Receita de Cabrito no forno com seu arroz

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ingredientesIngredientes:

1,500 kg de cabrito
150 g de bacon
500 g de arroz
1 cebola grande
5 dentes de alho
3 dl de vinho branco
1 dl de azeite
50 g de banha
1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
1 colher (chá) de açafrão em pó
2 cubos de caldo de carne.
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.

 

preparaçãoModo de preparo

Arranje e corte o cabrito em pedaços retirando-lhe os ossos maiores, deite-os numa tigela e tempere-os com 3 dos dentes de alho picados, o vinho branco, as folhas de louro, o pimentão-doce, o ramo de salsa, sal e pimenta. Envolva e deixe marinar durante 1 hora.
Ferva 2 litros de água com os caldos até dissolverem, retire do lume e reserve. Deite o cabrito no tabuleiro, regue com a marinada e com metade do azeite, disponha a banha por cima em pedaços e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, regando com o caldo aos poucos, durante cerca de 50 minutos ou até que fique assado. Retire do forno e reserve em local quente.
Descasque e lave a cebola e os restantes alhos e pique-os. Retire o courato ao bacon e corte-o em cubinhos. Deite 7 dl do caldo de carne que sobrou para um tacho, adicione 3 dl do molho de assar o cabrito e também o açafrão, leve ao lume e deixe aquecer. Leve outro tacho ao lume com o restante azeite, a cebola, os alhos e o bacon e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho. Adicione depois o arroz, envolva, deixe aquecer bem, regue com a mistura do caldo, mexa, tape e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos. Retire do forno, mexa para soltar, deite numa travessa, disponha o cabrito por cima e sirva com o restante molho de assar a carne à parte.

bom-apetite

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Receita de Cabrito assado com castanhas

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ingredientesIngredientes:

1,2 kg de cabrito cortado em pedaços
1 kg de castanhas congeladas
4 dentes de alho
3 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de paprica
1 cubo de caldo de carne
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Tomilho q.b.
Sal e pimenta q.b.

 

preparaçãoModo de preparo

Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Corte o cabrito em pedaços, tempere com os dentes de alho, a paprica, alguns ramos de tomilho, o caldo de carne, o vinho branco, a folha de louro, o ramo de salsa, sal e pimenta. Envolva tudo muito bem e deixe levedar durante 30 minutos.
Ferva 3 dl de água com o caldo de carne, verta sobre o cabrito, regue com o azeite e disponha por cima pedaços de margarina. Leve ao forno durante 25 minutos.
Junte depois as castanhas previamente descongeladas, envolva no molho e leve novamente ao forno até tudo ficar bem assado. Retire do forno e sirva.

bom-apetite

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Receita de Feijoada de Cabrito

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ingredientesIngredientes:

Cabrito não muito jovem, ou cabra jovem.
Feijão
Cenouras + Cebola + Alho
Tomate + Polpa de tomate
Couve Repolho (facultativo)
Sal, Pimenta Preta, Cravinho,
Molho de piri-piri em vodka ou em azeite (facultativo)

 

preparaçãoModo de preparo

Coza a carne conforme a sua qualidade até estar bem tenra e sair dos ossos com facilidade. Desosse e parta em pedaços grandes. Deixe arrefecer por completo o caldo da cozedura.
Retire a gordura sólida que se formou à superfície do caldo (ou apenas parte dela, se for muita) e refogue nela o alho, cebola e cenoura. Junte depois o tomate sem pele nem sementes e polpa de tomate. Tempere e deixe fervinhar por 10 minutos.
Junte então caldo de cozer a carne, o feijão e a couve repolho se estiver a usá-la, rectifique os temperos se necessário, tape e deixe cozer em lume baixo até estar o feijão cozido e o molho apurado, o que pode demorar entre 20-30 minutos. Deve ir provando o feijão.

bom-apetite

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Receita de Arroz de cabrito

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Ingredientes:

750 gr. arroz;
500 gr. costeletas de cabrito (não substituir por borrego);
2 cebolas picadas;
4 colheres sopa de azeite;
100 gr. presunto;
1 colher chá de açafrão;
4 dentes de alho picados.

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Preparação:

Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.
Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas préviamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl de calda.
Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar sêco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).
Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.

 

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