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Receita de Coelho com Mostarda e Compota de Framboesa

Receita de Coelho com Mostarda e Compota de Framboesa

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Ingredientes:

2 pernas de coelho
2 dentes de alho
2 dl de vinho da madeira
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sobremesa de mostarda
2 colheres de sopa de compota de framboesa
1 colher de sopa de salsa picada

Modo de preparo

Tempere o coelho com o sal, a pimenta, o alho e o vinho da madeira e deixe marinar por um bom par de horas.

Escorra bem o coelho e passe-o por farinha, aqueça o azeite e a margarina e aloure o coelho dos dois lados.

Junte então a marinada, descartando o alho, adicione a mostarda e deixe cozinhar em lume brando, se necessário junte um pouco de água, para que o molho nunca seque demasiado. No final retire o coelho, e junte a compota de framboesa, mexa com uma colher, deixe fervilhar um pouco, junte de novo o coelho, polvilhe com salsa picada e apaque o lume.

Sirva com esparregado de nabiças e arroz de manteiga.

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Receita de Coelho campestre

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Receita de Coelho campestre

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Ingredientes:

1 coelho (cerca de 1 kg)
1 colher (café) de sal
Pimenta q.b.
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
3 dl de vinho branco
1 pitada de pimentão-doce
2 colheres (sopa) de azeite
250 g de cebolinhas pequenas
4 tomates maduros
1 curgete grande

Modo de preparo

Corte o coelho em pedaços e tempere com sal, pimenta, os dentes de alho finamente picados, a folha de louro, o ramo de salsa, o vinho branco e o pimentão-doce. Deixe marinar durante 1 hora, mexendo de vez em quando.
Aqueça o azeite numa panela, junte o coelho e deixe corar bem de ambos os lados. Acrescente depois as cebolinhas descascadas, cozinhe por mais 3 minutos e regue com a marinada.
Retire o pedúnculo aos tomates, faça-lhes um corte em cruz, escalde-os durante 30 segundos, elimine-lhes a pele e as sementes e pique-os finamente. Junte ao tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos, regando aos poucos com água.
Lave a curgete, retire-lhes as extremidades e corte-as em palitos pequenos. Junte-os ao preparado do tacho quando o coelho estiver quase cozinhado. Rectifique a quantidade de água e os temperos, tape e deixe que a curgete fique macia. Retire do lume e sirva.

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Receita de Salada de coelho assado com croutons de alho e ervas

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Receita de Salada de coelho assado com croutons de alho e ervas

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Ingredientes:

100 g sobras de coelho assado
200 g mistura de alfaces, rúcula, agrião
1 tomate chucha
1 baguete do dia anterior
1 c. sopa de azeite
1 dente de alho
1 c. sopa de manjericão, orégãos e salsa picados
1 pitada de sal e pimenta preta
pesto caseiro

Modo de preparo

Desfie as sobras de coelho. Numa saladeira coloque a mistura de alfaces, tempere ligeiramente de sal, junte os cubos de tomate e no meio coloque a carne.

2. Corte o pão em cubos. Aqueça o azeite com o alho numa frigideira, baixe o lume e junte o pão. Acrescente as ervas aromáticas, envolva e deixe o pão alourar de todos os lados.

3. Depois de alourados coloque os croutons sobre a salada. Sirva com uma colher de pesto e misture apenas na altura de servir.

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Receita de Sopa de coelho

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Receita de Sopa de coelho

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Ingredientes:

2 kg de coelho em pedaços pequenos
250 gr de bacon Sadia em pedaços pequenos
3 unidade(s) de cebola picada(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de ervas finas
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal
1 lata(s) de creme de leite
6 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de óleo de girassol
2 xícara(s) (chá) de vinho madeira
6 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

Lave muito bem o coelho.Tempere o coelho,com o sal,pimenta-do-reino branca,metade do vinho e as ervas finas,e deixe marinar por algumas horas.
Frite o bacon,até começar a tostar.Refogue as cebolas e o alho, até murcharem.
Acrescente metade da manteiga,o óleo,e quando estiver bem quente, refogue o coelho.Se necessário,acrescente mais água.
Adicione os tomates,tampe a panela,e deixe cozinhar por cerca de 2 horas,ou até amaciar.Deixe esfriar,e desosse o coelho.
Coe o caldo e reserve.Coloque em uma panela o restante da manteiga e um fio de óleo. Junte a farinha,misturando bem. Acrescente uma xícara de caldo,e cozinhe até engrossar.
Junte o restante do caldo,aos poucos.
Para finalizar,junte a carne de coelho,o restante do vinho. Acerte o sal,espere ferver.Desligue o fogo.
Junte o creme de leite,e sirva imediatamente.

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Receita de Coelho estufado com cenouras

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Receita de Coelho estufado com cenouras

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Ingredientes:

1 coelho
3 cenouras
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 dl de polpa de tomate
0,5 dl de azeite
2 dl de vinho branco
1 pitada de pimentão-doce
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Arranje o coelho, corte-o em pedaços e deite-os numa tigela. Tempere com os dentes de alho picados finamente, o pimentão-doce, a folha de louro, o ramo de salsa, sal, pimenta e o vinho branco e envolva muito bem. Deixe marinar durante 20 minutos.
Descasque e lave as cenouras e a cebola, corte as cenouras em pedaços ou cubinhos e pique a cebola. Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte o coelho escorrido e deixe cozinhar até ficar douradinha de ambos os lados. Adicione depois a cebola e deixe cozinhar mais um pouco, mexendo de vez em quando, até que fique douradinha.
Junte então a marinada da carne, a cenoura e a polpa de tomate e deixe cozinhar durante 45 minutos, regando aos poucos com água, até que fique cozinhado e apuradinho. Retire do lume e sirva decorado a gosto.

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