dezembro 2015 – Página: 139 – Portal A&E – Portal astrologia e esoterismo

Receita de Peru assado e recheado

quinta-feira admin receitas

Receita de Peru assado e recheado

Ingredientes:

1 peru pequeno ou perua

2 limões

3 colheres (sopa) de manteiga

50 g de toucinho

250 g de carne de porco

250 g de fígado de vitela

50 g de pinhões

100 g de miolo de pão

50 g de azeitonas

2 ovos

1 colher (sopa) de salsa picada

20 ml de aguardente

Leite

1 cebola pequena

1 dente de alho

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Vinho branco quanto baste

Modo de preparo

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.

No dia seguinte enxugue e recheie o peito com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho.

Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga.

Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher (sopa) de salsa picada.

Coloque com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Encha o peito do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.

Coloque o peru em uma assadeira, regue com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio à 180ºC.

Enquanto estiver assando molhe o peru com um pouco de vinho branco.

Depois de assado, retire as linhas e sirva acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas.

Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos.

À parte sirva um arroz de passas e pinhões.

Dica

Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar.

Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.

Rendimento: 8 porções

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Receita de Roupa velha de Peru

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Receita de Roupa velha de Peru

Ingredientes:

Restos de peru assado
Sobras do molho de assar o peru ( depois de cuado )
Batatas para fritar (para uma parte de peru duas de batatas fritas)
8 ovos inteiros
1 cebola
1 ramo de salsa
Azeitonas quanto baste
Azeite que baste

Preparação:

Retira-se ao peru ( carcaça ) toda a carne que se abre em febras pequenas. Faz-se um bom refogado com a cebola e o azeite, na qual se junta Algum molho do assado e junta-se as febras de peru e retifica-se os temperos. Retira-se do lume e deixe repousar a tomar gosto.
Cortar as batatas em palitos finos e fritar em azeite bem quente, mas deixando-as brancas. Juntam-se as batatas ao peru e deixa-se repousar um pouco para que as batatas tomem gosto, entretanto bata os ovos como para omelete e acrescente a salsa picada, misture com o peru e as batatas leve ao fogo leve para cozer um pouco, mexendo sempre, se quiser pode ir um pouco ao forno só para tostar um pouco, enfeite com azeitonas e sirva.

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Receita de Peru com castanhas e molho de caju

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Receita de Peru com castanhas e molho de caju

Ingredientes:

1 peru fácil Sadia (3,5kg)

Molho

4 xícaras (chá) de suco de caju concentrado
3 colheres (sopa) de mel

Castanhas

2 colheres sopa) de margarina
1 xícara (chá) de alho poró cortado em tirinhas
2 xícaras (chá) de castanha do pará quebradas grosseiramente
2 xícaras (chá) de castanha de caju sem sal
2 xícaras (chá) de castanhas poruguesas cozidas ou em conserva

Modo de preparo

Peru

Prepare o peru conforme as instruções da embalagem e reserve.

Molho

Em uma panela coloque o suco de caju e leve ao fogo.
Cozinhe até reduzir pela metade e ficar encorpado.
Desligue o fogo e misture o mel.

Castanhas

Em uma panela, aqueça a margarina e frite o alho-poró até dourar.
Junte as castanhas, prove e se necessário ajuste o sal.
Transfira o peru para uma travessa, acomode as castanhas ao redor e sirva em seguida acompanhado do molho de caju.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 120 minutos

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Receita de Peru com arroz

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Receita de Peru com arroz

Ingredientes:

1 peru sabor manteiga e ervas (3,5kg)

4 colheres (sopa) de margarina

1 cebola cortada em cubos pequenos

1/2 xícara (chá) de macadâmia picada

1 xícara (chá) de tâmara seca cortada em rodelas

4 xícaras (chá) de arroz cozido

2 xícaras (de arroz selvagem cozido

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

6 ramos de salsa picados

Modo de preparo

Descongele e prepare o peru conforme instruções da embalagem.

Use os miúdos para o preparo de caldos, farofas e sopas.

Arroz

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e derreta a margarina.

Doure a cebola e salteie as macadâmias e as tâmaras.

Junte o arroz branco, o arroz selvagem e misture bem.

Deixe aquecer, acrescente o queijo e a salsa e desligue o fogo.

Transfira o peru para a travessa em que for servir, acomode o arroz em volta e sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções

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Receita de Peru com caldo de laranja

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Receita de Peru com caldo de laranja

Ingredientes:

1 peru de 4 kg

Tempere com uma vinha d’alhos feita com

3 dentes de alho
½ xícara (chá) de salsa picada – ervas a gosto
Sal e pimenta a gosto (não use sal se o peru for temperado)
Suco de 6 laranjas
½ garrafa de vinho branco

Para assar

1 xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de salsa

Para o molho

1 colher (sopa) de farinha de trigo, dissolvida em
½ xícara (chá) de água

Modo de preparo

Deixe o peru no tempero de véspera.
Tire da vinha dalhos e coloque numa assadeira adequada ao tamanho da ave.
Passe a vinha dalhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos).
Misture, com um garfo, 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho.
Acrescentante mais ½ xícara (chá) de salsa picada.
Com uma faca de ponta, faça furos no peito do peru e introduza a manteiga temperada.
Coloque na forma o líquido da vinha d’alhos.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por umas 2 horas, até que esteja macio.
Então, descubra e volte ao forno até que esteja dourado.
Retire o peru.
Coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou do assado (desengordure, antes de engrossar),
com amido de milho.
Se quiser, acrescente mais vinho ou mais suco de laranja, dependendo de seu paladar.
Se estiver salgado, junte mais água e engrosse com um pouco mais de farinha.
Decore o peru, sirva-o com o molho à parte.
Decore com cachos de uvas de cores diferentes ou cerejas, ameixas e damascos (cozinhe e tire as sementes das ameixas,
cozinhe os damascos).
Outra boa idéia é manga fatiada.
Além de ficar bonito, ainda combina bem com o peru.
A mesma coisa é valida para o abacaxi.
Cubra as pontinhas das coxas com papel recortado, se gostar.
Se quiser, pode preparar uns dias antes (até 30 dias) e congelá-lo bem embalado até o dia de servir, quando deve ser retirado e levado ao forno, coberto, para o descongelamento e aquecimento.
Para congelá-lo, retire-o do forno, coloque-o num saco plástico e mergulhe-o numa bacia funda com gelo e água para o resfriamento rápido.
Embale-o bem, selado.
Os ossos da ave podem escurecer durante o processo, mas não se altera o sabor.
Não é conveniente congelar a ave recheada.
Congele o molho em separado, sem engrossar.
Na hora de servir, engrosse o molho e decore

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