dezembro 2015 – Página: 104 – Portal A&E – Portal astrologia e esoterismo

Receita de Arroz de polvo flambado perfumado com maracujá

quarta-feira admin receitas

Receita de Arroz de polvo flambado perfumado com maracujá

Ingredientes

Rendimento: 1 porção

200g de tentáculos de polvo cozido

60g de abobrinha em cubos

70g de tomate em cubos

40g de flores de brócolis ninja

60g de cebola roxa

70ml de polpa fresca de maracujá levemente adoçado com mel

40ml de cachaça artesanal para flambar

Sal, pimenta-do-reino, curry, açafrão a gosto

1 colher de sopa de azeite extravirgem

120g de arroz branco (ou negro) cozido al dente

Manjericão

Modo de preparo

Em uma caçarola esquentar o azeite, acrescentar o polvo, a abobrinha, a cebola e os brócolis, em seguida flambar com a cachaça. Temperar com sal, curry, açafrão e pimenta-do-reino. Acrescentar o tomate, em seguida o arroz, o maracujá e o manjericão.

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Receita de Arroz de Polvo no forno

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Receita de Arroz de Polvo no forno

Ingredientes:

1 polvo médio (cerca de 1,500g)
1 cebola grande
2 dentes de alho
500g de Arroz
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 c. chá de açafrão
sal, azeite q.b.
salsa q.b..

Modo de preparo

Comece por preparar o polvo como habitualmente, e leve-o a cozer. Deixe-o cozer até ficar tenro, mas sem se desfazer. Retire-o da àgua e deixe arrefecer. Corte cada perna do polvo ao meio. Reserve a àgua. Ligue o forno, para ir aquecendo a 190º.

Faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos. Quando a cebola estiver ligeiramente dourada, junte um pouquinho de água de cozer o polvo e o açafrão. Deixe ferver, junte os pimentos em tiras pequenas e o polvo em pedaços. Tempere de sal e deixe ferver. Adicione o arroz e a àgua do polvo, (o dobro do volume do arroz) e deixe cozinhar cinco minutos. Rectifique os temperos e leve o arroz a terminar de cozer dentro do forno.

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Receita de Arroz de Polvo

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Receita de Arroz de Polvo – receita tradicional portuguesa

Ingredientes:

1,2 kg de polvo (só os tentáculos – retire a cabeça)

Suco de 2 limãos sicilianos (para lavar os tentáculos)

1 e 1/2 Cebola roxa picada

1 cenoura picada em rodelas

2 Dentes de alho picados

2 ramos de tomilho fresco

3 a 4 Folhas de louro

1 colheres de chá de paprica doce

2 colheres de sopa de cheiro verde (salsinha e cebolinha) picada

2 colheres de chá de coentro picado

Azeite de Oliva extra virgem – o quanto baste

400 g de arroz

1 Copo de vinho branco de boa qualidade (vinho ruim comida ruim)10 gr de azeitonas pretas (se possivel, as de orgem alentejana)2 Tomates sem pele

Sal e pimenta do reino q.b

Modo de preparo

Em uma vasilha grande coloque os tentáculos do polvo por 30 minutos em um recipiente com água gelada e o suco dos limãos sicilianos.
Quando der os 30 minutos do polvo, descarte a água e o limão e lave-o em água corrente.
Em uma panela funda, em fogo médio/alto, coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva, a cenoura e a 1/2 cebola picadas mexendo de vez em quando. Deixe por 10 minutos para caramelizar, até que a cebola fique levemente dourada.
Depois, coloque o polvo neste refogado por 15 minutos em fogo bem baixo com a panela tampada.
Em outra panela, coloque para ferver água suficiente para cobrir todo o polvo.
Quando der os 15 minutos, aumente o fogo do polvo para alto, destampe a panela e acrescente o tomilho fresco e a folha de louro. Espere o vinho evaporar (cerca de 5 minutos) e coloque a água fervendo até cobrí-lo.
Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada até que fique bem macio. Depende do fogo, mas em média podemos dizer entre 1 a 1:30 h. Espete com um garfo e sinta a textura.
Quando o polvo estiver pronto, retire-o da panela e coloque em uma tábua de cortar para esfriar. Coe o caldo do cozimento e reserve-o para fazer o arroz. Você vai usar uma base de 4 a 5 copos do caldo do cozimento.
Quando o polvo tiver resfriado o suficiente para que você consiga segurá-lo, corte os tentaculos em fatias de e reserve
Em outra panela faça o refogado com o azeite de oliva, a cebola restante, os alhos e as folhas de louro
Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos e deixe refogar tudo.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco
Junte o vinho e a água que cozinhou o polvo.
Adicione os tentaculos fatiados, deixe ferver
Junte o coentro, cheiro verde e a paprica doce. Mexa delicadamente.
Tampe, apague o fogo e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.

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Receita de Polvo assado no forno

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Receita de Polvo assado no forno

Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:

1 polvo com aproximadamente 1,7 kg

1 kg de batata para assar

2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

200 ml de azeite

100g de chouriço sem pele cortado em cubos

1 raminho de salsa atado com um fio

Meio pimento vermelho cortado em tiras

3 tomates maduros sem pele e sem pevides cortado em cubos

1 malagueta

250 ml de vinho branco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Num tacho, leve o polvo a cozer em lume muito brando, desta forma o polvo cozerá na sua própria água.
Passado cerca de 1 hora, quando o polvo estiver tenro, apague o lume.

2. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as folhas de louro, a cebola, as tiras de pimento, as batatas, tempere com sal e pimenta.
Por fim, regue com 5 colheres de sopa de azeite e metade do vinho branco.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 minutos.

4. Numa frigideira, leve ao lume metade do restante azeite, os alhos, a malagueta, os cubos de chouriço e de tomate, o ramo de salsa e deixe refogar ligeiramente, aproximadamente 3 minutos.
Passado os 20 minutos, retire o tabuleiro do forno e com a ajuda de uma escumadeira, afaste as batatas para as bordas.

5. No centro do tabuleiro, coloque o ramo de salsa e o polvo.
Espalhe por cima o refogado, a água de cozer o polvo e o restante vinho.
Rectifique os temperos (sal e pimenta). Por fim, regue com o restante azeite.

6. Leve novamente ao forno, mantendo a mesma temperatura e deixe assar entre 30 a 40 minutos até as batatas ficarem cozinhas e o molho apuradinho.
Acompanhe com grelos de couve cozidos.

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Receita de Polvo em vinho tinto

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Receita de Polvo em vinho tinto

Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:

1,6 kg de polvo cortado em pedacinhos

80 ml de azeite

1 colher de sopa de banha

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 tomates maduros sem pele cortados em cubos

2 folhas de louro

1 raminho de salsa atado com um fio

125g de chouriço de carne cortado em rodelas

1 malagueta

3 cravinhos

0,5 l de vinho tinto

Sal q.b.

Modo de preparo

1. Num tacho, leve ao lume a banha, o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar.

2. Depois de refogado, junte o tomate e o polvo.
Tempere com sal.
Junte o chouriço e a malagueta.
Mexa e junte o raminho de salsa, os cravinhos e o vinho tinto.
Tape e deixe cozinhar em lume moderado entre 30 a 40 minutos até o polvo ficar tenrinho.

Depois do polvo cozido, está pronto a servir.
Acompanhe este prato com arroz de manteiga e triângulos de pão frito.

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