Receita de Cataplana de safio

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ingredientesIngredientes:

4 postas de safio
1 cebola grande
2 tomates maduros
2 pimentos doces
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
Azeite q.b.
500g de batatas para cozer
Molho de salsa fresca

 

preparaçãoModo de preparo

No fundo da cataplana, colocar o azeite, as cebolas cortadas às rodelas e o alho picado. Deixar cozinhar 2-3 minutos, adicionando o tomate e o pimento cortado em tiras. Quando o tomate começar a reduzir, adicionar o peixe e a folha de louro. Depois, colocar o vinho branco e temperar com sal. Fechar a cataplana e deixar cozinhar durante 15 minutos, abanando a cataplana de vez em quando. Separadamente, cozer as batatas, escorrendo depois as mesmas e reservar. Mantendo a cataplana ao lume, abrir a tampa com cuidado e adicionar as batatas, deixando cozinhar durante mais 5 minutos em lume brando. Servir a cataplana polvilhada com salsa fresca.

bom-apetite

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Receita de Cataplana de Sardinhas

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ingredientesIngredientes:

4 porções – 30 min. – Médio

– 12 sardinhas

– 2 cebolas

– 2 dentes de alho

– 8 batatas

– 2 tomates

– 1/3 pimento amarelo

– 1/3 pimento verde

– 1/3 pimento vermelho

– 1 folha de louro

– 1 c. (de sopa) de polpa de tomate

– 50 ml de azeite

– 1 dl de vinho branco

– sal e salsa q.b.

 

preparaçãoModo de preparo

1 Arranje as sardinhas, corte-as em metades e tempere-as com sal; reserve. Corte as cebolas em rodelas, lamine os alhos e coloque-os no fundo de uma cataplana. Corte as batatas às rodelas, o tomate em pedaços e os pimentos em tiras.

2 Coloque tudo na cataplana pela mesma ordem e, sobreponha as sardinhas. Junte o louro e a polpa de tomate e regue com o azeite e o vinho branco. Feche a cataplana e leve ao lume, 15 a 20 minutos. Retire, retifique os temperos e polvilhe com salsa.

bom-apetite

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Receita de Cataplana de Salmão com Molho de Tomate e Manjericão

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ingredientesIngredientes:

(Para 2 pessoas)

Para o molho de tomate:

1kg de tomate sem pele e graínhas
1 cenoura
1 cebola
10 folhas grandes de manjericão
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

(Depois de confeccionado só iremos precisar de 4 colheres de sopa deste molho)

Cataplana:

Massa cotovelinhos: 100gr
Lombos salmão: 2 lombos – 250gr
Coentros q.b.
Sal q.b
Pimenta q.b
Picante q.b
8 Camarões
3 Tomate Cherry para decorar

 

preparaçãoModo de preparo

Faz-se o molho à parte num tacho, com azeite, cebola picada, tomate em cubos, alho picado, mangericão, cenoura, tempera-se com sal e deixa-se cozinhar em lume brando até a cenoura estar cozida. (juntar um pouco de água quente caso esteja a ficar sem água).

Coze-se as massinhas de cotovelinhos em água e sal. Depois de cozidas al dente passa-se por água fria para parar a cozedura e reserva-se.

Retira-se a cenoura e o manjericão e coloca-se 4 colheres de sopa do molho na cataplana. (Este molho pode ser passado pela varinha, caso gostem mais aveludado). Deixa-se apurar, polvilhar com sal e pimenta, junta-se os camarões descascados e limpos de tripa, introduz-se o salmão e tapa-se para se deixar a cozer cerca de 15 minutos.

Introduz-se as massinhas já cozidas (não mais de 2 minutos), coloca-se uns pingos de picante, rectifica-se temperos, coloca-se o tomate cherry, fecha-se novamente a cataplana e agita-se devagar para a massa ganhar sabor.

Findo esse tempo, abre-se a cataplana e polvilha-se com coentros.

bom-apetite

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Receita de Cataplana de Marisco à Moda de Olhão

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ingredientesIngredientes:

(as quantidades dependem do tamanho da Cataplana que escolher, por isso seguem apenas os ingredientes e modo de preparação)

~ Ameijoa Crua
~ Camarão pequeno cozido
~ Marisco grande: Camarão cozido, pata de Lavagante ou/e Sapateira, Lagosta
~ Enchidos: Bacon, Chouriço, Fiambre e Salsicha
~ Tomate fresco cortado em pedaços
~ Pimento Verde e Vermelho cortado em pedaços ou tiras
~ Alho cortado
~ Cebola às rodelas finas
~ Coentros frescos
~ Manteiga
~ Refogado de Tomate previamente cozinhado

Molho Especial para regar os ingredientes da Cataplana antes de cozinhar, previamente preparado: Azeite, Brandy, Sal e Malagueta.

 

preparaçãoModo de preparo

1. Na Cataplana pôr os ingredientes pela seguinte ordem:

Primeiro as ameijoas, depois o camarão pequeno,o tomate cortado e os pimentos.
Depois, dispor a cebola cortada às rodelas finas e coentros frescos picados.
Seguidamente, o alho cortado, os enchidos, o marisco grande e mais coentros.
Adicione nozinhas de manteiga no meio do marisco.
Regue os ingredientes da Cataplana com o molho especial e por fim deite o refogado de tomate.
Na foto acima, foram postas fatias de bacon por cima dos ingredientes mas este passo é opcional.

2. Fechar a Cataplana e cozer em lume médio.

Nos restaurantes em Olhão, as cataplanas são servidas com batatas fritas, salada, arroz branco ou mesmo simples.

bom-apetite

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Receita de Cataplana de bivalves

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ingredientesIngredientes:

(para 4 pessoas)

200 g de amêijoas
200 g de lingueirão
200 g de berbigão
200 g de mexilhão
60 g de toucinho
2 cebolas médias
1 ½ pimento vermelho
4 dentes de alho
1 malagueta
1 folha de louro
½ dl de azeite
2 dl de cerveja preta
Coentros
Sal grosso 100% marinho

 

preparaçãoModo de preparo

Corte as cebolas em meia-lua, o alho esmagado com casca e o pimento em tiras finas com sementes e o toucinho em cubos.

Refogue tudo na cataplana, em azeite, com a malagueta aberta e o louro. Junte todos os bivalves, salpique com sal e regue com a cerveja. Acondicione os coentros, tape e deixe cozer em lume forte, durante 3 a 4 minutos.

Sugestão: sirva com pão torrado pincelado com azeite.

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