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Receita de Ostras Suadas com Brunesa de Legumes

Receita de Ostras Suadas com Brunesa de Legumes

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Ingredientes:

16 OSTRAS FRESCAS
½ PIMENTO AMARELO
½ PIMENTO VERDE
½ PIMENTO ENCARNADO
50 G DE ALHO FRANCÊS EM RODELAS
50 G DE VAQUEIRO LÍQUIDA
1 LIMÃO SUMARENTO
PIMENTA PRETA DE MOINHO
FLOR DE SAL
SALSA PICADA

Modo de preparo

Ligue o forno e regule-o para os 150 °C. Escove e passe por água corrente as ostras. Abra as ostras com um a faca própria. Coloque a concha com o molusco sobre um tabuleiro de forno e rejeite a outra.

Lave e retire todas as sementes aos pimentos, corte-os em quadradinhos pequenos e misture bem.

Distribua os pimentos pelas ostras e regue com o sumo do limão. Por cima disponha a Vaqueiro Líquida em nozinhas. Cubra o tabuleiro com folha de alumínio e leve a forno brando durante 10 minutos.

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Receita de Ostras à Francesa

domingo admin receitas

Receita de Ostras à Francesa

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Ingredientes:

Para 6/8 pessoas

GELO PICADO
3 CHALOTAS
2 DL DE UM BOM VINAGRE DE VINHO TINTO
40 A 48 OSTRAS (10 A 12 POR PESSOA)
PIMENTA EM GRÃO
MANTEIGA
PÃO DE CENTEIO
LIMÃO (FACULTATIVO)

Modo de preparo

Prepare uma taça grande com gelo bem picado e coloque no congelador para não derreter. Limpe as ostras com uma escova, debaixo de água corrente.
Pique finamente as chalotas, misture-as com o vinagre de vinho tinto e deite numa molheira.
Proteja a mão que segura asostras com uma luva de cozinha e introduza entre as conchas a ponta de uma faca de lâmina dura e curta. Abra as ostras fazendo pressão para o interior e para cima.
Coloque as meias ostras que contêm o molusco na taça sobre o gelo picado. Tempere as ostras com pimenta moída na altura. Sirva com o molho e acompanhe com manteiga e pão decenteio cortado em fatias finas.
Sugestão

Caso prefira, pode substituir o molho de vinagre e chalotas por limão.

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Receita de Omelete de Ostras

domingo admin receitas

Receita de Omelete de Ostras

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Ingredientes:

Para 4 pessoas

15 OSTRAS
6 OVOS
SAL
PIMENTA
1 COLHER DE CHÁ DE SALSA PICADA
30 G DE MARGARINA

Modo de preparo

Retire as ostras das conchas e aproveite o líquido destas.

Leve um tachinho ao lume com o líquido das ostras até reduzir para metade.

Deixe arrefecer.

Separe as gemas das claras.

Desfaça as gemas e incorpore-as no líquido das ostras. Junte as ostras picadas grosseiramente.

Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.

Tempere com sal e pimenta e junte a salsa picada.

Leve ao lume uma frigideira anti-aderente com metade da margarina e deixe derreter.

Deite aí metade do preparado e faça uma omeleta.

Retire para o prato de serviço, mantendo quente e proceda da mesma forma com o restante preparado.

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Receita de Ostras com Espargos

domingo admin receitas

Receita de Ostras com Espargos

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Ingredientes:

Para 4 pessoas

20 OSTRAS
1 GEMA
2 BASES CULINÁRIAS PARA MOLHO BÉCHAMEL VAQUEIRO
4 DL DE LEITE
40 G DE VAQUEIRO
200 G DE ESPARGOS EM CONSERVA
E SOPA DE SALSA PICADA

Modo de preparo

Abra as ostras, escorra o seu líquido para uma tigela e reserve as ostras noutra.

Prepare as bases culinárias para molho béchamel Vaqueiro, com o leite e o líquido das ostras, segundo as instruções da embalagem.

Deite as ostras no molho, deixe ferver 2 minutos, mexendo sempre, junte-lhes metade da Vaqueiro, deixe derreter e retire do lume.

Escorra os espargos e leve-os ao lume numa frigideira com a restante Vaqueiro, durante cerca de 1 minuto.

Aqueça bem um prato redondo para ir à mesa, coloque os espargos com as pontas para o centro. Sobre estes, disponha as ostras e o molho preparado.

Polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato.

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Receita de Cocktail de Ostras

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Receita de Cocktail de Ostras

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Ingredientes:

Para 4 pessoas

20 OSTRAS
3 DL DE NATAS
2 COLHERES DE SOPA DE KETCHUP
½ CÁLICE DE CONHAQUE
½ LIMÃO PEQUENO
MOLHO TABASCO
SAL
GELO MOÍDO
1 ALFACE PEQUENA

Modo de preparo

Prepare as ostras como de costume, abra-as e reserve o líquido.

Bata as natas bem frescas e junte-lhes o ketchup, o conhaque, o sumo do limão, algumas gotas de Molho Tabasco e metade do líquido das ostras. Misture bem e verifique o sal.

Distribua o gelo moído por 4 taças próprias para cocktail e, por cima, distribua as outras tacinhas.

Lave muito bem as folhas da alface e corte-as em juliana fina. Divida a alface pelas taças e por cima deite o molho de natas.

Divida as ostras pelas taças e sirva bem gelado.

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