Receita de Peru assado no espumante

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Ingredientes:

1 peru descongelado

1 garrafa de espumante ou cidra

1 colher (chá) de sal

1 colher (café) de pimenta-do-reino moída

1 colher (sopa) de tomilho seco

8 colheres (sopa) de molho de soja

2 cebolas cortadas em tiras

6 dentes de alho

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Preparação:

Em uma vasilha misture o espumante, o sal, a pimenta-do-reino moída, o tomilho seco e molho de soja.

Misture bem.

Em um tabuleiro, faça uma camada com as cebolas em tiras e o alho picado.

Coloque o peru sobre as cebolas, regue o peru com o molho e passe a manteiga sobre toda a ave.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) por 2 horas.

Após as 2 horas, retire o papel alumínio. Proteja apenas as partes mais finas do peru com o papel (as pontas da asa e as pontas da coxa).

Volte ao forno por mais 40 minutos ou até a ave dourar por completo.

 

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Receita de Peru com arroz cremoso

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de peru temperado (cerca de 4kg)
  • 3 colheres (sopa) de margarina

Arroz

  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 3 peras firmes cortadas em cubos médios
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
  • 2 1/2 xícara (chá) de arroz
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado

Modo de preparo

  • Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
  • Retire o saco com os miúdos e separe para fazer sopas, farofas e caldos.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
  • Numa assadeira grande, acomode o peru, prenda as asas junto do peito com palitos de madeira, cruze as coxas e amarre com barbante.
  • Cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 1 hora e 30 minutos.
  • Retire o papel-alumínio, pincele com a margarina a cada 30 minutos e asse por mais 1 hora e 50 minutos ou até o termômetro pular.

Arroz

  • Numa frigideira, derreta metade da margarina e cozinhe as peras com o açúcar por 5 minutos.
  • Aumente o fogo e doure por 5 minutos de cada lado.
  • Reserve.
  • Numa panela, derreta a margarina restante e doure a cebola.
  • Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
  • Tempere com o sal e adicione 4 xícaras (chá) de água quente e o creme de leite.
  • Tampe parcialmente a panela, reduza o fogo e cozinhe até secar.
  • Desligue o fogo, junte as peras, as nozes e o queijo, misture e reserve.
  • Acomode o peru no centro da travessa e coloque ao redor o arroz com peras e nozes e sirva em seguida.

Dica: Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.

Rendimento: 24 porções

 

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Receita de Peru tropical com banana

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de peru temperado (4kg)
  • 3 batatas médias cortadas em cubos e cozidas
  • 70g de bacon em cubos
  • 1 pimenta de cheiro picada
  • 1/2 xícara (chá) de mel
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 xícara (chá) de vinho branco

Farofa

  • 70g de bacon em cubos
  • 1 cebola cortada em cubos picadas
  • 9 colheres (sopa) de margarina
  • 2 batatas doces cozidas e amassadas
  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
  • 1/2 maço de cheiro verde picado
  • Sal a gosto
  • 6 banana da terra descascadas e cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
  • 2 pimentas dedo de moça cortada em rodelas finas
  • 4 talso de cebolinha cortados em talos finos
  • Ramos de salsa a gosto

Modo de preparo

  • Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
  • Retire o saco com os miúdos e reserve para a farofa.
  • Numa vasilha, coloque a batata-doce, o bacon, a pimenta-de-cheiro e o melado e misture bem.
  • Recheie o interior do peru com essa mistura e feche com palitos de madeira e barbante, fazendo um movimento de zigue-zague.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
  • Numa assadeira grande, acomode o peru e pincele o peito com a margarina.
  • Regue com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas.
  • Retire o papel-alumínio, regue o peru com o caldo que se formou na assadeira e asse por mais 2 horas ou até termômetro pular.
  • Transfira o peru para uma travessa, remova os palitos e o barbante.
  • Leve a assadeira ao fogo e ferva por 5 a 10 minutos até obter um molho encorpado.
  • Coe e transfira para uma molheira.

Farofa

  • Afervente a moela em água e sal até ficar macia.
  • Pique o coração, o fígado e a moela e reserve.
  • Numa frigideira grande, frite o bacon em sua própria gordura até ele ficar crocante.
  • Junte a cebola, 8 colheres (sopa) de margarina e os miúdos e refogue bem.
  • Adicione a batata-doce, a farinha de milho, o cheiro-verde e o sal.
  • Reserve.
  • Derreta a margarina restante em uma frigideira grande e antiaderente e grelhe as fatias de banana.
  • Faça aros com as fatias, unindo as pontas e apertando para fixar, e acomode-os ao redor do peru.
  • No meio dos aros, coloque a farofa e decore com uma rodela de pimenta dedo-de-moça e um talo de cebolinha.
  • Nos espaços entre os aros, decore com ramos de salsa.
  • Sirva em seguida.

Dica: Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.

Rendimento: 15 porções

 

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Receita de Peru ao vinho branco

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Ingredientes:

1 peru (3kg)

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de água

Figos ao meio para decorar

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Preparação:

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem e retire os miúdos.

Coloque em uma fôrma e regue com a mistura de vinho e água.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 2 horas.

Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para alto e volte ao forno até dourar.

Retire e sirva decorado com figos ou uvas.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 3 horas

 

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Receita de Peru com farofa de linguiça

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Ingredientes:

  • 1 Peru Perdigão (aprox. 3,5kg)
  • 1 garrafa de vinho branco seco (750ml)
  • 2 limões grandes
  • 1 maço de ervas frescas (tomilho, alecrim, sálvia) (100g)
  • 1 cebola média (150g)
  • 4 dentes de alho (10g)
  • 4 gomos de linguiça Toscana Perdigão Na Brasa (500g)
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola grande picada (200g)
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada (biju) (190g)
  • 1 laranja em rodelas
  • 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo

  • Na véspera do preparo.
  • Descongele o peru na parte de baixo da geladeira.
  • Quando for preparar, retire-o da embalagem e remova o saquinho com os miúdos do interior da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas).
  • Prepare a marinada: coloque o peru em um recipiente fundo, deixando o peito virado para baixo.
  • Regue com o vinho branco, esprema o suco dos limões e junte os demais ingredientes, picados grosseiramente, junto com 4 xícaras (chá) de água (800 ml).
  • Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Recheio

  • Cozinhe a linguiça em água fervente por 20 minutos.
  • Escorra a linguiça, espere esfriar e corte-a em cubos pequenos.
  • Aqueça a margarina em uma frigideira grande, adicione a linguiça e doure-a.
  • Junte a cebola e refogue até ficar transparente.
  • Adicione a farinha e deixe tostar levemente, mexendo de vez em quando para tostar por igual.
  • Se necessário, ajuste o sal.
  • Retire o peru da marinada, acomode-o sobre uma tábua e recheie toda a cavidade com a farofa.
  • Retire o termômetro e, delicadamente, separe a pele da carne com a ajuda das mãos.
  • Corte aproximadamente 7 fatias finíssimas de limão e coloque-as entre a pele e o peito, uma do lado da outra.

Montagem

  • Sobre uma assadeira, faça uma cruz com duas folhas de papel alumínio (1 metro cada).
  • Coloque as rodelas de laranja embaixo, disponha o Chester por cima e embrulhe a ave, envolvendo-a com as pontas da cruz de papel alumínio e apertando bem.
  • Leve ao forno preaquecido (180 °C) e asse por 1 hora e 20 minutos, ou até que fique totalmente cozido (estará no ponto quando não sentir resistência da carne ao espetar um palito na região do peito).
  • Abra o alumínio e dobre-o até que a ave fique totalmente descoberta.
  • Besunte a pele com margarina e volte para o forno por mais 40 minutos, ou até que a pele fique bem dourada.
  • Corte o peru, começando pelo peito, utilizando uma faca bem afiada.
  • Retire a farofa da cavidade da ave com o auxílio de uma colher e sirva ao lado das fatias de peru.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 3 horas e 20 minutos

 

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