Receita de Açorda de Bacalhau á Moda da Mãe

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ingredientesIngredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:

Bacalhau – 1 Boa Posta
Água de Cozer Bacalhau – O Bastante
Ovos – 2 Cozidos
Batata – 1 Grande
Alho – 2 Dentes
Pão – 1 Grande Rústico
Coentros – A gosto
Azeite – A gosto
Pimenta – A gosto
Sal – A gosto

 

preparaçãoModo de preparo

Coza os ovos,a batata e o bacalhau.
Numa tigela migue ou corte o pão em quadrados pequenos.
Arranje o bacalhau. Retire a pele e as espinhas e desfaça em lascas.
Numa tigela de ir á mesa faça camadas de ½ do pão e ½ do bacalhau.
Por cima coloque a batata esmagada, o alho picado, os ovos picados e os coentro picados.
Regue com um fio de azeite e tempere com pimenta.
Na hora de servir, aqueça a água do bacalhau e retifique de sal.
Deite por cima do pão até o pão ficar bem embebido no liquido. Retifique os temperos.
Sirva imediatamente em pratos de sopa.

bom-apetite

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Receita de Açorda à Algarvia

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ingredientesIngredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:

Mexilhão – 100gr
Amêijoas – 100gr
Berbigão – 100gr
Conquilhas – 100gr
Cebola – 50gr
Azeite – 100ml
Alho – 2 Dentes
Pão – 240gr (Caseiro)
Coentros – 1 Ramo
Ovo – 4
Pimenta – A gosto
Sal – A gosto

 

preparaçãoModo de preparo

Começa por preparar o marisco, o marisco tem de ser lavado e preparado separadamente, visto que este tendem a ter tempos diferentes de cozedura, por isso lava bem o marisco em água fria, cada um na sua tigela coberta por água do mar (ou água com sal).
Agora para cada marisco coze separadamente, passa estes por água limpa e põe em cada panela o seu marisco, cobre de água, com um pouco de coentros, depois de todos cozidos passa as águas da cozedura por um passador fino e guarda a parte.
Retira todo o miolo de todos os mariscos, se for preciso lava eles bem.
Num novo tacho começa o refogado com os dentes de alhos esmagados e picados, a cebola picada com o azeite e deixa estes alourar, depois deita todos as águas de cozedura do marisco que guardaste e deixa levantar fervura.
Corta o pão rústico de preferência um pouco duro e corta em cubos e junta ao caldo e deixa cozer até se tornar numa massa.
Adiciona os miolos de marisco e coentros picados, mistura e põe os ovos e tapa, quando os ovos tiverem meio cozinhados, prova, retifica temperos e serve a açorda.

bom-apetite

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Receita de Açorda de marisco à alentejana

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ingredientesIngredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:
12 gambas de boa qualidade
1 kg de pão alentejano
0,250 kg de miolo de camarão
0,250 kg de miolo de ameijoa
0,250 kg de miolo de berbigão
0,150 kg de miolo de mexilhão
1 ramo de coentros
4 dentes de alho
2 cebolas médias
caldo de marisco, malagueta vermelha, vinho branco, azeite e sal q.b.

 

preparaçãoModo de preparo

Cozer as gambas em água, sal abundante e piri-piri durante 10 minutos, e retira-las para um recipiente com bastante gelo. Reservar.
Fazer o caldo de marisco, de origem industrial claro.
Cortar o pão as fatias e amolecer em caldo de marisco.
Picar uma cebola, dois dentes de alho, 1/2 malagueta, vinho e fazer um refogado para os bivalves. Alourar e adicionar um pouco de caldo de marisco, deixar apurar e reservar.
Com outra cebola, alho, malagueta e louro restante, fazer outro refogado para o pão. Adicionar ao refogado e mexer até se desfazer e adquirir consistência.
Juntar os bivalves e o pão, envolver bem e servir decorado com as gambas e polvilhado com coentros picados.

bom-apetite

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Receita de Açorda de Tomate

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ingredientesIngredientes:

Pão Caseiro de Véspera
1 Caldo de Tempero de Carne
Tomate
Azeite
Alho
Cebola
1/4 Chouriço Caseiro
Pimentão Doce
Mistura de Especiarias
Sal Aromatizado

 

preparaçãoModo de preparo

1. Para fazer a açorda convém usar-se pão caseiro de véspera, para se obter uma boa consistência.
2. Coloca-se meio litro de água num recipiente e leva-se ao microondas até ferver.
3. Junta-se o caldo de tempero para carne e dissolve-se com um garfo.
4. Adiciona-se o pão cortado em pedaços e fica a absorver enquanto se faz o refogado.
5. Num tacho coloca-se um pouco de azeite, alho e uma cebola às rodelas.
6. Quando a cebola ficar translúcida adiciona-se o tomate sem pele e cortado em pedaços e um pouco de chouriço ceseiro em pedaços.
7. Deixa-se refogar até amolecer.
8. Tempera-se com um pouco de pimentão doce, mistura de especiarias e, se necessário, sal.
9. Junta-se o pão demolhado e envolve-se bem.
10. Deixa-se cozinhar uns minutos, até ficar com a consistência a gosto.

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Receita de Açorda de ovas de pescada com seus filetes

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ingredientesIngredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:
8 filetes de pescada
2 ovas de pescada
300 g de pão seco
4 dentes de alho
1 ovo
1 dl de azeite
Sumo de 1 limão
2 ramos de coentros
Sal e pimenta q.b.
Farinha para passar
Óleo para fritar

 

preparaçãoModo de preparo

Tempere os filetes de pescada com o sumo de limão, sal e uma pitada de pimenta preta. Coza as ovas em água até ficarem macias, escorra-as, deite-as num prato e desfaça-as com um garfo. Parta o pão em pedaços, deite-os para uma tigela e adicione um pouco da água da cozedura das ovas até ensopar bem.
Descasque e pique os dentes de alho, deite-os para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione as ovas desfeitas, tempere com sal, polvilhe com os coentros picados e deixe cozinhar 2 minutos, em lume brando. De seguida junte o pão ligeiramente espremido e mexa bem até ficar bem envolvido e uma açorda macia.
Passe os filetes por farinha, leve-os a fritar em óleo até ficarem douradinhos, retire-os e deixe-os escorrer sobre uma folha de papel de cozinha. Junte o ovo à açorda, depois mexa bem e sirva a acompanhar os filetes decorados a gosto, por exemplo com umas rodelas de limão.

bom-apetite

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