garfo e reserve.

Bacalhau

Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho. Coloque o bacalhau dessalgado e cozinhe por, no máximo, 20 minutos. Retire e desfie. Reserve a água do bacalhau.

Risoto

Refogue no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça. Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos. Junte 100 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.

Acrescente quatro conchas de água de bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16), até chegar ao ponto desejado.

Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão. Mexa bem e depois tempere com sal e pimenta.

Receita do chef Claude Troisgros

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