Receita de Coelho com Lombarda

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ingredientesIngredientes:

100 G DE BACON EM TIRINHAS
100 G DE VAQUEIRO COM ALHO
1 COELHO
SAL
PIMENTA
FARINHA
1 COPO DE VINHO BRANCO
1 CÁLICE DE VINHO MOSCATEL
SALSA
300 G DE JULIANA DE COUVE LOMBARDA
UVAS PRETAS

 

preparaçãoModo de preparo

Leve o bacon ao lume com metade da Vaqueiro com Alho. Entretanto corte o coelho em pedaços, tempere-os com sal e pimenta e passe-os por farinha. Junte ao bacon e deixe alourar de todos os lados. Regue com o vinhos, branco e moscatel, e junte um ramo de salsa. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando até o coelho estar macio.
Lave e escorra a juliana de lombarda e leve ao lume com a restante Vaqueiro com Alho. Tape, tempere com sal e pimenta e deixe estufar até a couve estar macia.
Aproveite para lavar, pelar e tirar as grainhas a um punhado de uvas. Reserve algumas com a casca, mas tire-lhes as grainhas na mesma. Junte as uvas ao coelho quando este estiver pronto e sirva acompanhado com a couve estufada.

bom-apetite

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Receita de Coelho guisado à portuguesa

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ingredientesIngredientes:

1/3 xícara azeite extra virgem
1 xícara de farinha de trigo
2 (3 kg), coelhos, cortados em pedaços de servir, lavado e secos
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 cebola grande picada (cerca de 1 a 1 ½ xícaras)
2 xícaras de vinho branco seco
10-12 azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas
10 folhas de sálvia fresca, picada (cerca de 2 colheres de sopa)
2 dentes de alho picados
¼ xícara de vinagre de vinho tinto

 

preparaçãoModo de preparo

Separe uma panela grande, onde vai aquecer 4 colheres de sopa do azeite. Enquanto isso, enfarinhe levemente os pedaços de coelho e leve-os a fritar. Quando comecem a ficar com a cor dourada, tempere com o sal e a pimenta.

Vire frequentemente os pedaços até que estejam bem fritos nos dois lados. Reserve numa travessa.

Reduza o fogo para médio, retire o óleo da panela, e acrescente o resto do azeite, e quando esteja bem quente, coloque a cebola.

Quando a cebola esteja bem macia e “bronzeada”, retorne o coelho à panela, acrescente o vinho e aumente o fogo. Assim que comece a ferver, tampe a panela.

Vire o coelho de vez em quando, cozinhando até que o vinho evapore completamente, cerca de 45 minutos

Passe o coelho novamente para a travessa. Ligue o forno em 100ºC, cubra a travessa, e leve ao forno para mantê-lo aquecido.

Na panela, adicione as azeitonas, o alho e a sálvia, e deixe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de três minutos.

Coloque o vinagre, e mexa até que o caldo fique grosso. Despeje sobre o coelho, e sirva quente.

bom-apetite

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Receita de Coelho suado em ervas aromáticas

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ingredientesIngredientes:

Lombos de coelho

1/2 morcela picada

1 cebola picada

1 folha de louro

3 dentes de alho esmagados com casca

200ml vinho tinto de qualidade

Sal de limão (num recipiente colocar o sal e misturar raspas de limão e mexer muito bem)

Folhas de tomilho

Folhas de alecrim picadas

Azeite

1 ramo de cheiros composto por ramos de alecrim,salva e tomilho

Fatias de pão de qualidade

 

preparaçãoModo de preparo

1-Fazer a marinada colocando num recipiente os lombos de coelho, as folhas de tomilho, folhas de alecrim picadas e misturadas em 4 colheres de sopa de azeite, o louro, os 3 dentes de alho, o sal de limão e cubra com o vinho tinto.(reservar)

2-Numa frigideira coloque uma quantidade de azeite generosa, 3 rodelas de morcela, alecrim finamente picado e frite as fatias de pão até ganharem côr.(reservar).nota(deixe as rodelas de morcela no azeite 3minutos, retire e reserve, servirá para decorar o arroz de forno)

3-Numa caçarola fazer um fundo com azeite, cebola picada, o louro e a morcela picada.

4-Coloque os lombos de coelho com a marinada no preparado anterior, junte o ramo de cheiros e com o lume no máximo deixe evaporar o alcool do vinho.

5-Deixe em lume brando tapando a caçarola durante 45mnt.

6-No empratamento coloque as fatias de pão frito por baixo dos lombos de coelho.

7-Acompanhe com arroz de forno.

bom-apetite

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Receita de Coelho à Transmontana

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ingredientesIngredientes:

1 coelho ;
3 cebolas médias ;
1 ramo grande de salsa ;
1,5 dl de azeite ;
1 colher de sopa de banha ;
3 dl de vinho branco (aprox.) ;
sal ;
pimenta

 

preparaçãoModo de preparo

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.
Rectifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.

bom-apetite

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Receita de Coelho estufado em molho de hortelã chocolate

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ingredientesIngredientes:

. coelho
. chocolate negro
. hortelã chocolate
. salpicão
. vinho tinto
. cebola
. alho
. azeite
. farinha
. sal
. pimenta

 

preparaçãoModo de preparo

Corte o coelho em pedaços e deixe-os a marinar, de um dia para o outro, em vinho tinto, alho picado, hortelã chocolate, sal, louro e pimenta.
Depois, leve ao lume um tacho com azeite e cozinhe cubinhos de salpicão. Junte a cebola cortada em meias luas finas e deixe ganhar cor.
Em seguida, escorra os pedaços de coelho, passe-os por farinha e junte-os à cebolada. Deixe cozinhar cerca de dez minutos, sem juntar qualquer líquido mas mexendo sempre para não pegar.
Chegou então a hora de adicionar a marinada e, se necessário, água para cobrir a carne.
Deixe cozer cerca de trinta minutos, em lume brando.
Por fim, acresce chocolate ralado e um raminho de hortelã chocolate.
Rectifique os temperos e mantenha em lume brando por mais cinco minutos.
Acompanhe com batatas cozidas com a casca e depois peladas.
Experimente!

Atenção: A quantidade de chocolate necessária é muita pequena. Nesta receita o coelho pesava cerca de 1.200 Kg, juntar apenas 30 g de chocolate negro.

bom-apetite

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