Receitas de Bacalhau – Página: 8 – Portal A&E

Receita de Bacalhau à Zé do Pipo

Receita de Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau
1 saqueta de puré de batata
1 litro de leite magro
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de maionese com ovo
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Azeitonas pretas

Modo de preparo

Leve ao lume um tacho com o leite e deixe ferver. Junte os lombos de bacalhau e deixe-os cozer durante três minutos. Retire-os do leite, deixe-os escorrer e coloque-os num prato de forno.

Descasque as cebolas, os dentes de alho e pique tudo. De seguida, deite para um tacho juntando o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione um dl do leite da cozedura do bacalhau e mexa. Tempere com sal, pimenta e deixe ferver durante dois minutos. Ligue o forno a 180º C.

Prepare o puré como indica a embalagem, aproveitando para isso o leite da cozedura do bacalhau.

Espalhe a cebola em cima do bacalhau, deite o puré para um saco com boquilha e coloque montinhos de puré em volta do bacalhau. Cubra o bacalhau com a maionese e leve ao forno até ficar dourado. Retire e sirva decorado com azeitonas pretas.

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Receita de Bacalhau à Senhor Prior

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Receita de Bacalhau à Senhor Prior

Ingredientes:

4 postas médias de bacalhau graúdo
1 kg de batatas
2 cebolas
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho
5 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Salsa picada
Farinha para polvilhar
1 L de óleo para fritar

Modo de preparo

Descasque as cebolas e corte-as em meias luas finas. Pele os dentes de alho e pique-os. Descasque as batatas, corte-as em rodelas, lave-as e frite-as em óleo. Depois de fritas deixe escorrer.

Passe o bacalhau por farinha. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e, depois de bem quente, junte o bacalhau. Quando estiver frito de ambos os lados retire-o da frigideira. Coloque na frigideira a cebola e os alhos, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.Tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Desligue o lume. Ligue o forno a 180º C.

Num recipiente adequado para ir ao forno coloque as batatas, em seguida o bacalhau e, por fim, a mistura da cebola. Bata os ovos como se fossem para uma omelete, tempere com sal e pimenta e regue por cima das camadas. Leve ao forno até os ovos ficarem cozidos. Retire e sirva polvilhado com salsa picada.

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Receita de Bacalhau à Brás com presunto

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Receita de Bacalhau à Brás com presunto

Ingredientes:

400 g de Migas de Bacalhau
500 g de Batata Palha
150 g de presunto fatiado
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
8 ovos
1 dl de azeite
Azeitonas q.b.
Salsa q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

Demolhe atempadamente as migas de bacalhau, depois escorra bem e reserve. Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Corte o presunto em tirinhas, demolhe-as durante 5 minutos em água quente e depois escorra-as.

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique douradinha. Junte depois o bacalhau e o presunto e deixe cozinhar até que o bacalhau fique sem o aspeto de cru. Tempere com pimenta.

Junte então a batata palha, envolva, regue com os ovos previamente batidos e mexa até que os ovos fiquem cozinhados. Retire do lume, deite numa travessa, polvilhe com salsa picada, decore com azeitonas e sirva.

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Receita de Bacalhau com vinho do Porto

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Receita de Bacalhau com vinho do Porto

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado

1 kg de batatas

600 g de brócolos congelados

2 cebolas

6 dentes de alho

2,5 dl de azeite

1 dl de vinho branco

1,5 dl de vinho do Porto

1 colher (sopa) de vinagre

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Farinha

1 ovo

Modo de preparo

Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e leve-as a cozer em água a ferver temperada com sal durante 20 minutos. Depois, escorra-as e reserve a água da cozedura. 2 Deite novamente a água da cozedura das batatas para um tacho, deixe levantar fervura, junte os brócolos congelados e deixe cozer durante sete minutos. Depois, escorra-os.

Corte o bacalhau em cubos grande e passe- os por farinha. Leve ao lume uma frigideira com 1,5 dl de azeite e deixe aquecer. De seguida, passe os cubos de bacalhau pelo ovo batido, deixe escorrer um pouco e frite-os rapidamente no azeite. Retire para um prato e guarde.

Descasque as cebolas e os dentes de alho. Corte as cebolas em meias luas finas e pique três dentes de alho. Adicione os alhos ao azeite em que fritou o bacalhau até ficarem douradinhos, nessa altura acrescente a cebola e deixe-a cozinhar até ficar macia. Adicione o vinho branco, mexa, tempere com sal e pimenta deixe ferver.

Nessa altura, acrescente o vinagre e o vinho do Porto, misture, junte os cubos de bacalhau, tape e deixe cozinhar em lume muito brando durante cerca de 10 minutos.

Leve ao lume um tacho com o resto do azeite e o resto dos alhos picados, deixe aquecer, junte as batatas esmagadas com um garfo e os brócolos cortados em raminhos. Misture bem, verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e sirva decorado a gosto.

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Receita de Tortilha de bacalhau fresco

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Receita de Tortilha de bacalhau fresco

Ingredientes:

300 g de bacalhau fresco

1/2kg de cebolas

6 ovos

Sal

6 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Desfaça o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele.

Descasque e pique finamente a cebola e refogue-a no azeite até estar mole.

Junte então o bacalhau desfeito, deixe fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco, incorpore os ovos batidos, tempere com sal e faça a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta.

Sirva em seguida.

Rendimento: 3 porções

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