Receitas com lagosta – Página: 7 – Portal A&E

Receita de Lagosta ao leite de coco

Receita de Lagosta ao leite de coco

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Ingredientes:

2 lagostas frescas
Fondor e pimenta do reino a gosto
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 tomates batidos no liquidificador
1 vidro de leite de coco
1/2 lata de creme de leite
Tiras de coco

Modo de preparo

Abra as lagostas de forma a conservar a carcaça inteira e, com cuidado, extraia toda a carne.
Retire a tripa ds costas, lave bem e corte a carne em pedaços grandes.
Tempere com o fondor, a pimenta do reino, o vinho branco e deixe 30 minutos neste tempero.
Em fogo brando, refogue a cebola na manteiga.
Junte a carne das lagostas, deixando refogar mais alguns minutos.
Pulverize a farinha e deixe dourar.
Junte com os tomates, o leite de coco, o fondor, tampe a panela e deixe em fogo brando até cozinhar.
Se necessário, junte água.
Acrescente o creme de leite.
Sirva as lagostas nas cascas reservadas, juntando tiras de coco.

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Receita de Lagosta ao curry com abobrinhas

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Receita de Lagosta ao curry com abobrinhas

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Ingredientes:

4 lagostas de cerca de 400 g cada uma
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 talo de salsão
1 buquê de cerefólio
1 buquê de estragão
200 g de abobrinhas
1 taça de vermute seco
1 taça de vinho branco suave
250 ml de creme de leite fresco
1 1/2 colher de sopa de curry
80 g de manteiga
sal
pimenta do reino preta

Modo de preparo

Lave as lagostas e cozinhe-as em bastante água com sal por 10 minutos. Escorra-as, deixe amornar e retire as cabeças, reservando-as para o molho.

Lave o estragão e o cerefólio, limpe, lave e pique em pedaços pequenos a cenoura, a cebola e o salsão. Junte tudo com metade do cerefólio e refogue esse repicado numa frigideira em 40 g de manteiga. Acrescente as cabeças de lagosta, amassadas, o vinho e o vermute e tempere com sal e pimenta.

Cozinhe em fogo alto até que o líquido reduza à metade. Adicione o creme de leite e 1 colher d~ sopa de curry, mexa e abaixe o fogo. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Retire do fogo, passe o molho por um coador fino e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Lave e elimine as’pontas das abobrinhas. Corte-as em bastões e afervente-os por 2 a 3 minuto? em água com um pouco de sal. Numa frigideira antiaderente, derreta a manteiga restante em fogo baixo e saltei e nela as abobrinhas, mexendo para que peguem sabor. Tempere com sal e pimenta.

Descasque as lagostas e corte as caudas em fatias finas. Retire também a polpa das pinças. Divida o mo’lho de curry nos pratos, coloque sobre ele as fatias de lagosta e guarneça com as abobrinhas e o cerefólio reservado. Salpique com curry e sirva.

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Receita de Lagosta ao molho de coentro

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Receita de Lagosta ao molho de coentro

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Ingredientes:

para 4 pessoas
2 lagostas de cerca de 600 g cada uma
2 cenouras pequenas
1 cebola média
1 buquê de salsa
2 ramos de tomilho
1 folha de louro
300 ml de vinho branco seco
2 ovos
170 g de manteiga
1 buquê de coentro
1 limão
sal
pimenta do reino preta em grãos

Modo de preparo

Lave, raspe e corte as cenouras em rodelas. Descasque e corte metade da cebola. Lave o louro, a salsa e o tomilho e coloque tudo em uma panela cheia de água com um pouco de sal e grãos de pimenta-do-reino. Leve ao fogo por 20 minutos.

Amarre as lagostas esticadas sobre uma tábua de madeira para que não enrolem durante o cozimento. Adicione o vinho ao caldo.

Quando entrar em ebulição novamente, mergulhe as lagostas, de preferência vivas. Cozinhe-as por 15 minutos, apague o fogo e espere o líquido amornar. Retire-as da água, desamarre e reserve as eventuais ova~ encontradas debaixo da cauda. Abra a barriga das lagostas com a tesoura. Retire a carne da cauda, corte-a em fatias e coloque em pratos individuais.

Derreta a manteiga em banho maria. Enquanto isso, bata no liquidificador os ovos com o suco de limão, coado, uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta e junte pouco a pouco a manteiga derretida, até obter um creme. Ponha numa vasilha e deixe em banho-maria, mexendo até engrossar. Junte as ovas, se houver, e metade do coentro, lavado e picado. Regue a lagosta com colheres de molho, decore os pratos com ramos de coentro reservados e sirva, apresentando à parte o molho restante.

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Receita de Lagosta ensopada

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Receita de Lagosta ensopada

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Ingredientes:

2 kg de lagosta
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de cebola picada
3 xícaras (chá) de tomates sem pele e sementes, picados
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
5 folhas de alfavaca ou manjericão
Sal a gosto

Modo de preparo

Coloque bastante água em uma panela, tempere com sal a gosto, aqueça em fogo alto.
Junte a lagosta e cozinha até ficar vermelha.
Tire do fogo e, ainda quente, remova a casca com cuidado (reserve).
Elimine a tripa, desfie a carne em lascas grossas e reserve.
Em uma panela, coloque óleo, aqueça em fogo alto, junte cebola.
Refogue até ficar macia, acrescente tomates, cebolinha, alfavaca ou manjericão.
Cozinhe até os tomates ficarem macios, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, juntando um pouco de água quente, se for necessário.
Acrescente a carne de lagosta, misture, tempere com sal a gosto e deixe aquecer.
Tire o refogado do fogo, coloque na casca de lagosta reservada.
Coloque em um prato de servir e leve à mesa acompanhada de arroz branco.
Rendimento: 8 porções

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Receita de Paella com lagosta

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Receita de Paella com lagosta

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Ingredientes:

2 lagostas com cerca de 500 g cada uma, com cabeças, cortadas ao meio, longitudinalmente
500 g de lulas limpas, em rodelas
13 unidades de camarões médios, inteiros
3 unidades de lagostins com cabeças, cortados ao meio longitudinalmente
4 coxas de frango cortadas em pedaços
16 unidades de mexilhões
50 ml de azeite de oliva espanhol
5 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
10 colheres (sopa) de tomate cortados em cubos grandes
450 g de arroz parboilizado
1 colher (chá) de açafrão em pó
1 colher (chá) de pistilos de açafrão
1,5 l de caldo de crustáceos
2 pimentões vermelhos pré-assados e sem pele, cortados em tiras (para decoração)
150 g de ervilhas frescas (para decoração)
Sal a gosto

Modo de preparo

Como fazer o caldo
Coloque 1 kg de cabeças de camarão e 500 g de mexilhões numa panela com 1,5 l de água. Leve ao fogo até levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Adicione um pouco de sal, azeite e cebolinha picada e coe.

Como fazer a paella
Aqueça o azeite de oliva numa paella (panela específica para esse prato). Adicione a cebola e espere dourar. Junte o alho, a cebolinha, os tomates, os pedaços de frango e refogue. Coloque as lulas, o arroz, o açafrão em pó e em pistilos.
Siga refogando até obter uma cor dourada uniforme. Adicione o caldo de crustáceos aos poucos, até encher a panela. Quando começar a ferver, junte os camarões, os pedaços de lagosta e os mexilhões, tudo com as cascas. Tempere com sal.
Continue o cozimento e vá adicionando o caldo de crustáceos aos poucos, até o arroz ficar al dente. Decore então a paella, redistribuindo a lagosta, os camarões e os mexilhões do cozimento sobre o arroz. Complete a decoração com as ervilhas e as tiras de pimentões.Cubra bem com papel-alumínio e deixe a paella descansar por 5-10 minutos com o fogo apagado, antes de servir.

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