Receita de Sopa De Miúdos De Cabrito À Moda De Portalegre

Miúdos de cabrito (fígado, rins e coração),

cebola,

sangue cozido de cabrito,

banha,

azeite,

cominhos,

sal, pimenta,

pão,

água,

rodelas de laranja

e vinagre, q. b.

Modo de preparo

Refoga-se uma cebola picada numa colher de sopa de banha e noutra de azeite. Logo que começar a tomar cor, leva os miúdos cortadinhos e continua a refogar-se, deitando pinguinhas de água. Depois de bem refogado, adicionam-se o sangue bem esfarelado, a água necessária para a sopa e tempera-se com sal, pimenta e cominhos a gosto. Em estando tudo cozido e apurado, junta-se um pequeno golpe de vinagre e vaza-se sobre finas fatias de pão dispostas numa terrina. Serve-se muito quente com rodelas de laranja.