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Receita de Creme de Camarão

Receita de Creme de Camarão

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Ingredientes:

500 g de camarões
1 dl de azeite
2 cebolas
4 dentes de alho
2 tomates
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de farinha
1,3 l de água
1 malagueta
6 palitos de delícias-do-mar
1 raminho de coentros
sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Descasque os camarões, reservando as cascas e as cabeças. Leve ao lume metade do azeite e refogue uma cebola, dois dentes de alho e o tomate, tudo picado. Acrescente a polpa e, depois de refogado, junte-lhes as cascas e as cabeças dos camarões.

Assim que o preparado ganhar cor, adicione a farinha e a água. Tempere de sal, pimenta e junte a malagueta; deixe ferver por 30 minutos. Triture a sopa e passe-a por um passador de rede fina.

Refogue, no restante azeite, a cebola e os dentes de alho que sobraram, picados. Frite o miolo dos camarões; verta o caldo que confeccionou anteriormente e ferva, durante 10 minutos. Sirva o creme com as delícias picadas e decorado com os coentros.

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Receita de Sopa de lagosta

sexta-feira admin receitas

Receita de Sopa de lagosta

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Ingredientes:

2 lagostas
3 cebolas grandes
100 ml de azeite
100 g de margarina
½ kg de tomate pelado
2 colheres (sopa) de pão ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada
1 folha de louro
Sal, piripiri quanto baste
1 cálice de vinho da nadeira
1 cálice de armagnac
1 cálice de whisky

Modo de preparo

Refogue o azeite com a cebola picada, o louro e a manteiga.
Depois de refogado, junte o tomate pelado e deixe apurar.
A este preparado junte 2,5 l de água, o sal e o piripiri.
Separe as cabeças dos rabos das lagostas, abra ao meio no sentido do comprimento e corte os rabo da lagostas em anéis, com a casca.
Quando levantar a fervura, junte as lagostas e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
Tire as lagostas da sopa, desmanche as cabeças e reserve os anéis inteiros.
Seguidamente, junte o pão ralado, a farinha de trigo, que foi previamente dissolvida em água a ferver um pouco.
A seguir coloque o miolo das cabeças para dentro da sopa, assim como os anéis da lagosta com casca.
Na hora de servir à mesa, junte os vinhos e o whisky e acerte os temperos.
Frite quadradinhos de pão de forma que se serve com a sopa.

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Receita de lagosta ao alho e óleo

quinta-feira admin receitas

Receita de Lagosta ao alho e óleo

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Ingredientes:

1kg de lagosta ao natural ou de filé de cabeça
10 dentes de alho grandes ou 2 colheres de purê de alho
Sal a gosto
1 colher de sopa de ervas variadas a gosto
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
4 tomates maduros picados
4 raminhos de coentro picados
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de preparo

Cozinhe a lagosta na panela de pressão por 10 minutos, usando pouca água e colocando um filete de azeite. Depois de cozida, escorra toda a água e espere esfriar. Separe a carne da casca e retire a veia de fel na parte superior do corpo. Acrescente o alho amassado, juntamente com as ervas. Deixe pegar gosto por, no mínimo, 30 minutos. Ferva o óleo em fogo brando e frite os pedaços de lagosta. Sirva ainda quente. Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo usado para a fritura e servidos como complemento. Proceda da mesma forma com o filé de lagosta, que apenas deve ser cozido por 20 minutos em panela normal, também acrescentando um filete de azeite, escorrendo toda a água após a fervura.

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Receita de Lagosta de Natal com molho à cardinal

quinta-feira admin receitas

Receita de Lagosta de Natal com molho à cardinal

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Ingredientes:

2 lagostas; 5 dl de vinho branco; sal q.b.; grãos de pimenta q.b.; 1 cebola pequena.

Para o molho:

Caldo de cozedura das lagostas; 2 colheres de sopa de farinha; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 gemas; sumo de ½ limão.

Para a manteiga de lagosta:

Cascas das 2 lagostas; 70 g de manteiga sem sal.

Para a guarnição

2 latas de espargos brancos; 1 lata de fundos de alcachofra; 200 g de ervilhas congeladas passadas por manteiga.

Modo de preparo

Reserve uma panela onde caibam as lagostas e que possa ferver à vontade. Coloque-a ao lume com água e junte-lhe o vinho branco, 6 ou 7 grãos de pimenta, a cebola inteira descascada e um punhado de sal. Quando o líquido estiver a ferver, introduza as lagostas e deixe-as cozer cerca de 15/18 minutos. Entretanto, escorra-as e deixe arrefecer. Depois de frias, retire a casca. Deixe continuar a ferver o caldo das lagostas até que este se apresente reduzido a cerca de ½ litro. Nessa altura, passe-o por um passador. Pise as cascas das lagostas num almofariz ou numa tigela, acrescentando-lhes 70 gramas de manteiga derretida. Insista mais um pouco e passe a mistura por um passador chinês. Coloque numa tigela e guarde no frigorífico. Derreta as 2 colheres de manteiga com 2 colheres de farinha e acrescente-lhe, aos poucos, o caldo das lagostas. Deixe engrossar um pouco, mexendo sempre. Posteriormente, tire do lume e junte as 2 gemas, mexendo bem com uma vara de arames. Acrescente a manteiga de lagosta, sem nunca deixar de mexer, e ajuste de sal e pimenta. Disponha as lagostas sem casca no prato de servir rodeadas com os fundos de alcachofras que devem ser preenchidos com as ervilhas e os espargos. Coloque o molho numa molheira e sirva à parte

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Receita de Lagosta grelhada ao molho de laranja com risoto pesto

quinta-feira admin receitas

Receita de Lagosta grelhada ao molho de laranja com risoto pesto

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Ingredientes:

1 unidade de lagosta cauda de aprox. 500g
200 gramas de manteiga
100 ml de azeite de oliva
150 ml de suco de laranja reduzido pela metade
50 gramas de manjericão fresco
100 gramas de rúcula
20 gramas de Cebola roxa picada
1 dente de alho
30 gramas de nozes
20 gramas de amêndoas tostadas
200 gramas de arroz arbóreo
30 gramas de queijo tipo parmesão ralado
300 ml de vinho branco
* a gosto de sal
* a gosto de pimenta
5 ml de suco de limão

Modo de preparo

Lagosta

Com auxílio de uma tesoura, abra a lagosta ao meio, tempere-a com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira de teflon com um fio de azeite e um pouco de manteiga. Após aquecê-la, coloque a lagosta e deixe dourar bem. Em uma panela, ferva o suco de laranja até reduzir pela metade. Em seguida, acrescente uma colher de manteiga gelada para manter o molho brilhante e menos ácido. Despeje o molho sobre a lagosta grelhada. Dica: Para obter uma lagosta com a carne macia, faça uma mistura de água, vinho branco, alho poró e uma rodela de limão, esquente por mais ou menos 60 graus C e coloque a lagosta por dez minutos antes de grelhar – assim, você evita que ela resseque.

Pesto

No liquidificador, junte nozes, amêndoas torradas, rúcula, alho, manjericão, azeite de oliva e o suco de limão, bata-os até obter consistência homogênea, mas o mínimo possível, para não oxidar o molho.

Risoto

Em uma panela, coloque um pouco de manteiga e a cebola picada, junte-a com arroz arbóreo e o vinho branco e deixe cozinhar até o ponto desejado. Depois do arroz cozido, junte o resto da manteiga, o queijo parmesão e o molho pesto, mexendo sempre.

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